豆腐生地100％のトーフハム！ 東京・町田の ハム・ソーセージ専門店 〈クロイツェル〉が開発

〈トーフハム〉豆腐生地100％ 100g 240円（税抜）

国産大豆100％豆腐を使用した、ハムとフランクフルトが誕生

東京・町田にあるドイツ製法手づくりハム・ソーセージの専門店
〈クロイツェル〉が、国産大豆100％豆腐を使用した
ハムとフランクフルトをつくってしまいました！

種類は豆腐を原材料とした「トーフハム」と
豆腐と豚・牛肉のソーセージ生地を原材料とした
腸詰「トーフヴルスト」「トーフ（白）ヴルスト」の３種類。
いずれも東京のお店と通販にて販売されます。

〈トーフ（白）ヴルスト〉豆腐生地50％・ソーセージ（豚・牛）生地50％ 100g 280円（税抜）

〈クロイツェル〉

豆腐は、東京・町田市にある〈いくた食品〉の国産大豆100％の豆腐を使用。
山桜を中心とした独自ブレンドのチップでスモークしているため、
燻製の薫りが香ばしく、クセ少ない味に仕上がっているのだそう。

〈クロイツェル〉は、ドイツのコンテスト（DLG）で金賞を受賞しているほどの実力店。
新鮮で良質な材料を使い、ひとつひとつ手づくりした
ハム・ソーセージを常時30種類以上販売しています。
そんな、本物のハムとソーセージのお店が
豆腐に目をつけるなんて、ちょっと驚きですね。

開発のきっかけは、長野県八ヶ岳のマクロビオテックレストラン

開発のきっかけは、長野県八ヶ岳にある〈ごぱん〉という
マクロビオテックのレストランで食べた雑穀でつくられたソーセージが
とてもおいしかったこと。

さっそくレシピを教えてもらい商品化しようとしたところ、
食感が悪かったり、スライスしたらボロボロになったりと、さまざまな問題が。
大豆ミートや粒そば、グルテンといったさまざまな素材を試し、
〈ごぱん〉シェフの小山さんや大学の先生、ソーセージマイスターの
協力を仰ぎながら完成にこぎつけたのだとか。

〈トーフヴルスト〉豆腐生地50％・ソーセージ（豚・牛）生地50％ 100g 280円（税抜）

あまりに商品化が難しく、途中で挫折しそうになったことも。
そんな時、糖質制限されているお客さんから
「豆腐と肉ばかりでだんだん飽きてきたので何か食べ応えのある
他のバリエーションをつくれないか」と依頼されたことや、
ドイツを訪れた際、どこのスーパーでも売られている
ソーセージの１割ほどがベジタブルのソーセージであったことが
モチベーションにつながったそうです。

トーフハムは肉を控えている方でもおいしく食べられ、
トーフヴルストとトーフ（白）ヴルストは通常のフランクフルトを
あっさり軽くしたような味わいなのだとか。
ベジタリアンの方もそうでない人も、一緒に楽しめそうですね！