毎週土日、青山の国連大学前で開催しているファーマーズマーケット。
本フォーラムでは、シンポジウム（※観覧締切済）のほか、
ファーマーズマーケット
全国醸造蔵が出店する〈蔵バー〉や、コロカルでのお馴染みの
農家やシェフの方々とコラボレーションし、
蔵バーは、蔵元に会える話せる呑める買えるコーナー。
発酵バーバーバーには、黒島慶子さんの醤油バーや
近年、数多くの素晴らしいチョコレート専門店が生まれ、
今回のスイーツに用いられる「ハイカカオ」。カカオマスが60〜70％以上含まれ、香り高い
そんな京都でも屈指のショコラティエたちが集い、京ショコラ遊び専用Facebook にて発売中。
風情溢れる鴨川のほとり。会場に選ばれた、鮒鶴 京都鴨川リゾート
第１回目のテーマは、歌舞伎発祥の地ならではの「こけら落とし」。
チョコレートとチェリーの相性の良さを楽しんで
たとえば〈京都北山マールブランシュ〉のシェフ、
南氏が幼い頃から大好きだったというチョコパイに、
カカオ100％の芳醇な香りにうっとり
一方、京都祇園の〈加加阿365祇園店〉のグランシェフ、
ショラティエの世界一を決める大会で優勝を果たしたこともある藤田氏が
「和菓子と一緒に楽しむもの」と聞いて思い浮かべるのは、
それでは、和菓子とお酒についてはどうでしょう？
〈とらや 東京ミッドタウン店ギャラリー〉で開催中の企画展〈和菓子で酔う〉は、
富山県を代表する酒造のひとつである〈桝田酒造店〉の桝田隆一郎氏、
日本酒、ワイン、缶ビールにリキュールまで、その道のスペシャリストらしく、
〈和菓子で酔うアラカルト（満寿泉）〉1,620円（税込）
〈和菓子で酔うプレート（ワイン）〉 1,296円（税込）
今日のお弁当は、大阪で昔から親しまれているおこわ。
お値段は税込み335円。大阪では、直営店のほか、
たけのこの皮のような包みを開くと、、
中には、まるでちまきのような形の、三角形のおこわが。
これは“白蒸し”という、小豆などを入れないもち米だけを蒸した、白い強飯。
北前船の影響で、大阪で花開いた昆布文化。
日常的に親しんでいる「和食」という文化。
ご飯とお味噌汁のように、料理を和食と言うこともあれば、
そんな和食をテーマにした、レストラン型エキシビジョン
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CMソング『歌鳥風月』は女性シンガーソングライター・Aimerさんの書きおろし
中東久人さん（野草一味庵「美山荘」）、
今回演出を手がけるのはカナダの
これまでにマドンナやレッド・ホット・チリ・ペッパーズなど、
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サグラダ・ファミリアのプロジェクション・マッピング
会場では、四季と自然が育む米や食材をモチーフにした
稲から米へ、米から和食へと変化していく過程を光で表現し、
ストーリーは古事記をエッセンスにしており、
日本の伝統的な頭脳競技である将棋の駒を、精巧にチョコレートで再現した
〈Shogi de Chocolat〉
〈Shogi de Chocolat〉は、
こちら、開発段階の試作品を〈日本将棋連盟〉に紹介したところ、
「対局で疲れた頭と体にチョコレートは最適のお菓子ですね。」
チョコレートの風味にもこだわっていて、
珈琲やチョコレートでは聞かれるようになった
そんなシングルオリジンの
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いまでは、ペットボトルで飲むのが主流になった日本茶。
〈東京茶寮〉では、日本各地から選りすぐった煎茶を取り揃え、
主な茶葉ラインナップ
それでは、主な茶葉ラインナップをご紹介。
〈001 HARUMOEGI はるもえぎ〉は、鹿児島県産。
〈002 KOUSHUN 香駿〉は静岡県産。
〈004 YABUKITA YAME やぶきた やめ〉は福岡県産。
茶葉の違いだけでなく、ドリップするお湯の温度を１煎目は70度、２煎目は80度、
お茶を淹れる道具は、独自に開発・デザインした
再開発がすすむ新宿のど真ん中、
ネーミングの由来は、新しくなにかを生み出す想いをもった
タイムレスでボーダレスな街・新宿で「食・アート・音楽・イベント」、
メインとなる〈サナギ食堂〉は、アジア・日本の屋台村をテーマにした、
〈こちらトーキョー ～TOKYO CALLING～〉
おでんとロール寿司を提供する〈こちらトーキョー ～TOKYO CALLING～〉。
〈緑黄色人酒〉
野菜を中心とした料理を提供する〈緑黄色人酒〉。
〈点心爛漫（てんしんらんまん）〉
点心・ヌードル・餃子にカレーを提供する、
〈炎のGai Yaang（ガイヤーン）〉
専用のロースターでじっくり焼き上げた、
などなど、アジアンフュージョンの個性的な料理や、
りんごに、まさかこんな味わい方があったなんて...！
小田急百貨店新宿店の食料品売場のお総菜やお菓子の人気店たちが、
まず上の写真は、漬物店〈天長商店〉による〈青森産ふじのまるごと浅漬〉。
〈味燈守卓〉りんごバッテラ鮨 1,000円／１折 ※各日限定30折
こちらはお寿司屋さんの〈味燈守卓〉による、〈りんごバッテラ鮨〉。
〈美濃吉〉ふじりんご釜の白あえ 540円／１個 ※各日限定10個
そして京懐石〈美濃吉〉の〈ふじりんご釜の白あえ〉。
和酒の楽しさを誰かとシェアしたくなる食卓。
今回のテーマは「年末年始のおもてなし」。
食器は普段使いのものだとしても、
このグラスを考案したのは山本泰三さん。
あらゆる漆器の修理を引き受け、
漆器は木地つくりから塗りや研ぎ、蒔絵など、
そこで山本さんが思いついたのが、漆器×ガラスのグラス。
溜漆、白漆、拭き漆、とぎかすり、蒔絵。
ケヤキの木目が美しい拭き漆と、艶やかな溜漆のシャンパングラス。シックなグラスに合わせて、ブラウン系を基調にコーディネイト。温かみが伝わる「MIO Table」は、親しい人を迎える冬のおもてなしに。お花とひざ掛けもお忘れなく。
みんなが集まる機会が増える年末年始。
本日ご紹介するのは、2016年にオープンした
札幌にある店舗では、クリームをシューに詰めたての状態で
作り方はとにかく簡単！
ブランはその名の通り白い色が特徴。
ジョーヌは、フランス語で黄色という意味。
５つの生地と、270gのクリームをセット
いよいよ冬本番！ 寒くなると恋しくなるのが鍋。
大洗町あんこう吊るし切り
あんこうは、西のふぐ、東のあんこうと言われる高級魚。
あん肝は、見た目と食感から「海のフォアグラ」とも言われ、お酒の肴としてお馴染みですが、
地域によりベースとする味は変わりますが、大洗町では味噌味が一般的。
茨城県央部発祥と言われる「あんこう供酢」
あんこう供酢は、水戸・大洗などが発祥といわれるあんこう料理。
レモンの皮から造られる、南イタリアの伝統酒“リモンチェッロ”。
〈夕張育ちのメロンチェロ〉500ml 3,000円
このリモンチェッロのメロンバージョンがあるのをご存知ですか？！
“財政破綻した北海道・夕張市のためにできることはないか”という
果肉を贅沢に使用し、夕張メロンを
セルフドリップ専門のコーヒーショップ、
セルフドリップ専門とは聞き慣れないコンセプトですが、
今回目黒にオープンしたLAB & LOUNGEでは、
定期的にワークショップを提供していくので、初心者でも安心。
この施設は、〈MINEDRIP COFFEE〉と〈ABC Coffee Club〉、
今後は、Impact HUB Tokyoと共にコーヒー事業者向けの
鎖国だった江戸時代、長崎の出島から荷揚げされ、
そんなシュガーロードの始まりの地、長崎から
トルテポット 1,296円（税込 以下全て税込価格）
上品な風味の国内産さとうきびで作られたきび糖を使用。
ビスケットフォンデュ 1,296円
熊本の“阿蘇小国ジャージー牛乳”を使ったカスタードクリームと、
クロッカンクッキー ３個入り 497円
３種類のナッツと国産100%のきび糖、表面にコーティングした
大地、海、太陽、森、風、そして水。
栄養指導の一貫として、玉名市にある病院に併設されたキッチンスタジオで料理教室を開いている相藤春陽さん。
管理栄養士である相藤春陽さんが〈春陽食堂（はるひしょくどう）〉を
メニューは、季節のものを使った家庭料理の定食のみ。
その活動趣旨に興味をそそられ、春陽食堂オープン２日目、
献立は、甲佐うなぎごはん、かぼちゃのひき肉あんかけ、
甲佐は、熊本県中部にあるまち。４月14日お昼の春陽食堂のメニュー。千紫万紅ピクルスを数種類食べた後であわてて写真を撮ったため、ピクルスの種類が実際より少ないが、文字通り“千紫万紅”でした。（撮影：筆者）
献立のレシピのことや、食材のこと、食材が育ったまちのこと、
想像するに、春陽さんは、この食べている時間、食べたあとの時間もひっくるめて
２時間という時間があっという間に感じられた。
そしてその日の夜、熊本を未曾有の災害が襲う。
宮城県の北東部に位置し、
登米産の〈ひとめぼれ〉はランキング最高“特Ａ”を連続受賞するこめどころ。
そんな登米市のオリジナルPR動画『Go! Hatto 登米無双』が、
VIDEO
のどかな登米市に突如現れた謎の集団。
こちらが「はっと」
ロケ地は、2020年東京オリンピック・パラリンピックのボート、
動画には多くの登米市民をはじめ、布施孝尚市長や栗山健作副市長、
時は幕末、今から151年前の1865年。
彼の名は、長沢鼎（ながさわかなえ）。
カリフォルニア州内10大ワイナリーのひとつにまで育て上げ、
鎖国時代に密かに海を渡り、カリフォルニアのワイン王へ登り詰めた長沢鼎
そんな長沢が、日米の今に何を遺し、何を伝えているのかを学びながら、
会場は、長沢をはじめ、大志を抱いて英国へ密航留学した
ランドスケーププロダクツ編集者で、
ケーキにたっぷり盛られたおいしそうなフルーツ。これらはすべて長野県産。
豊かな風土に育まれた信州の食や暮らしを紹介し、首都圏と信州をつなぐ目的で、平成24年10月にオープンした〈銀座NAGANO〉。１階では信州を代表する食材や伝統食を販売、２階はイベントスペースになっていて、より深く信州を体感できるイベントを随時開催しています。
イベントにはまず、長野県出身で、全国第１号の野菜ソムリエでもあるKAORUさんが、
シニア野菜ソムリエとして、後進の育成に力を注ぐほか、TVやラジオ、雑誌などで活躍しているKAORUさん。食全般の魅力や楽しさを幅広く伝えています。
KAORUさんの解説のなかで特に多く語られていたのが、長野県産りんごの魅力。
また、長野県は典型的な内陸性気候で、果物の生育期である夏場は雨が少なく、
また、さまざまな品種を栽培していることも長野のりんごの大きな特徴。
色が濃く、見た目も美しい〈秋映〉。甘みと酸味のバランスがよく、歯ごたえある食感が特徴。
続いて、〈銀座三笠曾館〉のフレンチシェフによる
一見難しそうに見えるフルーツの飾り切りですが、薄くスライスしてずらしていくだけで、きれいに見えます。
切り方にちょっとした工夫を加えることで、こんな飾り切りが完成しました！
長野の果物の魅力に触れることができたイベント。
〈どえりゃあ絶品！名古屋ご当地！ポムポムプリンのひつまぶし〉【名古屋栄限定】 1,590円
サンリオの大人気キャラクター、ポムポムプリン。
そんなポムポムプリンをイメージしたカフェが名古屋に進出！
〈え！？みそカツ？本物そっくり！レアチーズケーキ〉【名古屋栄限定】 ※持ち帰りできるマグカップ付き 1,390円
このカフェの見どころは、ご当地メニュー“名古屋めし”と
みそカツにそっくりなレアチーズケーキ
福島県の中央に位置し、
交通の利便性が良いことから「陸の港」とも称され、
そんな郡山市の魅力を多くの人に知ってもらおうと、
イベントは郡山市と、
「見る・食べる・聴く・体験する・話す」の５つのキーワードをもとに、
郡山の大地が育む野菜たち。一般公募で決めるというユーモアたっぷりの野菜名にも注目
ブースには、全国的に注目を浴びている「郡山ブランド野菜」の生産農場や、
今回の『郡山マルシェ』では５軒の農家が出展予定。生産者との会話も楽しんで！
さらに、郡山市出身で〈KIHACHI〉レストランの
今日のおやつは、“おいしすぎる”
作りては、広島県尾道市でイカ天の製造業として
イカ天といえば“酒のつまみ”として定番ですが、
まずなんと言っても女子を惹きつけるのが、パッケージ！
女子会にあったらみんなで“かわいい～”と
開発チームがこだわったパッケージ
そして袋を開けてみると、中には一口サイズのイカ天がたくさん！
こちらも女性向けに考えられたポイントで、
大きな口をあけて食べるのが恥ずかしい・・・
女性向けの一口サイズ
そして気になる“瀬戸内レモン味”ですが、
イカ天というと、濃い味付けで脂っこく、
2016年７月、熊本県合志市に〈SLOW LABEL（スローレーベル）〉と
ここは、クリエイターと企業や福祉施設をつなげて
野々島学園では障害がある人たちの天性の良さを
お店の特徴は、野々島学園のみなさんと
たとえばジェラートのレシピは「食べるシチュエーションをデザインする」をコンセプトに
地元の野菜や果物、大豆、麹などを
そのほかにも「こだわりミルク」や「晩白柚＆白岳（米焼酎）」
お店は、もともとカフェだった建物を
SLOW GELATOのはじまりは、SLOW LABELのディレクター、栗栖良依さんが
2016年10月29日（土）・30日（日）の２日間、
まず、お祭り広場では、秋田を代表する伝統芸能やお祭りが一堂に集結！
メインステージは2,000席を超える観覧席
そのお祭り広場の反対側には、
また、同時開催の〈肉×博 ～肉の博覧会 in おおだて2016～〉では、
肉汁がそそる肉×博。
