以前コロカルでも小豆島の「真砂喜之助製麺所」をご紹介しましたが、
今日のおやつは小豆島で生まれた、なかぶ庵の生そうめんです。
生そうめんのゆで時間はわずか90秒。
つるっとした喉越しと、プリプリとした弾力がある歯ごたえが
くせになり、いくらでも食べられてしまいそうです。
今回はネギ、みょうがなど定番の薬味に、
食べるラー油も加えて、スパイシーなそうめんを味わいました。
こちら、お取り寄せでは12人食分で2,700円（送料別）になっております。
住所：〒761-4411 香川県小豆郡小豆島町安田甲1385
TEL：0879-82-3669
営業時間：10：00～15：00頃まで（なくなり次第終了）
定休日：月曜日（月曜日が休祭日の場合は火曜日休み）・年末年始
大人数のときは予約がおすすめです。
横浜市都筑区の家チカ小型商業施設
「YOTSUBAKO（ヨツバコ）」にて、
2013年7月13日（土）～15日(月）の3日間、
沖縄県後援の「沖縄フェア」が開催されます。
会場では、沖縄市の老舗ショッピングセンター「プラザハウス」や、
沖縄アート雑貨のセレクトショップ「沖縄の風」による、
普段は沖縄でしか買えないグッズを多数販売するほか、
沖縄そば、タコライス、オリオンビールが飲める「アンマーカフェ」も。
さらに、沖縄の伝統楽器「三線」の生ライブや沖縄方言カルタ大会、
伝統料理のゴーヤチャンプルーデモンストレーション＆試食会や、
7月15日には「ちんすこうとシークワーサーシャーベット作り」の
手作りワークショップなどなどイベントが目白押し。
沖縄旅行気分でお出かけください。
涼し気な話題、ということで流しそうめんの話題を。
明日、７月11日の13時（予定）から、
巨大な京都駅ビルの大階段にて、速さ日本一（時速14.5km）の
更新を目指す最速の流しそうめんが行われます。
仕掛け人は、2011年に流しそうめんのギネス記録を作った
京都府井手町の流しそうめん集団「世界流しそうめん協会」。
井手町は、京都と奈良をむすぶ山背古道にあるまち。
放置竹林の竹の利用と、井手町の活性化を目的に
流しそうめん事業が始まったそうです。
11日のイベントでは、流れるそうめんを観賞するだけで
食べることはできないようですが、どんな速さになるのか
注目したいですね。
今日のおやつは、沖縄や奄美で食べられている「島バナナ」。
ふだん日本で食べられている輸入のバナナとは違って、
小笠原種という在来種のフルーツです。
沖縄では民家の庭先などに植えられ、沖縄の盆に欠かせないものとして
親しまれているのだそう。
島バナナの大きさは、普通のバナナの半分ぐらい。
濃厚な甘みと、マスカットのような爽やかな香りがあり、
もっちりとクリーミーな味わいで、独特の濃厚な風味が特徴です。
とってもおいしそうなのですが、安定して生産することが難しく、
生産量が少ないため、店に出回ることは滅多になく、
とても高価なものなんだそうです。
南国の味、いつか味わってみたいものです。
写真：二ライ農園日記さん
今日のおやつは、京都の和菓子店、『あずき処宝泉堂』より、
人気の「しぼり豆丹波黒大寿」。
京都におでかけしたコロカルのクリエイティブディレクター、
滝戸ドリタさんからのおみやげです。
おせち料理などでお馴染みの丹波大納言・黒豆などを
炊きあげた、ほんのりとした甘さのお菓子。
シックな竹カゴに入っていて、おみやげにも喜ばれそう。
お値段は1,260円（税込）となっております。
あずき処宝泉堂は、まわりを山々や鴨川など、
緑多い自然と豊かな水脈に恵まれた、左京区下鴨でお菓子を作っている、
地元でも評判のお店です。お取り寄せ通販も可能です。
仕事を終えたご褒美はおいしいお酒とおつまみ。
リラックスしたいなら、きょうはイエノミにしませんか。
神奈川県・横須賀市在住の料理研究家・飛田和緒さんに教わった、手軽で簡単、
しかもちょっとした旅気分が味わえる日本各地のおいしいものと
三浦半島の旬の食材を使った、和酒に合うおつまみを季節感たっぷりにご紹介していきます。
あ～毎年のこととはいえ、この時期の暑さと湿気はヒドイ。
食欲も失せる、もうげんなりとかいって、早くも体調崩していませんか？
そんなときこそ、簡単でおいしいおつまみの出番です。
きょうは、料理研究家の飛田和緒さんが
「もう料理、作りたくないよ～」と思ったときに頼るローカルな逸品が登場。
また疲れていても食欲が倍増する旬のおつまみや
大量に仕込んでおかないと、すぐなくなっちゃうと噂の常備菜もご紹介。
そして、きょうのお題「焼酎ハイボール」はドライタイプの本格派。
しゅわっと爽快な和酒とのなごめるイエノミで、明日の英気を養いましょう。
キッチンから海しか見えない家に引っ越してきて
飛田さんはなぜか雨が好きになったとか。
海に垂れこめた雲としとしと雨、黒い雲が湧いて駆け抜けていくような通り雨。
雨にもいろんな表情があるんだなと、いつも飽きずに眺めているそうです。
買い出しがちょっと億劫だなと思ったら、ま、いいか、今日はイエにいる日にしよう。
そう切り替えられるのも、やはり冷蔵庫に心強い味方がいるからでしょう。
いざとなったら、ご飯を炊いて大き目のお皿に盛り
目玉焼きやら常備菜あれこれを盛り込んで、海苔をパパッと散らして出来上がり。
ワンプレート晩ごはんもたまにはいいよね、なんて力技も得意な飛田さんですが
きょう冷蔵庫で待機しているローカルな逸品は、通称「お助けマン」。
とりあえず、これさえあればなんとか間が持つ、という優れものなのです。
鎌倉は、飛田さんの家から車で30分ほど。
「なんだかんだで、ちょくちょく行っているけど」
そのついでに必ず買ってしまうというのが、この２品。
創業昭和６年の老舗蒲鉾店が誇る人気看板商品です。
可憐な姿の梅花はんぺんは、そのままワサビ醤油で。
小判揚はグリルパンで焼き目を付け、針生姜をたっぷり添えて。
思いっきり簡単だけれど、これでじゅうぶんおいしいし
家族みんなの大好物なので、疲れているときには本当にありがたい。
「忙しいときはいつもお世話になります」と飛田さんも「お助けマン」に最敬礼です。
ところで、この小さな鎌倉名物、なぜ梅や小判の形なのでしょうか。
井上蒲鉾店の牧田さんにうかがってみると
梅は歌人としても知られる源実朝が好んで詠んだ花であることから。
小判は銭洗弁財天の縁起にちなんだ形だそうです。
どちらもデザインは初代が考え、80年以上ほぼ変わっていないとか。
また作り方も昔ながらの製法を守り続けています。
たとえば梅花はんぺんは、原料のグチ（イシモチ）も簡便な冷凍すり身を使わず
頭とハラワタを除いた生の状態から上質の部分だけを手作業ですり身にして
つなぎは一切使わずに蒸し上げます。
もちろん保存料や化学調味料も使用していません。
「専門用語でアシがあるといいますが、やはり昔ながらの作り方だと弾力が違いますね」
いわば魚の大吟醸ですよと、牧田さんは言っていましたが
たしかに考えてみると、ものすごく手間がかかっている魚の加工品です。
さすが、魚好きの日本人が考え出したお惣菜。
お正月のお重に蒲鉾が欠かせない理由も、そう思えばよくわかります。
そのまま食べておいしいって、実はものすごく贅沢なことかもしれないですね。
『井上蒲鉾店』（神奈川県／鎌倉市）の梅花はんぺんと小判揚
●お取り寄せデータ
住所：鎌倉市由比ガ浜1-12-7
電話：0467-22-1133
営業時間：8:30～19:00 水休
Webサイト：http://www.inouekamaboko.co.jp/
※梅花はんぺん135円、小判揚100円
７月に入るとビーチには海の家も完成し、海沿いの街は完全に夏モード。
飛田さんも、行きつけの直売所で買った大量のプチトマトを天日で干します。
「これ本当に驚くほど多めに作っておかないと、常備菜にならないの」
というのはこの干しトマトも、家族みんなが大好きだから。
目を離したすきに、おやつがわりにパクパク食べてしまうのです。
でも、その気持ちはよくわかる。
食べてみてびっくり、本当に甘くておいしいのだから。
トマトでも野菜でも、たくさん買いすぎたらまずは天日干し。
かさが減り、うまみも増しているからあっという間に食べ切れる。
それが飛田さんの生活の知恵でもあるようです。
いい天気だったきょうも、みんながつまみ食いする前に
干してあったプチトマトをテラスから取りこんでオイル漬けに。
バゲットを温め、オイルと一緒にトマトを載せ、お好みで塩をほんの少々。
これで眼にも鮮やかなおつまみの出来上がり。
天気がうっとうしいときでも、きっと心が晴れ晴れしますよ。
干しトマトのオイル漬け（常備菜）
●つくりかた
１ プチトマトはへたを取り半割りにして種をとる。
２ １を天気の良い日に天日干しにする。
３ ２を瓶に入れオリーブオイルをひたひたくらいに注ぐ。
※干す時間は半日から１日ほど。
自家製干しトマトはオイル漬けにすると長持ちし料理に色々使えて便利。
●飛田さんのお気に入り直売所
安田養鶏農場（神奈川県/横須賀市） 詳細
やたらと夏野菜を使うから「やたら」。
これ、飛田さんのご両親が住む、北信濃の郷土料理だそうです。
とにかく野菜をできるだけ細かくひたすら切る。
味の決め手は、そのままだとちょっとしょっぱいかな～という感じのお漬物。
この塩気が野菜に移って、なんともいい塩梅になるのです。
飛田さんが「そろそろやたらを作ろうかな」とお母さんに電話をすると
ちゃんと大根の味噌漬けが届くんだとか。
これは漬かり過ぎた糠漬けでもいいし、味が濃い漬物なら代用可。
夏野菜も家にあるものならなんでも大丈夫。
ただ、オクラやエノキなどねばりがある野菜はぜひ。
ねばねばがいい感じの隠し味になって、おいしさがグンとアップするのです。
いい感じにできあがった「やたら」は、おつまみとしてはもちろん
ご飯にかけるとまさに止まらなくなるおいしさ。
きっと余りがちな野菜を活用し、夏バテ防止の秘策として考えられたんでしょうね。
北信濃の農家の知恵を、今年は拝借してみては。
やたら（簡単つまみ）
●つくりかた
１ オクラとエノキはさっとゆでて５mm角に切る。
２ ナスとキュウリは５mm角に切り塩少々をふる。
３ ミョウガと青唐辛子をみじん切りにし、大根の味噌漬けは５mm角に切る。
４ ２の水気をしっかり絞り、１と３を加えてさっくり混ぜる。
※古漬けやたくあん、奈良漬を使ってもいい。
漬物の塩気に合わせて、塩の量は加減する。
そうめんの薬味にしたり豆腐に載せてもおいしい。
いまでは一般的に親しまれている「チューハイ」だけど
その語源は「焼酎ハイボール」を略した「酎ハイ」から。
戦後まもなく、昭和20年代の東京・下町で自然発生的に生まれました。
当時まだ飲みにくかった焼酎を、なんとかおいしく飲んでほしいと
大衆居酒屋のご主人たちがそれぞれ工夫したのがその始まりだとか。
以来、時代は移り変わっても、「焼酎ハイボール」はいつも庶民の味方。
身近で親しみやすいお酒として人気があります。
そんな下町の味、「焼酎ハイボール」を商品化したのがこちら。
強炭酸でキレ味爽快な味わいながら
糖質80％オフで、プリン体や甘味料もゼロ。
どんなジャンルの食事にもぴったりでキリッとドライな飲み口がいつも楽しめます。
蒸し暑い日本の夏を爽やかに過ごすためにも、ぜひお試しくださいね。
タカラ「焼酎ハイボール」350ml
○問合せ先／宝酒造株式会社
お客様相談室
TEL 075-241-5111（平日9：00～17：00）
さくらんぼといえば真っ赤に色づいたもの、
というイメージが一般的ですが、名産地の山形県では
鮮やかな黄色のさくらんぼ「月山錦」
という品種が育てられています。
甘みが強く、大粒でジューシー、しっかりした食感なんだそう。
収穫は6月下旬～7月中旬頃で、ちょうどいまピークを迎えています。
月山錦は、デリケートなさくらんぼの中でも
ひときわ栽培が難しく、収穫の時期も見極めが大変難しい品種。
収穫量も少なく、あまり一般的に流通していません。
それだけにお値段もかなり張るようですが、
かわいらしい見た目と強い甘さに、
ファンが多いフルーツです。
・写真：vivian_yさん
今日のおやつは、鹿児島県奄美大島の北エリア、
笠利町喜瀬にあるテイクアウトのショップ「Hot Pepper」のかき氷。
トロピカルでカワイイですね〜。
果肉入りのパッションフルーツや、ジャムを使ったスモモ、
黒糖ミルクほか、奄美大島で取れたフルーツを使った
かき氷が販売されているそうです。
貝殻を使った特製スプーンで頂きます。
関東甲信地方の梅雨明けが発表されました。
本格的に夏の到来です。
夏になると、喉越しが良いそうめんが大活躍。
毎日のように食べてしまうという方も多いのでは。
そうめんの魅力といえば調理が手軽なことですが、
兵庫県たつの市で生産される「揖保乃糸」では、普通のそうめんよりも
さらに調理が簡単な、「そうめんバチ」というものが売られています。
そうめんバチとは、製造過程において、
そうめんを上下に伸ばした時の下部分の端っこのところ。
この部分は特にねばりが強く、大変美味・珍味。
ゆでた後に水洗いしなくてもOKなのもうれしいのです。
ちなみに取れる量がごくわずかなので貴重なもの。
地元ではお味噌汁に入れて食べるそうで、
大人も子供も大好きなメニューなんだそうです。
これはぜひ味わってみたいですね〜。
今日のおやつは、名古屋駅で売られている
愛らしいひよこプリンの「ぴよりん」。
ほんのり甘くてなめらかな口溶けのおやつです。
このフォルムのなかに、まるごとプリンが入っているとはスゴイ！
ぴよりんがどうやって出来ているのかというと、
愛知県の食材「名古屋コーチン」の卵を使ったプリンを、
バニラの香り豊かなババロアで包み込み、
スポンジを粉末状にしてちりばめて
ふんわりとひよこの形にしています。
黄色いハネ、トサカ、くちばしはチョコレート。
ハロウィンバージョンやサンタクロースバージョンなど、
いろいろな扮装で登場するサービス精神旺盛なぴよりんです。
名古屋に行ったらぜひ！
淡水に生息する水草の一種で、葉の表面にツルンとした
ゼリーがついている形状と、淡白な味わいで珍重されている食材です。
和食に登場する高級食材として知られており、春から夏にかけて収穫されます。
このジュンサイの収穫量が日本一を誇るのが、
秋田県三種町。全国生産量の８～９割を生産しています。
以前は天然のジュンサイを採取していましたが、
現在は転作した水田を利用した沼で栽培されることが多くなりました。
沼に小舟を浮かべ、水草をかきわけてひとつひとつ手で摘んでいくんです。
ちなみに今年から７月１日が「ジュンサイの日」に制定されました。
これを記念し、秋田県庁のロビーに長さ６メートルの
アクリル製の樋をわたし、ジュンサイを流し続ける
「流しジュンサイ」を贅沢にも振る舞うイベントも開催。
プルプルしているので箸でつかむのが大変だそうですが、
一度体験してみたいですね。
写真：安藤食品の流しジュンサイ
恒例となった、コロカルと「デイリーポータルZ」さんの
コラボ企画第三弾、「漬け物だよ！ 全員集合！」を開催中！
ねりもの、紙パックに続いて「漬物」を大募集しております。
どんなものでも漬かっていればお漬物！
日本全国津々浦々の漬物をTwitterで大募集中です。
６/28（金）11時 〜 ７/４（木）11時の間に
ハッシュタグ #tsukemono_dc をつけて漬物の写真をツイートしてください。
コロカルニュースからは、愛知県名古屋市の
「銀袋 - 大和屋守口漬総本家」をご紹介。
あまりに立派なパッケージで
ジャケ買いしてしまいました。
こちら、きゅうりの奈良漬が入っています。
「種が少なく肉厚い胡瓜をあしかけ三年の丹精を込め漬け上げました」
ということで、とっても濃厚な味わいです。
そのままでも、お茶漬けでも良いですが、
チーズやクラッカーと合わせてもおいしそう。
とても上質な酒粕を使っているので、
残りの粕に塩もみした胡瓜を入れて
もう一度使うことができるんですって！
パッケージに負けない、濃ゆ〜いお漬物でした。
かわいいキャラクターで人気のドリンク「ミニッツメイドQoo（クー）」
が北海道札幌市の円山動物園とコラボ！
どうぶつデザインボトルを北海道限定で販売しています。
フィーチャーされているのは、
円山動物園で飼育展示されている、絶滅危惧種の動物たち。
「ホッキョクグマ」「マレーバク」「オオワシ」「カバ」が、
Qooとのコラボで楽しい表情を見せているんです。
円山動物園内、札幌圏の自動販売機などで販売されているので、
札幌近郊の方は是非チェックしてみてください。
今日のおやつは、香川県高松市の「まちのシューレ 963」
が自信を持っておくる「讃岐 醤油豆どら焼」。
まちのシューレ963は、高松のまちなかにあって、
カフェ、ギャラリー、生活雑貨、工芸品、食品、グリーン（植物）などを備えた
高品質なライフスタイルショップです。
このおやつは、讃岐の郷土料理である「醤油豆」を餡にしたどら焼。
醤油豆（しょうゆまめ）とは聞き慣れない豆ですが、
「香ばしく煎ったそら豆をしょうゆ・砂糖などでつくった
タレに漬け込んで味付けしたもの」で、
甘じょっぱい、みたらしだんごのような味わいが特徴です。
緑茶とすごーく合いそうなおいしいどら焼になっております。
シューレロゴの焼印がかわいらしいですね。
今日のおやつは、宮城県仙台市の宮城県美術館内にある
カフェ「カフェ モーツァルト パパゲーノ」の
名物スイーツ、ショコラ・デ・モーツアルト。
くるみが入った濃厚なチョコレートケーキに、
生クリームとマンゴー、ブルーベリーのソースがかかっています。
まるで絵画のように美しく、コーヒーと一緒にいただくと
天国のような気持ちになります。
カフェ モーツァルトは仙台の老舗カフェ。
昨年宮城県美術館のカフェ運営公募に応募し、
美術館内のカフェを任されることになりました。
それまでの美術館のカフェは何の変哲もない、普通の美術館の喫茶店だったのですが、
モーツァルトの見立てによって、すごくすてきな空間になったのです。
などなど、詳細は近日公開の「おでかけコロカル 宮城編」にてご紹介します。
お楽しみに！
みなさんはイカを食べるとき、
まるごと買って家でさばきますか？
魚屋さんでさばいてもらいますか？
それとも切り身を買ってきますか？
まるごと買ってきて、お子さんや彼氏彼女といっしょに
解体すると楽しいですよ。
包丁が苦手でもキッチンばさみで簡単にできます。
みなさん、理科の授業で解剖はやりましたか？
僕が子どものころはフナやカエルが教材でしたが、
残酷だ、気持ち悪い、あと始末が面倒だと解剖の授業が減っているらしいじゃないですか。
へんなの！
イカは内臓が分かりやすいし、解剖が終わったらおいしく食べられるし、
教材としてはいいと思いますけどね。
というか、授業じゃなくても、家庭で図鑑見ながら調理すれば済む話か。
スルメイカ（オス）
ヤリイカ（メス）
脊椎動物とは構造がまるで違いますから、イカは面白いですよ。
イカには心臓が３つあります。
いわゆる心臓に加え、左右のエラの付け根に
鰓（えら）心臓というものがあるのです。
以前紹介したようにナマコに心臓はありません。
それなのにイカには心臓が３つもあるなんて！
これがエラ心臓。
イカの血液は青色と聞きますが、見たことあります？ 青い血。
どうしても見たいというのなら、過酸化水素水をふりかけると
ヘモシアニンが酸素と結びついて、血管が青く浮かび上がるそうです。
イカの口を見てみましょう。
肛門ではありません、口です。
口がカラストンビと呼ばれているのはご存知でしょう。
くちばし状だからそう呼ぶのかと思っていたのですが、
背側の長いのがカラス、腹側の鈎状がトンビなのだとか。
固く鋭い凶器。
イカは頭と骨だけを残して、きれいに魚を食べます。
鋭いくちばしで肉をちぎり、ヤスリのような歯舌で
細かくすり潰して飲み込むんですって。
素朴な疑問なのですが、どうなんでしょう。
スルメイカとヤリイカの区別って、みなさん、つきます？
（よくわからない、という人は「いいね！」をプッシュ）
僕も自信がないので、一緒におさらいしてみましょう。
スルメイカ
ヤリイカ
なるほどヒレの部分の形が違いますね。
スルメイカは三角でヤリイカは菱形です。
スルメイカは脚がたくましいですな。なかでも触腕が発達しています。
あと眼。
スルメイカは眼球がむきだしですが、
ヤリイカは透明な膜に包まれています。
これは専門用語で開眼性、閉眼性といいます。
スルメイカの眼
ヤリイカの眼
軟甲も比べてみましょう。
スルメイカの軟甲
ヤリイカの軟甲
意外なことにほっそりしているヤリイカのほうが軟甲は幅広でした。
肝心の味の違いですが、ヤリイカのほうが身は柔らかい。
甘味もヤリイカのほうがありますね。
ヤリイカの旬は冬だそうです。
肝はスルメイカのほうがでかいです。
外洋のスルメイカはエサの摂取が不規則なので、
栄養を貯めていると考えられています。
イカの好みは個人、地方で違うようです。
さて、あなたのお好みは？
スルメイカは、日中は海の深いところにいて、
太陽が沈むと海面近くに浮上してくる生き物です。
夏の風物詩でもある漁り火。
沖に煌煌と灯るイカ釣り漁の船。
サンマで紹介した棒受け網漁も光に集まる習性を利用した漁法でした。
近年、棒受け網漁は省エネに向けて集魚灯のLED化が進んでいます。
自動イカ釣り機
イカ漁の操業コストの３分の１は燃料代だとか。
LED化への取り組みは始まっているのですが、
サンマほどいい結果は得られていなんですって。
自動イカ釣り機でイカを釣るときの疑餌針で
シェアナンバーワンが「オッパイ針」です。
通称ではなく登録商標が「オッパイ針」。
佐世保にある福島製作所のヒット作。
なぜオッパイというネーミングかというと、
イカは触腕をスルスルと伸ばしてタッチしてエサかどうか確認します。
この疑餌針は柔らかいのでイカがエサと勘違いするらしいのです。
「オッパイ針」の商品コピーは
＜オッパイのように柔らかいので、イカが抱きついて離さない！
イカ釣り漁業の定番＞
しかし、イカがおっぱい好きとはね。
ナイス、おっぱい。
「オッパイ針」には日本海仕様と外国向け仕様があるそうです。
やはり大きさや硬さの好みがあるのでしょうか。
さて、あなたのお好みは？
実際、このオッパイ針の触感はどんなものなのか
試してみたくなるのが人情。取り寄せてみました。
色は赤、青、黄、ピンク、緑、黄緑ほかいろいろ揃ってます。
では、触りますよ♡
あ〜、なんかドキドキ〜♡♡
はあ〜、ぷにゅ〜っといい感触♡♡♡
う〜ん、でも、おっぱいなかなあ？
すっかり忘れてしまったからなあ……。
商品化されたのが1969年というから、
ヌーブラよりもずっと昔にこの疑餌針は開発されていたのだなあ。
やや、ヌーブラで思い出したぞ。
巨乳かつ色っぽい唇で一世を風靡した
グラビアアイドルの撮影をしたときのことです。
タンクトップ姿での撮影だったので、ヌーブラを用意したのですが、
おっぱいが大きすぎて胸が段になってしまい、なんか美しくないのです。
う〜ん、困った……。
すると彼女はスタッフの気持ちを察したのでしょう。
「いいですよ」と笑顔でヌーブラをはずし、撮影に挑んでくれました。
さあ、シューティング開始。
BGMの音量アップ、響くシャッター音、
光るストロボ、浮かび上がるなまめかしい肢体。
フォトグラファー、スタイリスト、ヘアメイク、マネジャー…、
スタッフは撮影に集中しています。
でも、僕は気になって仕方がありません。
机の上にはスタッフの飲みかけの珈琲やおやつとともに
はずしたてのヌーブラが無造作に置かれているのですから。
たぶん、おそらく、いやきっと、まだ、ほやほやと温かいであろう……。
・
・
・
・
・
触腕がスルスルスルと伸びた。
今日のおやつは、長崎県壱岐市の名物「人面石クッキー」。
かつて地元の遺跡から出土した、
ひとの顔そっくりな弥生時代のお守り「人面石」をモチーフにした
おもしろい表情のお菓子です。
香ばしい香り、ザクザクとした食感が特徴的。
そばぼうろのようで、素朴な美味しさがあります。
この独特の触感を生み出しているのは、
生地に混ぜ込まれている地元産の古代米。
弥生時代に食べられていた赤米（古代米）を50%使用しています。
実は、このクッキーを開発したのは壱岐商業高校の家庭クラブ。
縄文時代の遺跡から元寇・鯨組に関する中近世の遺跡までが展示されている
「壱岐市立一支国博物館」が高校と開発・販売した、
こだわりの逸品なのです。
ただいま編集部のエビちゃんこと海老原悠が鳥取出張中！
鳥取県八頭郡八頭町の山あいにある、
自然循環型の牧場「大江ノ郷自然牧場」さんを訪れています。
この牧場では、放し飼いした健康な鶏の卵を使ったスイーツを
販売しているのですが、そこでとってもおいしいおやつを頂いたそうです。
それが！ このスフレパンケーキ。
今まで食べたパンケーキの中でダントツで美味しかったとのこと。
ああうらやましい。
大江ノ郷自然牧場さんの詳しい記事などは
後日コロカルで公開いたします！ お楽しみに！
ただいま宮城に来ております。
仙台市のショッピング街のメインストリートである
「ぶらんど～む一番町商店街」を歩いていてびっくりしたのが、
仙台笹かまぼこの老舗「鐘崎一番町店」の店頭に、
笹かまぼこの着ぐるみがおいてあったことです！
顔をはめるタイプのものはよくありますが、
これは完全に着ぐるみタイプ。ちょっと勇気が必要ですが、
着て写真を撮ったら結構達成感がありそうです！
ちなみに情報ですが、鐘崎一番町店さんでは、
笹かまぼこ「大漁旗」を使った新感覚のサンドイッチ
「大漁旗サンド」なども販売されています。
今日のおやつは秋田発のお菓子「バター餅」。
ぷにぷにしたお餅の食感と、
バターの風味がやさしくマッチした素朴なおいしさのお菓子です。
地元では2012年7月には「日本バター餅協会」が設立され、
品評会が行われるほどの人気ぶりなんです。
というのも、バター餅の材料はもち米、小麦粉、砂糖、バター、卵黄、塩のみ。
この配分が作り手によって違うので、いろんなバター餅が味わえるからなんです。
お餅なのに、何日か置いても固くならないんですよ。
秋田の物産ショップなどで見かけたらぜひ食べてみてください！
お取り寄せできるものもあります。
仕事を終えたご褒美はおいしいお酒とおつまみ。
リラックスしたいなら、きょうはイエノミにしませんか。
神奈川県・横須賀市在住の料理研究家・飛田和緒さんに教わった、手軽で簡単、
しかもちょっとした旅気分が味わえる日本各地のおいしいものと
三浦半島の旬の食材を使った、和酒に合うおつまみを季節感たっぷりにご紹介していきます。
たとえば、冷蔵庫に１本お気に入りの日本酒がいい感じで冷えていて
そういえば辛子明太子もあるし、週末に作った常備菜も。
家に帰ったら、そんなあれこれをおつまみにして呑もうかな。
そう思えれば仕事が大変でも、もう少し頑張れるかも。
そこで料理研究家の飛田さんに教えてもらいました。
おウチで旅気分が味わえそうなローカルな逸品や
まとめて作っておけば何かと便利な常備菜
サササとできちゃうちょっとしたおいしいもの。
誰かに作ってもらうならいざしらず、自分で用意するとなると
やっぱりおつまみはできるだけ簡単なものがいいですよね。
実は飛田さんのお宅は、最寄りの逗子駅からバスで20分以上。
海沿いのバス停からも、驚くほど急な坂道を登りきった高台です。
車がないと何ひとつ買えないというロケーションに加え
仕事をこなしながら子育て中という状況なので
外で呑む機会もほとんどなく、飛田さんは現在進行形のイエノミ派。
幸い農家直売所や漁港が近く、旬の野菜や新鮮な魚はすぐ手に入るけれど
まるで農家のように、夏ならキュウリ、ナスの繰り返しになってしまうので
たくさん買った食材を飽きずにおいしく食べられるようにと
冷蔵庫には、いつも常備菜が各種スタンバイしています。
また特に大好きなのが、ローカルなスーパーで食材や調味料を見て歩くこと。
いまは残念ながら地方になかなか行けないそうですが
そのかわり取り寄せておいしいと思えば、長く愛用し続けることが多いとか。
誠実に作られて、はるばる届けられた全国各地の「おいしいもの」には
生産者や作り手の思いがたくさん詰まっているのがわかるから
昔出かけた街、そしてまだ知らない土地や人に思いを馳せつつ
飛田さんは、海の見えるキッチンで料理を作って大切にいただきます。
きょうのお題「冷やした純米酒」に合うおつまみ用お取り寄せ逸品も
10年以上のお付き合いで、いつも電話で話しているのに行ったことがいまだない
そのうちいつかご主人にお会いしたいと飛田さんが思う
北九州市若松区のお店から届いたばかりの辛子明太子です。
「これはもう切って出すだけ。おいしい辛子明太子はそれがいちばんでしょ」
手をかけるなら、ペースト状にして薬味野菜と混ぜてもいいけれど
この明太子だとそれはあまりにももったいない、と飛田さん。
北九州市、それも若松区大正町商店街というローカルな店の自家製ですが
塩味がマイルドで粒もぷちぷち、明太子自体の質もいい。
それが、飛田さんお気に入りの理由です。
包装がきわめて簡素なところも逆に信頼できそうだとか。
いまどき珍しい電話注文のみだと聞いて、後日電話をかけてみると
「容器にお金をかけるより、その分大きな明太子を入れてあげたいからね」
とても76歳とは思えない張りのある声で、江口忠義さんが即答してくれました。
さすが、いまも海産物の目利きとして現役バリバリのご主人。
明太子がどれだけいい状態で冷凍されているかを仕入れで見極め
食べるときに最適な味になるよう、辛味調味液に塩味がどれだけ移るかを逆算する。
「料理人じゃないから昆布やら柚子やら凝ったことはできんけど」
明太子自体のシンプルなおいしさには、絶対の自信があることが伝わってきました。
この江口海産物店がある大正町商店街は「若松の台所」と呼ばれ
「東洋一の吊り橋」と謳われた若戸大橋が開通した昭和37年頃は
炭鉱景気で人がすれ違えないほど、賑わっていたそうです。
その当時は、最高級品の北海道産紅鮭が飛ぶように売れていたのに
いまはこの辛子明太子が店を支える主力商品に。
「少々塩辛くても、北海道の紅鮭は最高においしいのにな～」
とご主人は残念そうですが、その経験が生んだ塩味マイルドな辛子明太子。
やっぱりそのままいただくのがいちばんですね。
『江口海産物店』（福岡県／北九州市）の明太子
●お取り寄せデータ
住所：北九州市若松区浜町2-7-32
電話：093-771-5218
FAX：093-751-7246
営業時間：8：00～18：00 日休
※明太子の値段の目安は100g約650円。
注文は電話かFAXで。
初めての場合は電話注文がお薦め。
飛田さんが住む三浦半島は野菜の名産地。
有名な大根やキャベツ以外にも旬の野菜がすぐ手に入る環境です。
だから細切り昆布は必需品。
余った野菜をひたすら千切りにして細切り昆布で浅漬け風にすれば
冷酒にぴったりな常備菜に早変わり。
飛田さんは家で映画を見ながら、いつもハサミで昆布を切っているそうです。
きょう登場したのは、初夏から旬を迎えるパプリカが主役。
地元産のニンジンとセロリも加え、鮮やかな自然の色味が食欲をそそります
サラダ感覚でパリポリさっぱり食べられるし
酸っぱいのが苦手な人でも、まろやかな米酢を使えば大丈夫。
もちろん市販の細切り昆布を使えば、より簡単。
不揃いな千切りでも気にせず、たっぷり作って召し上がれ。
千切り野菜の酢醤油漬け（常備菜）
●つくりかた
１ パプリカ、ニンジン、セロリを千切りにする。
２ だし2：醤油1：砂糖1：酢1を合わせる。
３ １と細切り昆布を２に漬けこむ。
※昆布が柔らかくなったら食べごろです。
食べるとき胡麻油をかけてもおいしい。
●飛田さんのお気に入り調味料
飯尾醸造（京都府／宮津市）の「純米 富士酢」 詳細
林孝太郎造酢（京都市／上京区）の「米酢」 詳細
村山造酢（京都市／東山区）の「千鳥酢」 詳細
そばをゆでて、パルミジャーノとオリーブオイルを和えるだけ。
ちょろりと加えた麺つゆ効果もあり、冷たい日本酒としっくり合うんです。
注意したいポイントは1つだけ。
それは必ず削りたてのパルミジャーノを使うこと。
「いわゆる粉チーズじゃなく、本場・パルマ産を奮発してくださいね」。
またこれ、なんとゆでおきのそばでも大丈夫、と飛田さん。
そもそも、仕事用にゆでたそばが余って思いついた一品なんだそうです。
ちなみに、きょうのそばは、新潟県十日町市『小嶋屋総本店』の乾麺。
越後魚沼地方の名物・へぎそばで有名な老舗店のもの。
つなぎに海藻の「フノリ」を使うため、乾麺でものど越しがなめらかでコシも十分。
ツルリとした食感が好きで、飛田さんはいつも取り寄せるそうですが
オイルで和える食べ方には、たしかにベストマッチかも。
締めの一品としても楽しめるので、ぜひお試しくださいね。
そばチーズ（簡単つまみ）
●つくりかた
１ そばをゆでる。
２ パルミジャーノの固まりを削る。
３ 麺つゆ少々とオリーブオイルを加える。
４ ２をたっぷりふりかけ、全体をよく和える。
●飛田さんのお気に入り食材
嶋屋総本店（新潟県／十日町市）の「布乃利 小嶋屋そば」 詳細
マルフーガ社グラダッシ家（イタリア／ウンブリア州）の「DOP EX.V オリーブオイル」 詳細
庄子屋醤油店（宮城県／仙台市）の「つゆ一」詳細
●きょうの和酒 松竹梅「白壁蔵」〈生酛純米〉
酒造りの初心に立ち返り、生まれた自信作です。
生酛（きもと）純米と聞けば、日本酒好きなら「おいしいつまみに合わせたい」と思うのでは？
原材料は、米と米麹だけで、仕込み水は灘の宮水。
日本酒の伝統的な仕込み方
「生酛造り」（酵母や乳酸菌など微生物の働きで醸す）にもこだわりました。
阪神淡路大震災で被災した工場を建て直す際、もう1度酒造りの原点に立ち返ろう、
「現代の技術」と「伝統の技」を融合させよう。
そんな思いで再建された宝酒造の酒蔵「白壁蔵」は、兵庫県神戸市東灘区にあります。
全国新酒鑑評会でも、最高賞である金賞を10年連続で受賞。
お米ならではの旨みをしっかり感じられる、柔らかでふくよかな味わい。
食卓で映えるエレガントなボトルデザイン。
世界各国にも輸出されている「松竹梅」の自信作がこのお酒です。
いまの季節なら、できれば10度前後に冷やして呑んでくださいね。
松竹梅「白壁蔵」〈生酛純米〉640ml
○問合せ先／宝酒造株式会社
お客様相談室
TEL 075-241-5111（平日9：00～17：00）
「和酒」とは日本の文化から生まれた人と人をつなぐお酒のこと。
ならば日本のローカルでおいしいおつまみと一緒にいただきましょうと
宝酒造×colocal「和酒を楽しもうプロジェクト」がスタートしました。
その「和酒」の代表選手が日本酒。
宝酒造の日本酒といえば「松竹梅」銘柄で知られていますが
なかでも純米酒や吟醸酒を中心に造っているのが「白壁蔵」です。
おもしろいことに、宝酒造の方がこの蔵についてお話されるときは
みなさん、本当に目がキラキラしているんですね。
それも単に全国新酒鑑評会で10年連続金賞受賞したことを誇るとか
いわゆる自慢っぽい感じでは全然なくて
お伝えしたいことがもう山ほどあるんです、という感じ。
ならば実際そこに行き、働いている人にお話しを聞いてみたいと
神戸市東灘区にある「白壁蔵」にお邪魔して来ました。
工場長の碓井規佳さんに概略を説明してもらってから
まずお会いしたのは「白壁蔵」にこの人ありと噂の金子義孝さん。
金子さんはこの蔵の設計や設備開発の時点からかかわり
いまは鑑評会用のお酒の責任者として、若い従業員たちの指導にあたっています。
もともと杜氏の本場・新潟県上越市の出身で高校も醸造学科。
阪神淡路大震災で被災した宝酒造灘工場の再建に携わったとき
「大手の酒はしょせん機械造り」というイメージをくつがえすために
長年温めてきた夢を実現したいと思ったそうです。
それは「手造りの良さを再現できる機械」を導入し
そのうえで「的確な指示ができる人」を育てようというもの。
機械の長所は「安定感」ですが、使うのはやはり人。
昔ながらの道具を機械に替えただけで、いい酒を造りたいという思いは一緒です。
そこで灘工場時代から長年杜氏を務める「現代の名工」三谷藤夫さんの助けを借り
金子さんは、まず「蔵づくり」から取り組むことになりました。
昔の「和釜」の原理を再現した連続式蒸し米機や
伝統的な「蓋麹」を再現できる製麹機などを新たに開発し
設備的には「ベストを尽くした」と胸を張っていえる蔵が完成。
手造りの良さを再現した最新鋭の設備はととのいましたが
金子さんにとっては、そこからの２年間が本当につらかったとか。
新しい機械を使いながら酒造りの伝統を継承発展させていく。
それが「白壁蔵」の大きな命題だったからです。
つねにベストを尽くしても、酒造りにはこれでいいという到達点がない。
的確な判断以上に「こういう酒が造りたい」と思う意志の力が不可欠です。
ましてや酒造りは微生物の力を借りて行うもの。
杜氏の勘と経験で進めていた作業を次の世代にどう伝えていくか。
そのための「共通語」として測定、分析を繰り返してデータを蓄積するとともに
手作業による昔ながらの酒造りをみんなに経験してもらうことが
「酒造りが進化し続けるためには必要」だと金子さんは考えたそうです。
「白壁蔵」では年に10度ほど伝統的な酒蔵風景が繰り広げられます。
自らの手で米を運び、洗米し、蒸した米の感触を確かめながら冷ます。
麹に触れ、香りを嗅ぎ、口に含みながら麹菌の生育状態を確かめる。
これは若手のトレーニングという意味合いだけでなく
杜氏の三谷藤夫さんが60年以上かけて培ってきた技の継承でもあるんですね。
「どうやったら麹菌に機嫌よくしてもらえるか。
やつらは24時間働いているから、見守ってやらんとぐれるし苦しめたらいかん。
米や麹菌の気持ちがわからないと、いい酒には絶対ならんのですわ」
それは子どもと同じだと、金子さんはいいます。
だから鑑評会用のお酒を造る際も特別なチームは作りません。
「麹菌と対話しながら」自分ならどんな酒を造りたいかを考える。
古き良きものは残しながらも、味わいは進化させていく。
それが「白壁蔵」の「伝統を引き継ぐ」ということなのでしょう。
いま「機械造りの酒うんぬん」という相手には、金子さんはこういいます。
「まあ、うちのこの酒、呑んでみなはれ」
では、実際「白壁蔵」の若手従業員はどんな人たちなのでしょうか。
入社２年目の女性従業員・青山さんは、なんと元イタリアンのシェフ。
お隣・灘区の出身で、幼い頃から酒の王冠を拾って遊んでいたとか。
いまは火入れ担当者として朝早くから忙しく働いています。
「もともとワインよりなぜか日本酒が好きだったんです、地元ですしね」
シェフとして任されていた店がある事情のため閉店となったとき
どうせなら大好きな日本酒を造る仕事に転職したいと決めたとか。
ハローワークの人には、男の世界だから女性は無理と止められたものの
「酒造りに対する熱意が伝わってきた」（尾崎主任）と見事合格。
また入社３年半の北村さんの前職は電気工事関係。
結婚して東灘区に移り住み、その土地柄に惚れこんで転職したそうです。
「地元に根づいた仕事、それもものづくりがしたかったので」と
いまはもろみ担当として大事な工程をまかされています。
「白壁蔵」では若手といえども酒造りにしっかり携わっているのですね。
酒を造ることができて楽しい、うれしいという気持ちとともに
「酒造りは地元の誇り」としておふたりがとらえていたことが
個人的には驚きでもあり、変わってないんだなとうれしく感じた部分でもありました。
というのも、幼いころ西宮市に住んでいた私にしても
「酒造り」や「宮水」は地元の誇りとして学び、そう思い続けてきました。
でもどんなに伝統や誇りを守りたくても、ときとしてそれが立ちいかなくなることもある。
「白壁蔵」は東灘区の阪神高速道路を海側へ超えたところ。
取材前にそう聞いて、阪神淡路大震災の映像をすぐ思い出しました。
あの波打つように倒壊した高速道路は、この「白壁蔵」のすぐ近くではなかったか。
神戸や阪神間の地場産業である清酒造りは震災で大きなダメージを受けました。
風情ある木造の清酒蔵も多くが倒壊し、風景は一変してしまいました。
事実、宝酒造灘工場も「白壁蔵」として再生するまでに６年もかかっています。
ただ蔵の形態は変わっても、おいしい酒を造りたいという人の気持ちは変わらない。
必ずしも古い道具や木造の蔵でなくても、伝統は引き継ぐことができるだろうし
ずっと昔からこの国で愛されてきた「和酒」は
きっとそういう人たちの知恵や工夫でおいしくなってきたはずです。
金子さんが思う「進化」とは、そういうことではないでしょうか。
実は茨城県は、全国一のメロンの産地。
水はけのよい砂地と、海岸沿いの昼夜の温度差が大きい気候が
メロン栽培に適しているんだそうです。
ちょっと意外ですね。
そんな隠れた名産地の茨城県が、
自らのメロン生産量をアピールするべく、
茨城産メロン100個を一人一個丸ごと食べるイベントを開催します。
その名も「パンがなければ、メロンを食べればいいじゃない。by いばらき美菜部」！
日時は6/16（日）13:40～、場所は東京・銀座紙パルプ会館にて。
当日は100名がメロン丸ごと1個を食べる様子を撮影。画像をWEB上に公開します。
既にメロンを食べる100人のうち80人は決定しているのですが、
当日参加も若干数ですが受け付ける予定だそうです。
