豆腐生地100％のトーフハム！
東京・町田の
ハム・ソーセージ専門店
〈クロイツェル〉が開発

〈トーフハム〉豆腐生地100％ 100g 240円（税抜）

国産大豆100％豆腐を使用した、ハムとフランクフルトが誕生

東京・町田にあるドイツ製法手づくりハム・ソーセージの専門店
〈クロイツェル〉が、国産大豆100％豆腐を使用した
ハムとフランクフルトをつくってしまいました！

種類は豆腐を原材料とした「トーフハム」と
豆腐と豚・牛肉のソーセージ生地を原材料とした
腸詰「トーフヴルスト」「トーフ（白）ヴルスト」の３種類。
いずれも東京のお店と通販にて販売されます。

〈トーフ（白）ヴルスト〉豆腐生地50％・ソーセージ（豚・牛）生地50％ 100g 280円（税抜）

〈クロイツェル〉

豆腐は、東京・町田市にある〈いくた食品〉の国産大豆100％の豆腐を使用。
山桜を中心とした独自ブレンドのチップでスモークしているため、
燻製の薫りが香ばしく、クセ少ない味に仕上がっているのだそう。

〈クロイツェル〉は、ドイツのコンテスト（DLG）で金賞を受賞しているほどの実力店。
新鮮で良質な材料を使い、ひとつひとつ手づくりした
ハム・ソーセージを常時30種類以上販売しています。
そんな、本物のハムとソーセージのお店が
豆腐に目をつけるなんて、ちょっと驚きですね。

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構想６年！ きっかけはマクロビオテックレストラン

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開発のきっかけは、長野県八ヶ岳のマクロビオテックレストラン

開発のきっかけは、長野県八ヶ岳にある〈ごぱん〉という
マクロビオテックのレストランで食べた雑穀でつくられたソーセージが
とてもおいしかったこと。

さっそくレシピを教えてもらい商品化しようとしたところ、
食感が悪かったり、スライスしたらボロボロになったりと、さまざまな問題が。
大豆ミートや粒そば、グルテンといったさまざまな素材を試し、
〈ごぱん〉シェフの小山さんや大学の先生、ソーセージマイスターの
協力を仰ぎながら完成にこぎつけたのだとか。

〈トーフヴルスト〉豆腐生地50％・ソーセージ（豚・牛）生地50％ 100g 280円（税抜）

あまりに商品化が難しく、途中で挫折しそうになったことも。
そんな時、糖質制限されているお客さんから
「豆腐と肉ばかりでだんだん飽きてきたので何か食べ応えのある
他のバリエーションをつくれないか」と依頼されたことや、
ドイツを訪れた際、どこのスーパーでも売られている
ソーセージの１割ほどがベジタブルのソーセージであったことが
モチベーションにつながったそうです。

トーフハムは肉を控えている方でもおいしく食べられ、
トーフヴルストとトーフ（白）ヴルストは通常のフランクフルトを
あっさり軽くしたような味わいなのだとか。
ベジタリアンの方もそうでない人も、一緒に楽しめそうですね！