今日のお弁当： ひさご寿司の〈箱寿司〉 宝石のような京寿司を手軽に。

今日のお弁当は、京都で愛される〈ひさご寿司〉の〈箱寿司〉。
京都のタクシーの運転手さんに、
「京都でおいしいものって何ですか？」
と聞いたら、
「はもですやろなあ」
という答えが。

はもは、関西ずしで使われる白身魚のこと。
そういえば、東の人間のわたしには今まで
あまり馴染みがないお魚でした。
そこで立ち寄ったのが、JR京都駅直結の〈ジェイアール京都伊勢丹〉。
新幹線の旅のお供に、はもの押し寿司が
入った〈箱寿司〉を購入したのでした。

ひょうたんがモチーフ

〈ひさご寿司〉は、河原町に本店があり、
ジェイアール京都駅伊勢丹店、高島屋京都店の２つの支店があります。
河原町本店では店内で召し上がることも、
テイクアウトも可能です。
ひさご寿司という名前は、先代の〈ひさご〉というお料理屋さんを
継いだことから付けられました。〈ひさご寿司〉という店名になったのは、
ここ十何年のことなんだとか。

ひょうたんと宝船をあしらった箱

箱のなかは、まるで宝石箱のよう。
はもずし、エビと厚焼き玉子、鯛と昆布の押し寿司が入っています。
“箱寿司”とはその名の通り箱で押した寿司のことで、
大阪の箱寿司は穴子を使いますが、
はもを使うのが京都流の“京寿司”です。
それではいただきます！

はも

こちらがはも寿司。〈ひさご寿司〉ではまず、
はもを細かく骨切りし、焼きます。
焼いたものを、味のついただしのなかで煮て、
だし汁を切ってから、ご飯と一緒に押し型へ。
圧力をかけて押しぬくと出来上がりです。
ひとつの箱で、10切れが出来るのだそう。

すべて手作業でつくられたはもは、
口に入れると、ほろほろとほどけます。
だしのきいた甘めのシャリと渾然一体になった、陶酔の味。
この感触、いつまでも味わっていたい、、！　
シャリの間にも具が入っていて、
味のアクセントになっています。

厚焼き玉子とえびのお寿司にも感激。
“ケラの箱”と言われる箱を使ってつくられる、凝ったお寿司です。
まるでキューブの宝石のようにかわいらしい。
こちらもしっかりとした味付けで、
ネタの食感もよく、大満足のお弁当でした。

ほか、〈ひさご寿し〉では〈ちらし寿司〉や
太巻きの〈維新巻〉など、数々の名物お寿司を販売しています。
公式サイトはこちら。