アイデア満載の天然酵母のパン
〈T&M Bread Delivery SADO Island〉のパンは、天然酵母を使用しています。
それもちょっと変わった原料を用いて、驚きのパンを生み出しているんです。
６月頃になると、佐渡の浜辺に一斉に咲くハマナスの花。
これを日が昇る前に摘みに行き、酵母に仕込むのだとか。
このハマナス酵母を使ってパンを焼くと、
ふんわりとバラの香りが漂う、ピンク色のパンに！
「ほかにも、ネムノキのピンクの羽のような花びらを仕込むと、
不思議なんだけれど、もう桃みたいな香りになるの。
酵母にすると花の香りとはまた違うものになって、
ちょっとおもしろいでしょ？」（智子さん）
焼きあがったばかりのカンパーニュ。
旬の花、旬の果物を用いて酵母をつくり、その酵母によってつくられるパンは、
季節限定のパンとして提供しているそう。
「アップルパイを食べると、だんだん秋になるなあとか、
ハマナス酵母のパンを食べると、これから暑くなるなあとか。
お店に並ぶパンによって、『ああこの時期がきたのねえ』って、
私たちも、お客さんも、季節を感じたりするんです」（智子さん）
ときには国内や海外を回り、いろんな味覚や食べ物に出合い、
それが自分たちのパンやお菓子のアイデアにつながっているという
マーカスさんと智子さん。
「沖縄の多良間島の黒糖がおいしいって友だちから聞いて、
多良間島から黒糖を持って帰って、ちんすこうをつくったよ。
ちんすこうってラードを使うけど、私たちのは菜種油を使ってるんだ」（マーカスさん）
旅先で得たアイデアや、ときには冒険的な手法を使って、
自身が楽しみながらパンをつくっているというおふたり。
アイデア満載の夫妻のパン、ぜひ佐渡に足を運んで味わってみてはいかがでしょうか？
『新潟のつかいかた』ではマーカスさんと智子さんのライフスタイルについて
詳しく紹介しています。記事はこちらから↓
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“佐渡の味”になったアップルパイ
〈T&M Bread Delivery SADO Island〉
マーカス＆智子さん夫妻']
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