捨てないで！
「熟れすぎた柿」をおいしく食べる
とっておきのレシピ５選

こんにちは。
「食べもの・お金・エネルギー」を自分たちでつくる
〈いとしまシェアハウス〉のちはるです。

柿の旬がやってきましたね！
今年の秋は暖かったので、柿が熟すのもずいぶんと早かった気がします。

柿の木は、よく実る「表年（おもてどし）」と、
あまり実らない「裏年（うらどし）」があり、それが交互にやってきます。

今年、我が家の柿は裏年でしたが、表年の柿木の威力はそれはそれは強烈で、
立派な柿が枝にいくつもぶら下がり、実の重さで枝がしなるほど。

収穫すると柿の追熟が早まるので、柿が大豊作の年は少しずつ時期をずらしながら収穫します。

次々と熟れて、落っこちた柿のあと始末も大変です。
熟れた柿は、ニホンミツバチの天敵・オオスズメバチを呼び寄せる餌になるので、
養蜂をやっている我が家ではシビアな問題！　

そんなわけで、この季節になるとたっぷりと柿がとれたおうちからも
お裾分けをたくさんいただきます。

そのままフレッシュで食べても、熟してドロドロにして食べてもおいしいのですが、
ちょっと目を離した隙に腐っちゃった、
カビが生えちゃった、なんていうこともよくあります。
なんなら「柿が発酵して酢になっちゃった」というときも。

柿が熟れすぎて困った、という方、意外と多いと思います。
そこで今回は、熟しすぎた柿を救出する「柿のレシピ」をご紹介します。

手で持つだけで崩れてしまいそうなほど、ぷよぷよトロトロ。

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定番から意外なものまで！ 熟柿レシピ５選

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熟れすぎた柿の再生レシピ５選

熟れすぎた柿、見た目が少しグロテスクで嫌われがちですが、
甘みがグッと増してとってもおいしい食材に大変身します。
ヨーロッパでは、とことん熟して甘くしてから出荷するカルチャーもあるのだとか。

おうちに熟した柿があったら、捨ててしまうのはちょっと待って！　
我が家であれこれ試しておいしかった柿のレシピ、まずは試してみませんか？　

収穫してからも、どんどん追熟していきます。

（１）超簡単、柿のシャーベット

熟した柿をさっと洗って冷凍するだけ。
スプーンですくって食べると、上品な甘さのデザートに！　
熟して糖度が高まった柿だからこそできる、自然のシャーベットです。

（２）王道、柿のジャム

小さく刻んだ柿をきび砂糖（柿の重さの30％）と煮て、
最後にレモン汁をお好みで入れて完成。
レモンの酸味が飛んでしまうので、レモンを入れたあとは煮込まないのがポイント。
脱気保存しておけば、パンに塗ったり、パイをつくったり、
お菓子に入れてみたり、アレンジできて◎。

（３）カレーに入れる

熟した柿の種をとり、いつものカレーに混ぜるだけ。
コクが増して、一気に本格カレーの味になります。

（４）お肉の下味に

トロトロの柿にお肉をつけると、お肉がやわらかくなります。
ニンニク・醤油・柿で下味をつけて、炒めものに。

（５）大本命！　柿でつくるお砂糖ゼロのウスターソース

さて。これが大本命。
我が家のウスターソース、実は柿でつくります。

手づくりウスターソース。もはやこのためだけに柿を熟させるくらい、我が家では重宝しています。

昨年、表年で柿が数百個もとれ、干し柿にするには熟しすぎてしまった柿たちが
かごの中で次々と追熟してしまい、どうしたものかと悩んでいました。
ジャムもシャーベットもおいしいんですが、
「甘いものはそんなにたくさん食べられない」というのが正直なところ。

柿たちをどうにかおいしい保存食にできないものかと考えた末、
ピンと来たのが、このウスターソースです。

柿が熟すたびにこのソースを仕込み、改良を重ねていくうちに
気がつけば１年分にもなる量のウスターソースを自給していました。
一度つくったらやみつきです！　おうちでもぜひ挑戦してみてください。

間引きにんじんは、葉っぱの風味がソースの大事なアクセントになります。葉っぱも丸ごと入れるのがおすすめ。

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一度つくったらやみつき！　濃厚ウスターソース

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お砂糖ゼロ！　熟した柿でつくる「ウスターソース」レシピ

＜材料＞

・熟した柿　３〜４個

・玉ねぎ　１個

・にんじん（葉っぱつきならなおよし！）　１本

・セロリ　１本

・ニンニク　３片

・トマト缶　１缶　（生のトマトなら約400グラム）

・生姜　半かけ〜ひとかけ

・塩　約30グラム（味をみて決めてください）

・醤油　約100ミリリットル

・酢　約100ミリリットル

スパイス（量はお好みで）

・クローブ

・シナモン

・ブラックペッパー（ホール）

・ローリエ　など

スパイスはあるもので大丈夫です。なくても全然OK！

＜つくり方＞

（１）玉ねぎとニンニクをミキサーにかけたあと、鍋でじっくりと炒めてコクを出します。

（２）種をとった熟した柿、にんじん、セロリ、トマト、生姜をミキサーにかけてドロドロにします。

（３）（１）に十分火が通ったら、（２）を入れて煮ます。

（４）塩、スパイス、醤油を入れて軽く煮ます。

（５）酢を回し入れ、ひと煮立ちしたら熱々の瓶に入れて蓋をし、逆さにして脱気します。（酢の風味が飛ぶので、煮込みすぎないこと）

本当はこのあとサラシで濾したりするのですが、
我が家ではどろっとしたソースをそのまま料理にかけて使っています。
アジフライにかけても、お好み焼きのソースにしても、カレーに入れても絶品です。

ソースが跳ねると熱いので注意です！　焦げないようにしっかりとかき混ぜて。

このウスターソースのポイントは、

・野菜と熟した柿の水分だけでつくる

・お砂糖を一切使わず、柿の甘みとコクでつくる

というところ。
野菜と柿の旨みがギュッと詰まった、濃厚なウスターソースに仕上がります。

しっかりと脱気して暗い所で保管すれば、１年くらいもちます。
脱気に自信がない方は、冷蔵庫保存のほうが安心かも。
開封したら、冷蔵庫保存で早めに使いきってください。

ウスターソースの材料たち。庭や畑で揃うものばかりでした。

このレシピが誕生したのは、ちょうどキッチンに間引きしたにんじん、
収穫したばかりの生姜、季節外れにとれたトマトがあったことがきっかけでした。
これでウスターソースがつくれるんじゃない？　というところに、
行き場を失っていた熟した柿がベストマッチ！　

ちょうど柿が熟れるタイミングで、奇跡的に食材が揃いました。
「お砂糖を使わなくていい」というのもうれしい発見です。

自家製ウスターソース、一度つくったらもう手づくり以外
食べられなくなっちゃうようなおいしさです。
熟した柿でしかつくれない特別レシピ、ぜひ試してみてください！　

「近くで柿が手に入らない」という方には、
無農薬の柿や甘夏、ビワなどがとれる、
いとしまシェアハウス果樹オーナー制度もどうぞ◎。