2021年11月３日（水）〜30日（火）、東京・表参道にて、
原宿で隣合わせに店を構え、20年という月日をともに歩んできたおふたり。
野村友里さんが宮崎県西都市を訪れたときの記事はこちら。
eatrip主宰／料理⼈、野村友里さん。⻑年おもてなし教室を開いていた母の影響で料理の道へ。ケータリングフードの演出や料理教室、雑誌での連載やラジオ出演などに留まらず、レシピ開発、イベント企画、映画やテレビ番組の料理監修など、食の可能性を多岐に渡って表現している。2012年にrestaurant eatrip（原宿）を、2019年11月にeatrip soil（表参道）をオープン。生産者、野生、旬を尊重し、料理を通じて食のもつ力、豊かさ、おいしさを伝えられたら、と活動を続ける。壱岐ゆかりとの共同著書に『TASTY OF LIFE』（⻘幻舎）など。
THE LITTLE SHOP OF FLOWERS主宰、壱岐ゆかりさん。インテリア業とPR業を経て、花の持つ色の豊かさに魅せられ、2010年The Little Shop of Flowers/リトルをスタート（現原宿）。2019年にThe Little Bar of Flowers（渋谷）をオープン。装花、WS、スタイリングなど、人の気持ちを花に”翻訳”する花屋、として活動しながら、廃棄花を染料にし、花の持つ色素と効能を、暮らしのギフトに落とし込む提案も始動。植物や花の活力を信じ、人生の様々な場面でそっと寄り添える存在になれたらと、日々奮闘中。
会場となるのは、両店のほど近くにある〈GYRE〉３階、〈GYRE GALLERY〉。
本展のインスピレーション源になっているのも「土」。
Life is beautifulは、かつての衣食住から何を受けとり、
あわせて旨みがふくらむセット〈山城屋Special Class〉300ml ＋ ペアリング専用ポテトチップス〈未完成〉50g × ３袋 2178円（送料別）限定パッケージつき。
新潟県長岡市栃尾にある酒蔵〈越銘醸〉の県外専用ブランド〈山城屋〉。
そんな山城屋の銘柄の中でも最上級の〈山城屋 Special class〉と、
〈湖池屋〉は、1953年創業の日本ではじめてポテトチップスを量産化した老舗メーカー。
そんな湖池屋とのコラボレーションのきっかけは、
〈暁ブルワリー〉が醸造するオーガニックビール〈ドラゴンアイ〉シリーズと限定商品の〈未来豊穣〉。（写真：Akatsuki Brewery Japan）
岩手県八幡平で、オーガニックビール〈ドラゴンアイ〉シリーズを醸造する
柑橘の香りとしっかりとしたコクのある苦味を感じる〈未来豊穣〉は、JR東日本盛岡支社が、岩手県内11社のクラフトビール事業者と連携し、岩手県産ホップを使用してクラフトビールを発売する企画〈IWATE BEER〉事業の一環。各社から限定クラフトビールが発売されています。（写真：Akatsuki Brewery Japan）
ラベルにデザインされているのは、「鹿踊（ししおどり）」の面。
花巻市の神社の境内で披露された鹿踊の様子。太鼓を打ちながら、大地を力強く踏み鳴らします。（写真：Akatsuki Brewery Japan）
〈暁ブルワリー 八幡平ファクトリー〉があるのは、
醸造所のすぐそばに湧き出る天然水。写真：Akatsuki Brewery Japan
岩手山と森が育てる湧水でつくられるためか、一貫してまろやかさを感じられるビールが生まれます。写真：Akatsuki Brewery Japan
「人にも自然にも自分の体にも優しいビールでありたい」と、
醸造所がオープンしたのは、2020年９月。現在は商品販売のみで、醸造の様子は一般公開されていませんが、今後は見学もできるようにしたいと考えています。写真：Akatsuki Brewery Japan
基幹商品の〈ドラゴンアイ〉は、八幡平山頂付近にある鏡沼の雪解けの様子が、
（手前から）現在販売しているドラゴンアイ 〈スカイ〉（オーガニックピルスナー）、〈マグマ〉（オーガニックIPL）、〈サン〉（オーガニックゴールデンエール）、〈スノー〉（オーガニックペールエール）の４種。有機JAS認証を得たドイツ産の有機無農薬麦芽を使用しています。〈ギフト ドラゴンアイ アソート〉（350ml×８本／各種２本）3608円（税込）写真：Akatsuki Brewery Japan
ドラゴンアイが見られるのはわずか２週間。沼の縁に雪解け水が流れ込む自然現象が竜の目のように見えます。（写真：Akatsuki Brewery Japan）
結婚を機に、生まれ育った東京から熊本へと移住し、
泰勝寺は、肥後国熊本藩主・細川家の菩提寺として
〈taishoji〉の食堂からも庭の緑が見通せる。
熊本に暮らして12年。料理を通してこの地の魅力を
「引っ越してきて一番感動したのは、
夏の終わりに収穫の時期を迎えるスダチ。移住してすぐ庭の一角に植えた果樹のひとつ。
庭の緑は、深く、濃い。
泰勝寺の敷地内。雨のあとには、緑が一層濃く感じる。
「梅雨入り前は梅、梅雨が明けたらスモモやブルーベリー……
豊かな実りを享受し、庭で長い時間を過ごすうち、細川さんのなかに
2021年5月からスタートした動画配信（有料）での料理教室〈camellia taishoji〉から。〈taishoji〉の美しい四季と実りの豊かさが伝わってくる。動画配信は熊本になかなか足を運べない人にも届けたいという思いから始めた。 「庭の木々は、私よりもずっと長生きで、
日本の発酵について調べていたら、そこかしこに楽しげな人物の足跡があった。
池島さんは京都大学在学時に日本酒と出合い、
「個性があってつくり手の思いが感じられる日本酒がもともと好きで。
文系であったのにもかかわらず、いつかは酒米からつくりたいと、
梅小路公園の隣にある〈梅小路醗酵所〉。提灯を吊るして横丁の雰囲気。 左の冷蔵庫に日本酒がずらり。横丁に面した棚には色とりどりのリキュール類が並ぶ。 自家製の果実酒、ラズベリー、ビワ、夏ミカン。ブランデーの梅酒や、ハーブやスパイスを効かせたオリジナルの梅酒も。 アドバイザーを務める梅小路醗酵所は、
鮒ずしづくりの体験をしようと集ったのは京都、神戸などから来た女性４人で、
梅小路醗酵所には発酵を学ぶスペースもある。今後もさまざまな発酵ワークショップを実施していく予定。 ニゴロブナのオス。塩漬けされた「塩きり」を使う。すでに池島さんが洗い、１日乾燥させてある。 池島さんがこだわって選んだ〈池内農園〉（滋賀）の自然農法米・滋賀旭の玄米。やわらかく炊き、塩と混ぜて使う。 「鮒ずしは熟鮓（なれずし）の一種です。
ここで、実際に鮒ずしをつくったことがあるか参加者に尋ねると、
一般的に茶葉を煮立ててつくられるほうじ茶。
このたび、廃棄される“アスパラガスの茎”を原料にしたほうじ茶
企画・販売をデザインファーム〈REDD〉が、〈白石農園〉 、〈かたくり福祉作業所〉 と〈社会福祉法人あかねの会〉 が担当したこちら。
通常、茎の部分を取って出荷されるアスパラガス。
〈翠茎茶〉は、そんなアスパラガスの茎を鮮度の高いまま回収し、
そうして、人の手で丁寧につくられた〈翠茎茶〉は、
400年以上もの間、加賀藩主前田利長が築いた高岡城の城下町として
そんな高岡市を中心に毎年行われる、
10年目となる今年は、10月22日（金）から10月24日（日）に開催。
VIDEO
それではここで、一部内容をダイジェストにご紹介。
配信が行われるバーチャルスタジオ。
10月23日（土）18:00よりオンラインにて開催されるのが、
シャーベットのようなシャリシャリとした口当たりと
名前の由来はその昔、移動式の屋台で
専用のヘラを使って
そんな昔懐かしい味わいのちりんちりんアイスを
こちらのお店では創業当時のレシピや製法を大切にしながら
現在も観光地やイベント会場で屋台販売を続けているので、
長崎市田中町にある〈ちりんちりんアイス〉の直売所。直売所限定のメニューやアイテムが揃っている。
長崎市田中町には同店のシンボルカラーである
〈ちりんちりんソーダ〉400円（税別）。後ろには手づくりのミニ屋台。ミニ屋台と一緒に記念撮影をする人も多いそう。
直売所ではここだけの限定アイスや新メニューが楽しめるのが魅力。
そして、直売所に訪れたらぜひ試してもらいたいのが〈海アイス〉。
原材料はなんと海藻のあおさです。
食材にもこだわり、
酎ハイ街道。
案内人は居酒屋ライターの藤原法仁（のりひと）さん。
東京の大衆酒場の文化を愛情と探求心をもって伝える藤原さん。店内を見ながら「私が考えるいい酒場の条件は、居心地、食べ物、お酒の三位一体。ここは揃っているんです」とセレクトの理由を語ります。
それでは酒場へ。
「当時、本店を営んでいた元店主の叔父、奥野木祐治が進駐軍の駐屯地内で、
当時の焼酎は、材料は粗悪、技術も設備も足りないという状況で、
藤原さんが「早く飲みたいでしょう？」と誘ってくれます。
酎ハイと言えば炭酸も大切な要素。
昭和30年代に導入した炭酸サーバーは、いかに良質に提供できるのかを考えたうえでの結論。ここからも酎ハイのルーツが「単なる安価な代用品ではない」ということが見えます。
「元祖焼酎ハイボール」（330円 金額は税別、以下同）。氷、炭酸、なぜ焼酎だったのか？ このタンブラーの中にも戦後の東京の歴史と文化があります。
自前の炭酸サーバー、冷凍庫、琥珀色、最後まで続くうまさ。
「食」を通じ、都市とローカルをつなぐ活動を続ける
野村さんにとって、初めての西都市。
台風一過の晴天とツバメが、野村さんを出迎えてくれた。
9月某日の宮崎は、台風一過の晴天で、暑さも真夏へと逆戻り。
宮崎空港から車で約50分、宮崎市の市街地からも約40分と、
東西2.6キロ、南北4.2キロの広範囲に、300基以上の古墳が。市内を車で移動すると、おのずとあちこちで目にすることに。
〈西都はじめるPROJECT〉は、
大阪北堀江に本店を構える〈MONDIAL KAFFEE 328（モンディアルカフェ）〉は
〈スイートマロン〉3564円。国産栗をふんだんに使用し、栗好きも満足する一品に。
このスイーツはいわばスイートポテトの栗バージョン。
魅力は何といっても圧倒的な栗の味わい。
それもそのはず、なんと生地の60％に栗が贅沢に使われているのです。
さらに栗本来の味わいを引き出す、その製法にもこだわりがあります。
マロンペーストに砂糖・バター・卵黄を
あえて粗ごしのマロンペーストも入れることで
上に丸ごとトッピングされた栗にはコクのある国産きび糖を使用。
加えてフレッシュな状態で仕込むことで栗そのものの濃厚さやコクなど、
兵庫県・但馬にて“EAT LOCAL LOVE YOUR NEIGHBOR”をコンセプトに、〈Tanigaki〉 。
そして、兵庫県・城崎温泉にて〈OFF〉 。
そんな兵庫の小粋なカルチャースポットである両者が手を組み、〈sunuser（スヌーザー）〉 がオープン間近だといいます。
2021年10月15日（金）より、そんな〈sunuser〉の
〈Tanigaki〉からは、人気の但馬名産朝倉山椒を使った
ポップかつコミカルなデザインで、ファッションブランドやアーティストなどのグラフィックを手がけるRiMO。
一方、〈OFF〉からは、とろけるように滑らかなテクスチャーにファン続出の
〈sunuser〉と丸山智博によるコラボ惣菜プレート６種盛り 1800円 ※写真はイメージ
〈MAISON CINQUANTECINQ〉〈AELU〉〈LANTERNE〉〈ごらく〉を運営するシェルシュ代表兼料理人、丸山智博。フランス料理を軸にメニュー開発からブランドディレクションなど、多岐にわたる飲食のプロデュースを行う。
さらに週末10月16日（土）には、サタデーアペロと題し、
京都二条城の南東にある、約４坪のワインスタンド〈TAREL〉。朝からオープンしており、コーヒーも飲める。
ローカルと都市、生産者とお客様の繋がりをイメージした惣菜プレートや、
こんにちは。
「栗」の季節がやってきました！
甘くてホクホクした栗は、私の大好物。
見てください、この宝の山。手に持つとずっしり重く、それだけで幸せな気持ちに。
小さな現場監督。選別に目を光らせます。
栗を拾ってきたら一番にしないといけないこと、それは「選別」。
こーんな小さな穴でも油断してはいけません。
選別をしたら、「保存用」と「すぐ調理する用」に分けていきます。
我が家の場合、栗はお正月のおせち料理に使いたいので、
栗は水分が少ないため、解凍してもそこまで風味が変わらず
また、栗は０℃に近い温度で保存することで、でんぷんが糖化して甘みが増します。
ごろごろ転がる栗のイガから実を取り出すあのワクワク、最高です。虫食いのない栗を発見して笑顔のシェアメイト。
山梨県は富士山や南アルプス、八ヶ岳と、美しい山々に囲まれた
ところが2020年から始まったコロナ禍はさまざまな
山梨県内のブルワリーとって、〈甲府地ビールフェスト〉は
「コロナ禍で〈甲府地ビールフェスト〉が中止になって
そんな気持ちを持って立ち上がったのが
左から〈富士桜高原麦酒〉宮下天通（みやした・ひろみち）さん、〈Outsider Brewing〉小林桃子さん、〈Far Yeast Brewing〉栁井拓哉さん、〈八ヶ岳ブルワリー〉松岡風人（まつおか・かざと）さん。
その４社とは富士河口湖町でドイツ仕込みの製造技術と
４社が発足させたプロジェクトは〈Yamanashi Collaboration Beer〉と名づけられました。
参加する４つのブルワリーは、それぞれ醸造スタイルが異なります。
全国各地にある、地域名産を使ったアイスクリーム。
熊本県山都町出身のアイス好きな若者３人が約１年ほどの試行錯誤を経て、
メンバーは、現在東京在住、代々木上原にある
地元の食材を用いた無添加のアイスクリームは、
だってこのかわいらしい見た目、こだわりの詰まった魅力的なフレーバー。
今回は、そんな気になるBLANCO ICE CREAMの誕生秘話から、
ことの始まりは、弟・龍弥さんのUターン。
「最初は地元のフードロス削減に貢献できるビジネスがやりたかったんです。
それから郁弥さんはポートランドへ旅をした際、
〈Salt & Straw〉はコーヒー豆のかすや廃棄野菜・果物を使ってアイスづくりを行う、
龍弥さんが手にしたSalt & Strawの本。
その後、龍弥さんもSalt & Strawの本を手にしていたという偶然が。
北海道最大級の滞在型リゾート〈星野リゾート トマム〉は、
さらに、今回のリニューアルでガラス張りの屋内カフェ〈雲Cafe〉が新たに誕生。
カフェの店内。大きな窓から、壮大な景色が広がります。
雲Cafeの注目ポイントは、ふわふわな雲を表現したスイーツやドリンクたち。
雲のふわふわを表現した「雲ソフト」や、
（左から）雲海ソーダ、雲ソフト、雲海コーヒー 各600円（税込）
さらに、白い雲形のマカロン「雲マカロン」もかわいい！
カフェメニュー集合。写真左がマカロン 700円（税込）。
ほかにも「雲海ココア」や「雲海オレ」、
この素敵なドリンクやスイーツを堪能しながら、
〈フォレストソーダ〉
軽井沢で、「人・自然・人工物」が交差した暮らしを〈TŌGE（とうげ）〉 。
そして、里山に眠る植生の食材の可能性を探求する〈日本草木研究所〉 。
自然にまつわるユニークな取り組みを行う両者が手を組み、
標高1256メートルの側火山・離山。
頂部が比較的平らで「テーブルマウンテン」とも呼ばれる、
〈フォレストソーダ〉 2560円（右）、〈フォレストシロップ〉 大 720ml 3980円 （中央）小 250ml 1930円（左）
第一弾のプロダクトとして８月に発売されたのは、
フォレストソーダは、木の爽やかな旨みを凝縮したストレートタイプの微炭酸飲料。
（写真：水崎浩志）
白漆喰の町屋が立ち並ぶ、佐賀県嬉野市塩田町。
歴史情緒あふれる古き良きまち並みの一角に、〈MILKBREW COFFEE〉 がオープンしました。
もとは銀行だった蔵を改修した店内。蔵のオーナーが大切に管理されていたそう。（写真：水崎浩志）
MILKBREW COFFEEの店舗を手がけたのは、〈CASE-REAL〉 。
店舗となる建物には、国の登録有形文化財に
カフェの奥にはガラス張りの乳製品の開発や加工を行うラボを併設。（写真：水崎浩志）
外観は歴史情緒ある蔵、内部はカフェとラボ双方の
大分県が運営、マガジンハウスが制作を手がける
edit Oitaは、日本一の源泉数・湧出量を誇る大分の温泉の紹介はもちろん、
edit Oitaを通して大分に興味を持った人が、
内容は、大分のセレクトショップ「Oita Made」の商品から「edit Oita編集部」が厳選した
ひとつ目は、優雅な気分を味わえる〈エレガントコース〉（１万円相当、５名様）。
使い勝手の良いサイズ感とカラーリングは、
ふたつ目は、疲れを吹き飛ばす癒やしの〈リフレッシュコース〉（5000円相当、５名様）。
水やソーダ、ミルクや豆乳、シャンパンや白ワインまで、
京都府の北部に位置する綾部市。
住み手のない古民家が改装され、新たに店舗などとして生まれ変わる。
ここは60年前に建てられた木造の旧・綾部カトリック教会で、
まるで教会だが、実はレストランであることに驚く。
経営するのは料理人の宮野晋さん。
オーナーシェフの宮野晋さん。
「〈みや野〉で立ち退きの問題などがあったことがきっかけですが、
「京都市から“遠い”といっても、綾部は（京都市内の）二条駅からJR山陰本線で59分です。
それまで〈みや野〉では、新鮮な食材を生かした料理を提供してきたこともあり、
「京都を含む、全国各地のさまざまな素材を取り寄せていました。
梅肉をそえたオクラのわらび粉寄せ。もちろん綾部産の食材を使用。
今や世界中にファンをもつ、青森県・津軽地方のおばぁちゃんの味。
津軽あかつきの会の拠点は、青森県弘前市。
津軽あかつきの会のメンバー。平均年齢70歳で始まった活動は、現在20～30代にも受け継がれ、約30名で活動しています。右から3番目が代表の工藤さん。（撮影：船橋陽馬）
工藤良子さんをはじめとした農家の女性メンバーが、
予約制の食事会は１食1500円。地元で採れるものをその時期に一番おいしく食べられる方法で調理した料理を味わうことができます。写真はある日の春のお膳。数々の新鮮な山菜料理が並びます。（撮影：船橋陽馬）
春夏には採れたての山菜や自らの畑でつくる野菜、
食用菊が彩りを添えるある日の秋のお膳。「自然の色」が鮮やかに並び見た目にも美しい。（撮影：船橋陽馬）
オーガニック食品や無農薬野菜の需要が高まるなか、
その名も〈CHISO-馳走-〉。
スムージーに使われる野菜や果物は、
2021年に立ち上がった〈CHISO-馳走-〉は、
健康をテーマに、社会的にも貢献でき多くの
新しいチャレンジを決意した共同創業者の
ケール、りんご、レモンなどそれぞれの農家さんを訪ねてダイレクトトレードを行う。現地の畑で素材の味わいをみたり、生産者の声を直に聞く貴重な機会に。
「衝撃を受けたのは、時間と手間をかけ
「農家さんと消費者の橋渡し役を引き受けたい」。
加工作業風景。
全国の商店街には、その土地を物語る魅力がいっぱい！
谷中銀座商店街。
谷中銀座商店街は、昭和20年頃、戦災を受けてこの地に移ってきた商店や職人により自然発生的に誕生。平成に入って、「谷根千（やねせん）」（谷中・根津・千駄木）に注目が集まると、東京の散策スポットとしても人気に。全国、海外からも風情を求める人が訪れる。
活気はあるけれど、情緒もある小路。
そう感じさせるのはなんだろうと谷中銀座商店街の公式サイトを見れば、
なるほど、それぞれの店の個性と誇りが狭い通りに溢れている。
JR日暮里駅から、というのが散策の王道かもしれないが、今日は逆回り。
店頭には揚げもの、煮ものが並び、奥のショーケースには冷菜系もずらり。
「さば味噌」は270円。開店以来継ぎ足してきた味噌、サバの絶妙な煮加減でこの価格は破格。
「サバやアジはおススメなんですよ。いいいところに目をつけられましたね」
ずらりと並んだ総菜。お店の人に聞けば「50種類ぐらいです」。左側にはワンコインでボリュームたっぷりの日替わり弁当が並ぶが「定番もありますけど……これも50種類ぐらいですかねえ」。すごい。
冷菜は定番や懐かしものだけではなくアイデアメニューも。最近の人気は「花椒エリンギ」（180円）なるピリ辛総菜。単身、高齢者も多い場所柄、少量のおひとり様サイズがあるのもうれしい。
夏の始まり頃に、スーパーの野菜売り場に並ぶ「新生姜」。
まず、生姜はどうやって育つのか。
今年（2021年）は少し遅めで、４月28日に種生姜の植え付け。
150〜200グラムにカットした種生姜をひとつずつ土の中に植えていきます。
土の中がいい環境になるように、落ち葉と米ぬかなどを土の上に。
地上に最初の茎が出てくるのは６月頃。
５月24日、最初の茎を発見！ うれしい瞬間です。
生姜と同じように、そのほかの草もぐんぐん育ちます。栽培中は何度か除草作業も必要。
８月頃にはそれぞれの茎が１メートルくらいまで伸び、葉を茂らせます。
この日はすごい入道雲でした。８月上旬の生姜畑。雨が欲しい。
栽培中は何度か生姜に土をかぶせる作業をします。
９〜10月、ようやく生姜の収穫を始めます。
そう！ これが「新生姜」。この夏の終わり頃に収穫した、
９月に入りようやく生姜の試し掘り。茎は立派ですが、生姜は意外と小さかったりします。
まだまだ大きくなりますが、若い時期限定の、白肌でみずみずしい状態の新生姜を楽しむために少しずつ収穫。
収穫後、土を落とした新生姜。ほんとにきれいな肌。ピンク色も鮮やか。
