どんな味？ 信長が家康をもてなした 〈安土饗応膳〉再現メニュー登場

滋賀県近江八幡市の〈リゾートホテル休暇村近江八幡〉。
琵琶湖をのぞむこのホテルで、2016年７月15日（金）までの期間限定で、
〈安土饗応膳〉の再現料理である“歴史ロマン懐石〈信長饗応膳〉”が
１日10食限定で提供されます。

〈安土饗応膳〉とは、織田信長が明智光秀に命じ、
徳川家康をもてなした400年以上前の料理。
交通がいまほど発達していない時代とは思えないほど、
山海の珍味を盛り込んだ豪華なものでした。
今回、地元有志と博物館の研究者の協力により再現されました。
果たしてどんなお料理なんでしょうか、、？

一の膳

〈一の膳〉は、蛸、鯛の焼物、琵琶湖産のニゴロブナを
使った滋賀県の名物・鮒寿司。

二の膳

〈二の膳〉は、宇治丸（うなぎ）、貝アワビ、はも。

三の膳

〈三の膳〉は、焼き鳥とかざめ（ワタリガニ）。

四の膳

〈四の膳〉は、巻きするめとしきつほ（茄子の味噌漬け）、椎茸。

〈安土饗応膳〉が提供されたのは、1582年（天正10年）５月のこと。
織田信長が明智光秀に接待役を命じ、武田討伐に功をなした
徳川家康を安土城でもてなした、豪華な膳でした。

五の膳

〈五の膳〉は、マナカツオ、タイ、スズキのお刺身。

家康の好物が鯛だったこともあり、光秀は海の魚を用意したのですが、
このときの魚のにおいで信長の怒りを買い、家臣の前で叱責されたことが、
後の本能寺の変の引き金にもなったとも一説では言われています。
そんな、歴史を動かした会食なんです。

御菓子

ディナーの最後には、求肥餅、豆飴というデザートも。

当時は塩と酢が中心の味付けでしたが、ホテルでは現代風の味付けで、
現代人向けに美味しくアレンジしています。
メニューの再現に挑んだのは、
地元の飲食店などによる観光振興団体〈まんなかの会〉。
饗応膳を研究する元近江八幡市立資料館長らと
復刻プロジェクトを結成し、後世に残すため再現しました。

休暇村近江八幡

休暇村近江八幡は、日本で唯一、淡水の有人島として
知られる沖島の向かいに建つ、全室レイクビューのホテル。
高台から琵琶湖をのぞむ東館（画面右側）と
近江牛ビュッフェが人気の西館（画面左側）があり、
自家源泉の天然温泉〈宮ヶ浜の湯〉にも癒されます。

〈安土饗応膳〉は、１日限定10食のご提供。
販売料金は１泊２食で１名あたり、16,370～18,470円となっています。
ご予約はWebサイトにて。