岩手県・二戸は、冷涼な気候で疫病発生のリスクが少ないことや、こちら で詳しく紹介しています）
なかでも〈久慈ファーム〉の〈佐助豚〉は、
佐助豚の脂は、約36度と人間の体温と同じくらいの融点なので、冷めても、体の中でも脂が固まりにくい。
佐助豚は、二戸の東端にそびえる〈折爪岳〉の伏流水と、
この飼料、もともとは周辺環境に配慮し、
徹底した温度管理や体重管理のもと健康的に肥育される環境はもちろん、
「佐助」は久慈ファーム初代の名前で、ブランドのイメージになっているイラストも佐助さんがモチーフ。祖父から子へ子から孫へ、その飼育技術が受け継がれています。（撮影：安彦幸枝）
久慈ファームでは、パテ・ド・カンパーニュや、レバーペーストなど、
日本人の消費量が増えているワインのつまみとしてもさることながら、
「ロースだけ売りたいと思ってもロースだけの豚はいないんです。
佐助豚の豚耳、豚足、頭肉を香味野菜、スパイスとともに長時間煮込んだフロマージュ・ド・テット。
シャルキュトリーは、冷蔵技術が発達していない時代、
2019年７月、京都は東山に注目のレストランが誕生しました。
「LURRA」はバスク語で「地球」という意味で、
〈LURRA°〉のロゴマーク。こちらの扉を開くと、新しい“食の旅”が始まります。
ニュージーランドの〈Clooney（クルーニー）〉というレストランで
「京都のように伝統と革新の両方が存在し、
とゼネラルマネージャーの宮下さん。
鍋を火にかけ、10分したら止める。
伝統工芸と高精度技術を最大限に生かしてつくられており、
土鍋は昔から、食材に熱を入れるのに適していると言われている
この〈bestpot〉は、蓋と本体の密閉度を極限まで高められており、
鍋本体部分は、三重県四日市市の伝統工芸である〈萬古焼〉を採用。
それに加え、鍋内部に鉄分を多く含んだ阿蘇山の火山灰を釉薬を使い、
肉じゃがやかぼちゃの煮物は10分程度火にかけるだけでOK。
羽釜のような独特の形状で、温められた空気が鍋の側面からも内部を温める仕組みに。これにより、均一に加熱されて効率よく調理が可能となっています。
日本に限らず、織物やガラス加工など
そんな各国に伝わる工芸の、
前回開催された〈国際工芸アワードとやま〉の入選作品と、富山や北陸を代表する工芸作家の作品や審査委員のキュレーションによる作品を展示した〈ワールド工芸100選〉の様子。 美しく並ぶ工芸作品たち。 本公募展のユニークな点は、
匠とよばれる高い技術を持つ職人は世界中にもいますが、
新しい視点で工芸活動を行う世界各国の職人たちの活躍を見られるこの公募展は、
藤原せんべいの藤原秀俊さん・恵子さん夫婦
岩手県・二戸に、昔ながらの木炭でせんべいを焼く〈藤原煎餅店〉があります。
金田一温泉郷のすぐそばで店を営むのは、藤原秀俊さん・恵子さん夫婦。
太平洋沿岸に吹く冷たく湿った東寄りの風「やませ」の影響で、
せんべい4枚分の型が横に並ぶ焼き機。この列が8列あり、型に生地を流し込んでレバーで回すと、それぞれの型に火が当たり、せんべいが焼き上がります。
店を訪れたのは午後。せんべいを焼き終え、選別・梱包しているところでした。
型を回さないと焦げてしまうため、
焼き機のレバーを持ちながら、つくり方を教えてくれた恵子さん。先代から引き継いだ焼き機は、つくっているところがもうないそう。「壊れちゃったらもう終わり」と話します。
毎朝１時間かけて（冬は寒いからもう少し時間がかかるそう）火を起こします。
焼き始めると焼き機から離れられないので、すぐに補充できるよう多めの木炭が準備されています。
生地の状態も、天気や気温、湿度で変わるため、
「ふたりいないとできない」、夫婦二人三脚のせんべいづくりです。
焼き場には、〈せんべいの耳〉をとる機械もあります。足元にあるペダルを踏むと、中段の円に置いた耳付せんべいが持ち上がって上の空洞を突き抜け、耳だけがとれて下に溜まっていきます。
母なる湖・琵琶湖を抱く滋賀県。以前コロカルでも紹介 しましたが、
滋賀ならではの資源や素材を活かし、
「ココクール」とは、「“湖国”の“クール”な商品や暮らしぶり」と県内外の人々との出会いが生まれるようにという思いを込めた造語。
日本橋駅からも三越前駅からもアクセス良しの〈ここ滋賀〉。
大阪・ミナミのランドマーク旧新歌舞伎座跡地に、
さまざまな伝統文化の発信地として、
ホテルの設計は、東京オリンピック・パラリンピックの拠点となる
２階のカフェラウンジ〈コアガリ〉や共有スペース、エントランスには、
旧新歌舞伎座 懸魚 真鍮製（直径600mm）
旧新歌舞伎座 鬼瓦銅板製 辻普堂 左・歌舞伎十八番「嫐（うわなり）」で使用された隈取をイメージ 右・歌舞伎十八番「暫（しばらく）」で使用された隈取をイメージ
館内は、天然木をふんだんに取り入れた和モダンな佇まい。
全天候型のチャペルアトリウム〈大空〜SORA〜〉も木でつくるこだわりよう。
雪の中で育つコリデール種（大鰐自然村）
本格的な冬到来を目前に、青森市の〈GALLERY NOVITA〉で、
主催は、2016年から活動する〈青森県産羊毛の会 aomori wool〉。
青森ヒバの木板に、青森県産の羊毛、羊毛フェルト、ドライフラワーをあしらってつくられたブローチ（福田直美さん作）
「羊はその土地に合った毛質に育つので、
羊毛の本来の色を生かした中川さんのホームスパン作品・大判ショール。「なるべく染めたくないと思っているので色のついた羊を探しているけどなかなか出会えないの」写真は階上（はしかみ）町のサフォーク。色つきはめずらしい。
写真左がその全容。
中川さんは、メンバーのホームスパン作家大村知子さんと、
大村さんが実際につかっている織機。以前は着物も織っていたそう。
今回出品された大村さんのホームスパン作品・大判ショール
2020年のカレンダーはもう見つけましたか？
これは、伊藤さんが１日ひとりリクエストを受け、
オーダーをする方は、結婚記念日や誕生日はもちろん、
たとえばこちらは、長野県諏訪市で〈あゆみ食堂〉を営む
「ワイワイ食卓を囲むのが一番幸せ」という大塩さんのために
こちらのカレンダーは、伊藤さんが2019年にスタートさせたプロジェクト。
11月28日、「いい庭の日」のために描かれた１枚。風景は、伊藤さんがもう一度訪ねたいという、アルゼンチンのバリローチェ。
ユニークなのは、各地で原画展を行い、
こちらは、岩手県奥州市にあるCafe & Living UCHIDAでイベントを行ったときの様子。
愛犬を抱いている女性が伊藤さん。愛犬の名は、トロ。カレンダーにも登場しています。
愛犬を抱いている女性が伊藤さん。
このカレンダーには、現在伊藤さんが暮らす長野の方もたくさん登場します。
同店は、長野県諏訪市にある古材と古道具のリサイクルショップ。
富山県氷見市の海辺にあるHOUSEHOLDで行われた展示。
兵庫県豊岡市。県の北東部に位置し、北は日本海、東は京都府に接し、
豊岡のユニークで先進的な試みは以前よりコロカルでも紹介 をしていますが、
そんな豊岡では、2014年度から地域おこし協力隊の制度を導入し、
そのなかでもちょっと変わっているのが、「本を通じた地域の活性化」という活動。
「本と温泉」とは、2013年の志賀直哉来湯100年を機に、
第１弾 文庫にしてわずか十数ページの小説に、
これらの地域限定発売の本を出版し、この冬には第４弾が発表になりますが、
本を選ぶとき、おそらく私たちはタイトルや装丁、
ところがいま、京都の〈恵文社一乗寺店〉にて“匂いで選ぶ”ブックフェア
恵文社一乗寺店
そこに並んでいるのは、香りがつけられた真っ白な本、５冊。
香りだけで本を選ぶなんて難しくない？ と思いますが、お客さんの反響は上々だそう。
企画したのは、デザイナーや香水専門店、本屋、編集者、大工、
近頃、ブームになりつつあるジビエ（野生鳥獣肉）。
なかでも山に囲まれ、古来、鹿肉を食べる文化が受け継がれてきた長野県では、
特に現在は狩猟解禁期間中（11月15日から２月15日まで）。
ということで、フェアに参加するエリア別のおすすめ飲食店をピックアップ！
長野駅から徒歩３分ほどに位置するピッツェリア。
奥信濃・飯山市の築100年を越える古民家で、
四季の変化が豊かな軽井沢の森に佇む
北アルプスを望む標高900メートルの中山高原で、
2020年２月１日（土）・２日（日）、東京・御茶ノ水にあるTOKAS本郷にて
腑は、菓子研究家の長田佳子さんとイラストレーターの塩川いづみさん、
イラスト：塩川いづみ デザイン：横山道雄（KUMA）
左から、ワークショップ〈息を継ぐ〉ゲストのUtotoさん、イラストレーターの塩川いづみさん、菓子研究家の長田佳子さん、編集者の水島七恵さん。
記念すべき１回目のワークショップは水島さんにレポート していただいたので、
こちらは、2019年11月に葉山の〈Hayama Guesthouse〉で
今回のイベントは、〈トーキョーアーツアンドスペース（TOKAS）〉による、
トーキョーアーツアンドスペース本郷は、1928年に建てられ、
全国各地のBEAMSスタッフだからこそ知る、
トレンドに敏感で感度の高い彼らだからこそ、
新宿、静岡、大阪、神戸、広島、福岡、松山、長崎、熊本、
左・〈美咲ブルーファーム寒竹〉のブルーベリーのアイス。右・〈BriGarden〉の大実金柑のアイス。
岡山県はおいしい果物や野菜の一大産地。
岡山後楽園の南側、旭川沿いにある店舗。
〈AOBA〉では、農家さんから直接仕入れた果物や野菜をそのまま冷凍したあと、
2018年にグッドデザイン賞を受賞した〈BJ〉。ボディに使われるあたたかみのある木は、岡山県西粟倉村の木材メーカー〈木薫(もっくん)〉でつくられたもの。
その味わいをつくり出しているのが、耕運機と同じパワーを持ち、
郵便局に風景印（ふうけいいん）という消印があるのをご存知ですか？
消印といえば、あの切手の隅に押される、局名と年月日が記された判子。
そんなのあったっけ、と思った方もいらっしゃるかもしれません。
現在は全国の半数近くの郵便局に配備されているとのこと。
青森県・三戸郵便局 意匠図案：「写生するねこ」馬場のぼる作『11ぴきのねことぶた』から。
こちらは、青森県三戸郡三戸町にある「三戸郵便局」の風景印。
三戸町は、馬場のぼるさんのふるさと。
こちらは、今年話題になったラグビーの選手が描かれた風景印。
大阪府・東大阪花園郵便局 意匠図案：東大阪市花園ラグビー場、ラグビー選手、桜の花。
生駒山の麓にある東大阪市花園ラグビー場を背景に、
民芸品を風景印にしている郵便局もあります。
長野県・平滝郵便局 意匠図案：苗場山、野々海池、ブナ林、日本最高積雪量の標柱、猫つぐら 図案作成者名：小林 豊(平滝郵便局 局長)。
縁起のいい絵を添えるなら、愛知県名古屋市北区にある
愛知県・名古屋福徳郵便局 意匠図案：丸型ポスト、七福神。
七福神をのせた、縁起の良いポストが描かれています。
特撮映像作品のヒーローを描いたものもあります。
福島県・須賀川郵便局 意匠図案：ウルトラマン、牡丹 図案作成者名：株式会社円谷プロダクション（C）円谷プロ
円谷プロダクションの創設者、円谷英二監督の出身地である須賀川市が、
グラフィックデザイナーの原研哉さんが、
webサイトの名前となっている「低空飛行」は、
サイトには原さんがセレクトした日本各地のスポットが
ちなみに現在までに公開されているスポットはこちら。
・北海道 釧路湿原 塘路湖と釧路川
・北海道 倶知安町 坐忘林
・秋田県 乳頭温泉 鶴の湯
・石川県 能登 さか本
・石川県 山代温泉 べにや無何有
・栃木県 那須 アートビオトープ 水庭
・群馬県 みなかみ町 法師温泉
・神奈川県 湯河原 石葉
・神奈川県 小田原 江之浦測候所
・長野県 修善寺 あさば
・長野県 小布施 枡一客殿
・三重県 志摩 アマネム
・和歌山県 椿温泉 海椿葉山
・奈良県 吉野町 吉野杉の家
・瀬戸内海 客船旅館 ガンツウ
・鹿児島県 妙見温泉 雅叙苑
・鹿児島県 霧島連峰 テンクウ
〈二戸〉と書いて〈にのへ〉。
聞き馴染みのない土地ですが、
学びある二戸の旅を提案するプロジェクト
〈稲庭岳〉のすそ野に広がる〈稲庭高原〉では、
稲庭高原はツーリングコースにもなっていて、柵の外から牧野を自由に見ることができます。
短角和牛は、日本固有の肉用専用種「和牛」として認定された
短角和牛が放牧されるのは５月から10月の夏場だけ。
浄法寺町牧野組合連合会の会長・斉藤さん。夏は葉タバコの生産や、牛の餌となる採草を行い、冬は牛舎で牛を育てます。二戸では、牧野組合連合会に委託して種牛や採草の管理・販売を行ってもらうなど、畜産支援が盛ん。
牛は牧野で自然交配し、
シェフの寺脇さんにより炭火で焼き上げられた短角和牛。あっさりとして重くなく、噛めば噛むほど肉のうま味を感じられます。
〈ほんものにっぽんにのへ〉プロジェクトが企画した旅のひとつ〈肉と酒のにのへ〉で、
斉藤さんから育て方や飼料について話をうかがう寺脇さん。どう育成しているかを知ることは、私たち消費者にとっても、安心な食選びと、大切に育てられた命をいただく感謝を忘れない一歩。
健康や食の安全を意識する傾向のなか注目される短角和牛は、
新潟市沼垂地区でセンス溢れるヴィーガン料理を提供しているカフェ〈mountain△grocery〉。
yoyo.さんは南インドをひとり旅した際に出会った菜食文化に感銘を受け、
「たべることはいきること。おいしいやさいはみんなのいのちをつなぐ」こちら をどうぞ。
アート、カルチャー系イベントへの出店やオリジナルレシピも考案するなど、
2016年からは新潟県内の里山に移住し、
そんなyoyo.さんですが、
宮城県大和町にあるお餅メーカー〈笠原餅店〉。
世に販売されているお餅の大半が、
そんな〈笠原餅店〉が、
オリーブオイルと塩でいただくお餅。
この〈THE OMOCHI〉は、
目標は、おいしい餅づくりを次代に継承すること。
そんな〈THE OMOCHI〉が手がけたお餅は、
〈KIGI〉のアートディレクターであり、
「真珠は、生きている」
そんなメッセージをたずさえたこの一冊は、
『しんじゅのこ』絵・ブックデザイン：渡邉良重 言葉：福永信 定価：本体1800円（税抜）ISBN：978-4-89815-512-7
シンプルで優しい絵、くりかえされる「問い」と
『しんじゅのこ（限定版）』絵・デザイン：渡邉良重 言葉：福永信 定価：本体3800円（税抜）ISBN：978-4-89815-513-4
2019年11月28日（木）より、この絵本の発売を記念し、
2019年12月７日（土）・８日（日）、新宿の〈ルミネゼロ〉にて
これは、〈ニュウマン新宿〉２階にある
展示企画〈和菓子の楽しみ方〉より、イラストレーター、河井いづみさんの暮らしのワンシーン。
２回目を迎える今年は、「ふだんの暮らしに、和菓子をひとつ」をテーマに、
コーヒーと和菓子のペアリング。
2018年に開催された〈えんなり和菓市〉の様子。
見どころは、ペアリングする飲み物別に和菓子が並ぶ出店ブースエリア。
たとえばコーヒーとペアリングする和菓子ブランドは、
〈柿の専門いしい〉日本で唯一の柿の専門店。さまざまな柿のお菓子を製造販売している。
〈茶菓工房たろう〉茶道の文化が根付く和菓子の街・金沢で、2005年に創業。職人の技術を大切にしながら、チョコレートやナッツなど洋の素材も取り入れている。
お茶とペアリングする和菓子ブランドは、
〈とこなつ本舗 大野屋〉1838年より、富山県高岡市の伝統的建造物群保存地区に指定されている通称「山町筋」で菓子屋を営み続ける老舗。
ユニークなのは、お酒と和菓子のペアリング。
左から〈東京 世田谷 升本屋〉、〈乃し梅本舗佐藤屋〉のお菓子。
こちらのコーナーには、〈五勝手屋本舗〉（北海道）や
〈五勝手屋本舗〉南部藩の杣人、五勝手組が初めて蝦夷地で実らせた豆をもとに菓子をつくり始めたのが由来。
和菓子とお酒のペアリングとはちょっと意外ですが、
和菓子を引き立てる、器・紙もの、飲み物ブランドのコーナーにも、
〈MARKUS〉東京の吉祥寺にある暮らしの道具の店。民藝にまつわる物や伝統工芸・地場産業の品、郷土食品まで揃う。
こちらまで顔がくしゃくしゃになってしまうほどの笑顔で迎えてくれたのは、
お父様を亡くした2009年から、「東京で、デザインすること」を辞め、
書籍が先行販売された連動企画展の会場で、手がけたデザインへの思いを、ひとつひとつ丁寧に教えてくれた澁谷さん。
独立してから10年、パッケージやロゴマークをデザインする
「デザイナーってなんだろうって考えるんです。
「この本は、肩書きが“デザイナー”ではない人にこそ読んでほしい１冊」
ページをめくって目に飛び込んでくるのは、
秋田市のコーヒー店〈08COFFEE〉との物語
書籍には、依頼されたロゴマークを「つくらない」ところから始まる、
〈結婚というデザイン〉の物語
読み終えて感じたことは、澁谷さんの前ではみんなかっこつけずに、
そこで思い浮かぶのは、ものづくりのみならず、
「デザイン会社は実績をかっこよく並べたホームページを持っているのが
たくさんの「いい顔」は、さらけ出して一緒に悩んで、
「老いと演劇」OiBokkeShi（オイ・ボッケ・シ）が、
主宰の菅原直樹さん（撮影：草加和輝）
OiBokkeShiは、「老人介護の現場に演劇の知恵を、
岡田忠雄さん（撮影：黑田菜月）
７回目となる今回は、認知症をテーマに、
過去公演『BPSD：ぼくのパパはサムライだから』
「岡田さんとは、88歳の時に出会ってからこれまで７本の芝居を作ってきましたが、
創作の過程を公開しお客さんと作品を共有する
過去公演『ポータブルトイレットシアター』（撮影：南方幹）
認知症の人の介護をする側として大切なことを伺うと、
介護する人も、される人も、今この瞬間を楽しむことが大切。
information
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OiBokkeShi
作品名： 認知の巨匠
日時： 11月23日（土・祝）17:00〜／11月24日（日）14:00〜
会場： 岡山県和気郡和気町福富607-3 ENTER WAKE 3階 ENTER WAKE BASE
料金： 一般 2,500円／20歳以下 1,000円
インターネット予約： OiBokkeShi
問い合わせ： 「老いと演劇」OiBokkeShi
メールアドレス： 問い合わせ
WEB： OiBokkeShi
連絡事項
・チケット料金は当日受付にてお支払いください。
・20歳以下の方は公演当日、受付にて年齢が確認できるもののご提示をお願いいたします。
・会場はJ R山陽本線「和気駅」北口前にあります
・お車でお越しの際は和気駅南駐車場（「和気駅」南口前）をご利用ください。
