まさに発酵食品の祭典！
〈ファーメンテッド・マーケット〉
日本のうまい発酵醸造を、
呑む＆食べるイベント開催

発酵食品の奥深さを！ 発酵醸造マーケットもオープン

毎週土日、青山の国連大学前で開催しているファーマーズマーケット。
この場所で、2017年１月14日（土）、１月15日（日）の二日間にわたり、
イベント〈発酵醸造未来フォーラム ’17 TOKYO〉が開催されます。
日本が誇る「発酵醸造の文化」を大きくフィーチャーしたイベントです。

本フォーラムでは、シンポジウム（※観覧締切済）のほか、
〈ファーメンテッド・マーケット〉として、
日本全国の蔵とその土地の醸造特産物が並ぶ、マーケットがオープンします！

ファーマーズマーケット

全国醸造蔵が出店する〈蔵バー〉や、コロカルでのお馴染みの
醤油ソムリエ、黒島慶子さんが出店する〈発酵バーバーバー〉、
〈シェフの発酵屋台〉やフードカートなど、おいしい催しが盛りだくさん。

農家やシェフの方々とコラボレーションし、
フレッシュな野菜と味噌や醤油等のマリアージュや、発酵料理の提供を行います。
それではそれぞれの出展者をご紹介！

蔵バーは、蔵元に会える話せる呑める買えるコーナー。
和歌山の酒蔵・平和酒造、愛媛の醤油蔵・梶田商店、
富山の味噌蔵・宮本みそ店など、全国醸造蔵が出店します。

発酵バーバーバーには、黒島慶子さんの醤油バーや
サードウェーブミソスープの〈LOVE ME AND MISO SOUP〉、
今悟（善知鳥店主）さんの名人芸が冴え渡る〈熱燗バー〉、
白土暁子（酒屋いまでや）さんが
ホットバタードラムに燗コーヒーを提供する〈ホットな冬酒バー〉、
東京大学大学院微生物学科×恋する芸術と科学による、
酵母写真で酒を選ぶ〈菌で選ぶ生酒バー〉など、ユニークな出店が揃います。

次のページ
プロが集う〈シェフの発酵屋台〉

Page 2

〈シェフの発酵屋台〉には、
仏領インドシナ発酵料理の大人気フードユニット〈アンドシノワーズ〉や、
レフェルヴェソンス・オーナーシェフの生江史伸さんが作る〈本枯鰹節拉麺〉、
Salmon＆Trout シェフの森枝幹による一口味爆弾〈発酵ボム6!〉なども。

醤油、味噌、みりんの旨味。

鰹節が織りなす出汁の風味。

日本酒に、麦酒に、芋、麦、米焼酎。

納豆、味噌漬け、糠漬け。

これらすべてが「発酵醸造」で出来ているのは驚き。
おいしい発酵グルメを片手に、
日本食の未来について想いを馳せてみてはいかがでしょうか。