〈発酵醸造未来フォーラム
’18 TOKYO〉今年も開催！
日本食の未来をデザインする
「食のシリコンバレー」
プロジェクト

やわらかな湯気のたつ、一杯のお味噌汁。
ホカホカの白飯と一緒にほおばる、旨味あふれる納豆。
注いだ瞬間ふんわりと芳香をただよわせる、芳醇な日本酒。

これらの日本のおいしいものには“発酵”という共通点があります。
五臓六腑にしみわたるおいしさと、
郷愁をかみしめるような不思議な日本の食文化には、
発酵という過程が欠かせません。

そんな身近な発酵について、少し深く掘りさげながら
飲んで食べて語って企てるイベント
〈発酵醸造未来フォーラム ’18 TOKYO〉が開催されます！

昨年のF3の様子。フードエッセイストの平野紗季子さんをモデレーターに進行。平野さんは今年も登壇者として参加予定。

「食のシリコンバレー」プロジェクトの一環としてスタートし、
2017年１月、東京青山の国際連合大学にて開催された
発酵醸造未来フォーラム、通称〈F3（Fermentation Future Forum）〉。

日本の発酵文化の継承や、研究の第一線をいく登壇者によるシンポジウムと、
充実した発酵屋台ブースが話題を呼び、昨年は大盛況に終わりました。
２年目の今年は、開催場所を東京北区の旧醸造試験所に移し、
スケールを拡大して開催されます。

昨年のF3の様子。屋外ブースでは、日本各地の多様性あふれる発酵醸造物が一堂に会した「ファーメンテッドマーケット」が開かれました。

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昨年よりパワーアップ！ 豪華な登壇者と４つのゾーンからなるコンテンツ

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2017年よりパワーアップ！
豪華な登壇者と４つのゾーンからなるコンテンツ

今年のF3は「Future Talk」、「Creative Chaos」、「Fermented Yatai & Community」、
「Fermented Future Art Live」とゾーンを４つに分け、
多角的なコンテンツが楽しめるイベントになる予定だそう。
昨年は１日限定のイベントでしたが、
今年は３月９日（金）、10日（土）の２日間で開催されます。

昨年のトークセッションの様子。

「Future Talk」や「Creative Chaos」ではさまざまな専門分野の有識者を招き、
発酵醸造の文化的資産の可能性を再価値化すると共に、
日本食の未来について語り合います。

登壇者には、IT起業家のドミニク・チェン氏、
山伏の坂本大三郎氏、ミソスープユニット〈LOVE ME AND MISO SOUP.〉、
ミシュラン２つ星レストラン〈レフェルヴェソンス〉シェフの生江史伸氏、
“日本酒業界のスティーブ・ジョブス”とも称される新政酒造８代目の佐藤祐輔氏、
発酵学者の小泉武夫氏などの豪華メンバーをはじめ、
僧侶、建築家などといった異分野の面々も登壇し、
発酵醸造の専門領域や業界の壁を越えたディスカッションが行われます。

昨年のF3の様子。日本の発酵食品の代表である醤油の味比べ屋台なども。

屋台ブースが並ぶ「Fermented Yatai ＆ Community」のゾーンでは、
日本の食材・発酵技術を組み合わせたユニークなスタイルで話題のレストラン
〈Restaurant Kabi〉や〈Salmon&Trout〉などが出店予定。

また今年より新たにスタートする「Fermented Future Art Live」のエリアでは、
アーティストによるライブやペインティングも。

なお、F3は完全事前予約購入制のイベントです。
詳しい内容や、チケットの申し込みはこちらをチェック！

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赤レンガが美しい国の重要文化財・旧醸造試験所が会場に！

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赤レンガが美しい国の重要文化財・旧醸造試験所が会場に！

今年の会場となる旧醸造試験所第一工場（赤煉瓦酒造工場）の外観

今回の〈F3〉で注目したい点がもうひとつ。
それは、今回の会場となる旧醸造試験所。

ドイツに留学し、近代建築を学んだ妻木頼黄氏による設計で
明治37年に創設され、酒類の醸造試験、講習の実習工場として使用されてきました。
妻木氏が設計した建物で現存するものは少なく、今では大変貴重な建造物なのだとか。

現在、醸造に関するセミナーや実習の場として活用されているものの、
普段はフェンスが張り巡らされ、内部は非公開。
そんな試験所の中に入れるというだけでも、かなり得した気分！

未来の日本食をリデザインしていくきっかけの場をつくることを目的とした本イベント。
目からウロコが落ちるような、情報盛りだくさんの２日間になる予感！
発酵、醸造、日本の食文化に興味のある方は、
ぜひ参加してみてはいかがでしょうか？

F3の模様は、後日コロカルでも紹介しますので、お楽しみに！