尾道〈LOG〉と〈コサクウ〉 がコラボ！ 地域で生まれ、地域で大切につくられる 〈とまとジンジャージャム〉

〈とまとジンジャージャム〉1,200円（税別）。

生姜をスパイスに、岩子島産トマトの甘みと酸味が引き立つジャム

地元産トマトの個性が際立つ、〈とまとジンジャージャム〉が新たに発売されました！　
こちらの商品を手がけたのは、尾道に暮らす人と旅人が交差する宿泊施設〈LOG〉と、
尾道など近隣でとれる果実や野菜と、スパイス・ハーブをあわせたジャムをつくる
〈季節のジャムと日々のおやつ cosakuü コサクウ〉（以下、コサクウ）。

瀬戸内海の潮風に吹かれて育つ、
尾道市岩子島（いわしじま）産のトマトがこのジャムの主役です。
甘みと酸味のバランスがちょうどよい
トマト本来の風味をしっかり味わってもらえるよう、
さまざまな工夫がほどこされています。

例えば、ジャムづくりのはじまりは、トマトの熟れ具合を確かめるところから。
一番最適なタイミングを見計らってカットしていきます。
その際、使うのは包丁ではなくスパチュラ（へら）。
それは、きび砂糖とともに鍋で煮ながらも、
トマトのごろりとした大きい質感が残るようにしたいから。
ペースト状にしないのはあえてなんだそう。
ショウガについてはピリリ感を効かせるべく丁寧にすりおろし、
仕上げに白ワインを入れることで素材の香りをより引き立てています。

全体のバランスを意識して仕上げられた〈とまとジンジャージャム〉は、
定番のパンやヨーグルト以外に、ソテーした肉や魚の付け添え、
オリーブオイルや塩と合わせたサラダにもぴったり。
保存料や添加物などは入っていません。

地域の真摯な生産者やお店、企業と共につくりあげていく

〈コサクウ〉のお店は広島県尾道市向島町立花287-１にあります。イギリス・湖水地方のダルメインで開催される、マーマレード関連では世界最大級のイベント〈ダルメイン世界マーマレードアワード＆フェスティバル〉において2017年、2018年と２年連続プロ部門の金賞を受賞。

今回、ジャムの共同開発を〈コサクウ〉にお願いした理由をうかがうと
「季節の食材ひとつひとつの個性を大切にするところや、
生産者への感謝の気持ち、素材そのもののおいしさを
たっぷり味わっていただくことへの妥協のないこだわりなど、
同じ価値観を共有しているから」と〈LOG〉の大西好樹さん。

〈LOG CAFE&BAR Atmosphere〉では、尾道のまちで長年愛され続けている手づくりアイスクリームのお店〈からさわ〉とコラボし、〈たまごあいす〉を使ったオリジナルドリンクとスイーツなどを提供しました。

〈LOG〉では料理家の細川亜衣さん監修のもと、
ほんのわずかな塩や油、フルーツビネガーを使って
地場食材の良さを引き出すメニュー開発のほか、
今回のように尾道のお店や企業と共同で地域食材を用いた商品の開発に取り組んでいます。
「『食』の分野は、建築と共に〈LOG〉を
エネルギーが満ちる場所へと変えていく重要なテーマです」と大西さん。

〈LOG〉に行けば、その料理や商品を通して、
自らの志を大事にしながら尾道に根差す、
地元の人たちの存在に気づくことができます。
〈LOG〉は「尾道のいいもの・こと・ひと・お店」が一挙にわかる、
まるで良質なローカルマガジンのような、そんな役割も果たしていそうです。

岩子島産トマトのおいしさを味わえるだけでなく、
〈コサクウ〉というすてきなお店との出会いもくれるこのジャムを
心からおすすめいたします。