伊豆下田の豊かな秋の味覚で、 自家製ジンジャーシロップ、抜き柿、 しその塩漬け、かぼちゃのポタージュを

新生姜でジンジャーシロップ

今年も残すところあと２か月となりました。
つい先週まで、下田はＴシャツ姿の人を見かけるほど
陽気に包まれていて、年末という実感がまったくわかず。
けれど、朝晩が少しずつ冷え込むようになり、
ようやく四季の移り変わりを感じ始めています。

直売所をのぞくと、栗や柿に里芋、銀杏などなど秋の食材がずらり。
ついワクワクして買いすぎてしまうのですが、
そうしてキッチンにたくさんの地物野菜を持ち込んでは
料理を楽しんでいます。
今回は、私がこの時期に仕込んでいる
自家製のあれこれをご紹介したいと思います。
私はプロの料理家ではないので、
あくまでも家庭用に自分が楽しみながらつくっているものです。
ご参考までに。

ここのところ頻繁につくっているのが、
自家製のジンジャーシロップです。
夫が経営するカフェ〈[hidefeed_link]風まち下田[/hidefeed_link]〉で
ジンジャエールを提供するために、試行錯誤を重ねました。
この時期にはちょうど新生姜が出回るので、
それを用いたシロップをつくっています。

スライスした生姜と砂糖をまぜて１時間ほどおくと、こんなにたくさんの水分がでます。

わが家から車で20分ほどの場所に、山からの湧水をくめる場所があります。その水をつかってつくるソーダ水はやわらかくてとてもおいしく、ジンジャーエールに使うのもそのソーダ。庭の柚子をぎゅっと絞って。

パンチのある
ジンジャーシロップにアレンジ

ジンジャーシロップのつくり方をいろいろと検索してみると、
ほとんどのレシピでは煮出したあとの生姜は使いません。
けれど、頻繁につくると生姜が大量に残ってしまい、
使い道に困ります。
いっそのことクラッシュして入れてしまったらどうかしら？
と試しにやってみると、
パンチのあるシロップになり、それが自分の好みでした。

最初は煮出した生姜を全量投入していたのですが、
辛くなりすぎてしまうので、今は半量だけ入れるようにしています。
（残りの生姜はパウンドケーキに入れたり、
カレーに忍ばせたりしています）

カルダモンはすり鉢でくだいて香りを出してから使用しています。

そして、スパイス感を強調するために、
カルダモンも一緒にクラッシュしています。
（クローブを入れたら激辛になってしまったのでカルダモンだけを）

私はスパイス感も生姜の辛味も含めて
パンチのある味わいが好きなのでこのレシピでつくっていますが、
胃腸の弱い人は十分にお気をつけください。
風邪っぽいなぁというときにも、このシロップが大活躍してくれます。
先日も娘が高熱を出し、私も悪寒がし始めた。
まずいまずいと、このシロップをお湯でわって頻繁に飲んでいました。
飲むとすぐに体がポカポカと温かくなり、さらに発汗してスッキリ。
そのおかげか（？）私は体調を崩すこともなく無事に乗り切れました。

新生姜が余ったので、甘酢漬けも仕込んでおきました。お弁当の隅っこに入れると漬物代わりにもなるし、夕飯時にはちょっとしたお酒のアテにもなるので、わが家ではとても重宝しています。

わが家の庭も、秋ならではの景色が広がり始めました。
金柑や柚子、ニューサマーの青い実がたくさん実を結び、
これから色づいていくのが楽しみです。

柚子の木。今年もたくさんの実がなっています。放っておいても、こんなにもたくさんの実を楽しませてもらえる。果樹って本当にありがたいですね。

また、この時期になると、
真っ赤な柿がたわわに実っているのをあちこちで見かけます。
私は渋柿を渋抜きして食べるのが好きで、
特にマイヤーズラムにヘタを漬けた「抜き柿」は味わい深く美味。

しその塩漬け、醤油漬け、お茶

庭に植えた「しそ」にも穂紫蘇がたくさん出始めました。
それを収穫して、塩漬けと醤油漬けに。

左が塩漬け、右が醤油漬け。

しその茎と葉っぱも乾燥させてお茶にしてみました。夫は好みではなかったようですが、私はけっこう好み。体のなかがスッキリするような感じです。

夫はしその実漬けをとても気に入ったようで、
炊きたてのごはんにのせたり、お粥に入れたりして楽しんでいます。

お米はもちろん、わが家の自家製米です。
今年もなんとか無事に、お米を収穫することができました。

夫が新たな事業を始めたこともあって、
今年は目が回るような忙しさで田んぼはほぼ放置。
毎年行っていた手刈りもあきらめ、
今年は機械の力を借りることにしました。
例年どおり友人たちが手伝いに来てくれたのですが、
機械によってあっという間に終わってしまい、
「何だか味気ないねぇ」と。

今までヒーヒー言いながらやっていた手刈り、ハサ掛けの味わい深さを
改めて感じることができて、それはそれでよい経験となりました。
「来年はまた手刈りでやろう！」と、
友人たちと約束をかわしたのです。

庭に植えているレモングラスも、冬になって枯れてしまう前に収穫。
乾燥させてお茶として楽しむために、
地面から10センチほどの茎を残して伐採。

菊花とフレッシュレモングラスティー。乾燥させたものよりも、やはりフレッシュなほうが圧倒的に香りがよいので、また来年元気に育ってくれるのを楽しみにしています。

冷凍かぼちゃのポタージュの味は？

最後にもうひとつ。
直売所にずらりと並ぶおいしそうなかぼちゃも、秋の楽しみのひとつ。
大きいものを選んで持ち帰り、
ポタージュのもとをたくさんつくってストックしています。
厚手の鍋に適当な大きさに切ったかぼちゃと玉ねぎを入れ、
少しの水を入れて弱火で蒸し焼きに。
その後、自家製の塩麹を入れてハンドブレンダーでペースト状に。
それを保存袋に小分けにして、冷凍しておきます。

朝食がパンのときにはこれを解凍して、
牛乳を足せばすぐにポタージュスープが飲めてとても便利。
この時期のかぼちゃは、ただペーストにするだけでも
「ん〜〜〜」とため息が出るほどおいしい。
秋がまた一層、好きになるのです。

私は圧力鍋を使っています。加圧してからほんの５分ほどで、十分に柔らかくなります。

娘はかぼちゃのポタージュがとても好き。自然の甘みの素晴らしさを感じます。

もう少しで今年も終わり。
決まりきった言葉ですが、１年が経つのはあっという間ですね。
この秋を、そして残り少ない今年、
１日１日を、どうかゆっくりと味わえますように。
目下、バタバタな津留崎家の課題です。

夫があまりにも多忙ゆえ、夫が育てていたぬか床を私が引き取りました。精米した際に出るぬかを使い、足しぬかをしたり野菜の種類で水分を調整したり。なかなか楽しくなってきた。