知れば暮らしが見えてくる
「わたしのまちの習慣＆ご当地ルール」

【岡山県浅口市】
伝統の手延べ麺づくり「かどぼし」を守る地域のルールとは

私が暮らす岡山県浅口市鴨方町は手延べ麺のまち。
手打ち麺は生地を麺状に切っていきますが、
手延べ麺は包丁を使わずにだんご状の生地をひたすら延ばしてつくられます。
屋外で麺を干す仕上げの作業「かどぼし」が昔はそこここで見られたそう。

現在は機械化が進み、
麺づくりの全工程を屋内で行う麺工場がほとんどですが、
今でも晴れた日は季節を問わずかどぼしを行っているのが〈河田賢一製麺工場〉です。
12時頃、白い糸のような麺が軒先でリズミカルに舞います。

かどぼしは空気がきれいでないとできません。
そのため、地区内では午前中の野焼きは禁止。
細かい灰が手延べ麺に付着してしまうのを防ぐためです。
地元の伝統産業を守る、地域のルールの紹介でした。

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【秋田県にかほ市】
お酢を入れる家庭もある!? にかほ市の「いちじく仕事」

秋田県にかほ市では、
秋になるといちじくの甘露煮をつくる習慣があります。

冷蔵庫などの保存技術が発達していなかった時代から、
受け継がれているこの文化。
産地であるにかほには、秋の旬の時期になると
いちじくを買い求める人たちが訪れます。

地元では庭でいちじくの木を数本育てているという方も多く、
実ったいちじくを毎年家庭で甘露煮にするのが習慣になっています。
家庭によって、使う砂糖の種類が違ったり、
つくり方が違ったりと自分流に工夫できるのも楽しいポイント。

たくさんできた甘露煮は、知り合いやご近所さんにお裾分けします。
昨年は地元の方から、酢を隠し味に使ったこだわりの甘露煮をいただきました。
にかほでは梅仕事ならぬ、いちじく仕事が秋の習慣。
みなさんも今年はぜひ挑戦してみてください。