寒い日の地域の食卓
“冬ごはん”をいただきます！

【岐阜県白川村】ポテトチップスにもなった飛騨の郷土料理

白川村の冬ごはんといえば「漬物ステーキ」。
村外出身の私にとって、初めて出合ったときは衝撃的でした。
漬物を焼くの？　ステーキ？　と。

豪雪地帯である飛騨地方で漬物は、野菜が不足する冬の貴重な食料でした。
寒さで凍りついてしまった漬物を溶かすためや、
熟成が進んだ漬物を食べるための調理法として、焼いて食べたのが漬物ステーキの始まりです。

自家製の漬物。

現在でも、自家製の漬物を漬ける家庭は多く、冬の定番メニューです。
一般的には、白菜の漬物を卵でとじますが、
家庭によってはごま油やバターで漬物を炒めたり、ツナ缶を入れたりします。

そして、漬物を温めて食べることで、腸内の乳酸菌の働きが活発になり、
免疫力が上がるという、うれしい効果もあるそうです。
漬物ステーキは、白川村の人々の冬の健康を支える郷土料理なのです。

漬物ステーキ味のポテトチップスも登場しました！

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【岩手県花巻市】自家栽培野菜がたっぷり！　冬の朝ごはん

朝食といえば、「パン派」か「ご飯派」に分かれますが、
やっぱりご飯を選んでしまうのは、
食欲をそそる彩りで、手間がかかっていて、心に染みるからだと思います。

今回はとあるご家庭の朝食におじゃましました。
冬野菜を使った朝食をとてもスピーディーにつくるのは、
料理の腕はピカイチの佐藤千代子さん。

家庭で栽培している野菜を使い、朝食をつくります。

横からひょっと、お孫さんも卵を手にとり、きれいに卵を割ったかと思うと、
手際よく目玉焼きを完成させました。

気がつけば、焼き塩鮭、キャベツとベーコンの煮込み、お孫さん手づくり目玉焼き、
煮干しからダシをとった冬野菜たっぷりの味噌汁、煮豆、切り干し大根、
申し訳なさそうに横にはちょこんと小さな納豆、デザートにはリンゴ。
テーブルの上には豪華な朝ごはんが並べられました。

冬の寒さに負けないように、朝食を食べ、１日のスタートに気合が入ります。