いりこだしと くるみだれのハーモニーが絶品！ 岩手県・宮古市〈くるみ雑煮〉

番外編・お雑煮レシピ

いつも後藤しおりさんによるカンタン郷土食レシピを
お届けしている本連載。
新年ということで、番外編のお雑煮レシピをお届けします。

今回ご紹介するのは岩手県宮古市の「くるみ雑煮」。
煮干しだしのすまし汁に三陸沖で採れるいくらを
たっぷり乗せたお椀と、甘いくるみだれという
とっても珍しい組み合わせ。

お椀の具は大根、にんじんさつまいもなどの根菜。
上にはいくらをたっぷりとかけます。
汁は煮干しだしの醤油ベース。
このおつゆに、焼いた角もちをひたして、
くるみだれをたっぷりつけていただきます。
魚の旨味が広がる醤油だしと、くるみだれの甘みが合わさって、
まろやかで複雑な味わいを醸し出す至福の味。
この豪華絢爛さ、まさに晴れの日のメニューです。

「このお雑煮は、見た目も華やかでおいしいと人気が高いんです。
だしに浸した焼きもちを、くるみだれに絡めていただくのがポイント。
油揚げなどを入れても、コクが出るのでおいしいですよ」（しおりさん）

それでは作ってみましょう！

１. Ａのだし材料を小鍋に入れ、火にかけ、沸騰直前になったら弱火にし、約10分。濾してだしを取ります。
２. １のだしを火にかけ、さつまいも、大根、にんじんの順に入れ、火が通るまで煮たら、酒、醤油で調味します。
３. Ｂの材料でくるみだれを作ります。すりばちにくるみを入れて、しっかりとペースト状になめらかになるまで擦ります。しっかり擦ったら砂糖、醤油、水を加え、伸ばしていきます。

４. 角もちをコンロで焼き、両面しっかりと焦げ目がついたら２と共に椀に盛る。仕上げにいくらを添えましょう。

できあがり！

もちは３のくるみだれに絡めていただきます。
ぜひご家庭でもお試しください！