中島大祥堂丹波本店の新作は、 奥丹波だけの 〈多田錦ゆずのムース〉。 市場に出回らない貴重なゆずを使用

丹波のパティスリーから、
新作スイーツ〈多田錦ゆずのムース〉が登場！

兵庫県丹波市にあるパティスリー〈中島大祥堂 丹波本店〉。
築150年のかやぶき古民家を移築し再建したモダンなデザイン店内で、
地元の丹波栗を100％使った贅沢なケーキなどを提供するパティスリー＆カフェです。

中島大祥堂 丹波本店

このたびオープン２周年を記念し、
新作スイーツ〈多田錦ゆずのムース〉が登場！　お値段は550円（税別）。
年間１トンしか収穫されない奥丹波の“多田錦ゆず”を使い、
ゆずをかたちどったオリジナルのスイーツです。

中にはミルクチョコレートクリームが

〈多田錦ゆずのムース〉は、
奥丹波（兵庫県福知山市長尾）にある契約農家・大槻さんによって育てられた
“多田錦ゆず”を使い、丹波本店のシェフパティシエが葉の形までこだわって作ったもの。

多田錦ゆずは、一般的な本柚子よりも小ぶりで、豊かな香りや果汁が多いのが特徴。
甘酸っぱいゆずの風味と、中に入ったミルクチョコレートクリームが相性抜群。
SNS映えするルックスも気になります。

市場に出回らない貴重な多田錦ゆずとは？

ゆず農園

多田錦ゆずはかつて、多くの柚子生産者組合の方々によって育てられていたのですが、
過疎や栽培の難しさから、今では生産農家は３軒にまで減少。
鋭い針を持っているため、高齢の生産者が手作業で収穫するには厳しいのだそう。
生産量も年間１トンになってしまい、市場にも出回らない希少な柚子となりました。

しかし、豊かな香りと美味しさゆえに、いまもその歴史をつなぐ貴重な多田錦ゆず。
〈多田錦ゆずのムース〉は中島大祥堂 丹波本店にて
2017年６月まで提供予定です。※材料が無くなり次第終了