縁側で500個の「干し柿」づくり！
カビを生やさないコツ・ポイントとは？
干し柿チーズ＆バターのレシピも

こんにちは。
「食べもの・お金・エネルギー」を自分たちでつくる
〈いとしまシェアハウス〉のちはるです。

「柿」の季節ですね！　
今年は、柿の当たり年。
大きな柿の枝がしなるほどに、たっぷりと実をつけました。

今年は柿の木の選定も兼ねて枝ごと柿を収穫し、
長期保存が可能な「干し柿」にしました。
つくった干し柿の数は、なんと500個！　

大きく育ちすぎた柿の木。バッサリと選定します。

食べておいしいのはもちろん、
干している間も美しいのが干し柿の魅力。
縁側に並ぶコロリとかわいい姿に、ほっこりと癒されます。

皮をむいて干すだけとはいえ、
カビを生やさず、トロリとやわらかく仕上げるには工夫も必要。
今回は、自家製干し柿づくりのコツをお伝えします。

失敗しない干し柿づくりのコツとは？

干し柿づくりで大事なポイントは、「気温」と「湿度」。
気温が高すぎたり、雨が降って湿度が高くなると
カビ発生のリスクが高まります。
最適な気温は10～15度程度といわれ、
肌寒くなって、空気がカラリとしてきた11〜12月辺りが
干し柿づくりの季節です。

２週間から１か月ほど乾燥させることで
柿がゆっくりと熟成・乾燥し、甘みが増すといわれています。

風通しのいい場所に吊るし、
しっかりと乾燥させるようにしましょう。

干し柿の原料は「渋柿」じゃないとダメ？

一般的に干し柿は「渋柿」でつくられますが、
「甘柿」でもおいしい干し柿はつくれます。

じつは我が家の柿の木は、甘柿と渋柿を接ぎ木したもので、
食べてみるまで、どちらかわかりません。（笑）
これまでも、特に区別したりせず、すべて干し柿にしていますが、
問題なくおいしくいただけています。

ただ、私の感覚としては
甘柿のほうがカビが生えやすい気もしています。

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干し柿づくりのポイント・コツとは？

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さっそくつくってみよう！　干し柿のつくり方

＜準備するもの＞

・干し柿

・ピーラー（または包丁）

・まな板

・ハサミ

・紐

・鍋

・スプレーボトル

・焼酎、またはホワイトリカー

（１）柿のヘタを取り、皮を剥く

包丁で剥くのが苦手という方は、ピーラーを使ってもOK！　
また、皮を剥く際、柿の枝を折らないように注意。
干すときに結ぶ場所がなくなってしまいます。

ちなみに、柿の実にある黒点はカビではなく、
柿に含まれるポリフェノールの一種「タンニン」が変化したものなので
食べても問題ありません。

シェアメイトみんなで柿仕事。

（２）柿を沸騰したお湯に５秒程入れて引き上げる

ここがポイント！　
表面を熱湯消毒することでカビを防ぎます。
熱湯消毒の作業を省いて、
スプレーボトルに焼酎やホワイトリカーを入れて
吹きかけて消毒するのでもOK。

（３）柿の枝に紐を結ぶ

15センチほど間隔を空けて吊るします。
近すぎるとぶつかった所にカビが生えてしまいます。

（４）日当たりがよく、風通しのよい所に干す

雨にあたるとカビが生えてしまうので、
お天気のいい日は外に出し、雨の日は室内に入れるのがベター。
ずっと室内で吊るす場合は、扇風機の風を当てるといいかもしれません。

（５）様子を見ながら、スプレーボトルに入れた焼酎を吹きかけて消毒

カビの発生を防ぎます。
これはとても大事！

定期的にアルコール消毒。このときは焼酎やホワイトリカーが見つからず、ウイスキーを使ったので、縁側がとてもいい香りになりました。

（６）１週間ほど経ったら定期的に柿の実を揉む

揉むことで渋が抜けて柿が甘くなります。
強く揉みすぎると破れて中身が出てきてしまうので、
やさしく行うのがポイント。

（７）３週間後くらいから食べられます

カチカチに干し上げて濃厚な甘さを楽しむのもよし、
味見と称してトロリとレアな柿を楽しんでもよし。
自分好みの干し柿をつくってみてください。

お料理に、お菓子づくりに。お砂糖を使わない自然の甘味料として重宝しています。

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完成した干し柿の保存方法とは？

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干し柿の保存方法

１か月以上カチカチに干したものなら、常温保存が可能です。
紙袋やキッチンペーパーなどに包んで通気性をもたせ、
日陰で風通しのよい所に保存しましょう。

半生の状態でキープしたい場合は、ひとつずつラップで包み、
保存用袋などに入れて冷蔵保存・冷凍保存してください。
冷蔵庫で１か月くらい、冷凍で３〜４か月くらいはおいしく食べられます。

カビが生えちゃったら……？

干し柿の表面にできる白い粉は
糖分が結晶化した「柿霜（しそう）」と呼ばれるものなので、
食べても問題ありません。
ただ、青や緑色の場合はカビなので、食べないようにしてください。

カビの部分だけ削って食べることは可能ですが、
カビが大きい場合は、中まで食い込んでいる可能性があります。
お腹が弱い方は食べるのを止めたほうがいいかもしれません。
（まれに白いカビが発生することもあるので、ご注意ください）

干している最中にカビが生えてしまったら、
35度以上の焼酎を染み込ませたキッチンペーパーなどで
干し柿をよく拭いて殺菌してみてください。

青カビの生えてしまった干し柿。アルコールなどで落とせる範囲であれば食べてしまいますが、これくらいカビが生えるとさすがに食べられないので、処分しました。

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干し柿をおいしく食べる４つのレシピ

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おつまみに、デザートに！　いろいろ楽しめる干し柿レシピ

干し柿というと
「おばあちゃんのおやつ」的な印象があるかもしれませんが、
ちょっと工夫するだけで、お店のメニューにあるような
おしゃれな一品に仕上がります！　
今回は、簡単につくれる、個人的お気に入りレシピをご紹介します。

干し柿とチーズの相性は抜群！　お好みのチーズを合わせてみて。

干し柿チーズ

完成した干し柿をカットし、チーズを挟むだけ。
簡単にワインに合う絶品おつまみに変身！　
リッチ感を高めるコツは、ちょっといいチーズを使うこと。
食べやすさではクリームチーズが一番ですが、
お酒に合わせるならカマンベールチーズ、
個人的おすすめはブルーチーズです。
ここに生ハムを加えるとさらに高級感アップ！　

干し柿のフリット

干し柿に衣をつけて、170度の油で揚げるだけ。
干し柿にチーズを合わせて天ぷらにしてもおいしい！　
サクッとした衣と、もっちりの干し柿がたまらない一品。
１日のご褒美に。

干し柿バター

濃厚で背徳感のあるおいしさ、干し柿バター。ラップでソーセージのように包んで形成してもよし、バターと干し柿を混ぜてそのまま食べてもOK！

ひと手間かけて、干し柿バターにするのもおすすめ！　
バター100グラムに対して、干し柿半分程度あれば十分です。
量はお好みで調節してみてください。

（１）干し柿をラム酒（またはブランデー）に数日漬け込む

（２）（１）を小さく刻み、常温でやわらかくしたバターと混ぜて棒状に伸ばし、ラップで包む

（３）冷蔵庫で寝かせる

（４）適度な大きさにカットして、クラッカーなどにのせて食べると美味！　

干し柿ヨーグルト

カッチカチになった干し柿をヨーグルトにひと晩ほど漬けます。
翌日、干し柿がヨーグルトの水分をたっぷりと吸って、
新食感の干し柿ヨーグルトが完成。
程よい酸味と、干し柿の甘さが絶妙にマッチして、
あとを引くおいしさです。

「KAKI」はヨーロッパでも愛されている？

和風なイメージの干し柿ですが、
意外にも洋風の素材と相性がいいのです。

気になって調べてみると、
世界の柿の生産量は１位が中国、２位がまさかのスペイン！　
日本は５位ということでした。
（2021年、国際統計サイトグローバルノート調べ）

ヨーロッパでも普通に食べられているという驚きの結果でしたが、
洋風の素材がマッチするのも、なんだか納得してしまったのでした。

ちなみに、ドイツでも柿を「KAKI」と呼ぶのだとか。
以前、我が家に来たドイツ人のゲストが教えてくれました。

みなさん、気になるレシピはありましたか？　
この秋は、いつもとひと味違う干し柿を楽しんでもらえたらうれしいです！　

また、以前にご紹介した
「熟れすぎた柿」をおいしく食べる、とっておきのレシピ５選
もチェックしてみてくださいね。