大分県竹田市、
最高のしいたけをめぐる旅。
〜KIRINくらしの劇場
オフホワイトハウス〜
Vol.３ しいたけフルコースを
竹田のおかあさんと作ってみよう

さてさて、いよいよ「オフホワイトハウス」で竹田のしいたけを
使ったフルコース制作に取り掛かりましょう！
助っ人にかけつけてくれたのは、竹田のおかあさんたち。
鬼に金棒です。竹田の「道の駅」に行って、地元の食材を調達しました。

道の駅に行くと、「これ予約しておいたよ！」
と、巨大な自然薯を手渡されました！
ずっしりと重い、１メートルを超える自然薯。
こんなに立派な自然薯は見たことがありません。
お値段は5000円あまり。

それでは家に戻って調理開始！
こちらが竹田のおたすけ隊、オフホワイトハウスがある久住町に
住むおかあさんたち。

竹田で生まれ育った方もいれば
隣町からお嫁に来た方もいて、
でもみんな仲が良くてうらやましいご近所さんたち。
九州の郷土食をしおりさんが実践で教わります！

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乾燥しいたけは24時間水につけて戻す、というのがおかあさんの教え。

「普段は戻すのに６〜８時間しかかけていなかったのでびっくり！
じっくり、ふっくら戻してから使用するのですね。
戻すときは、20分ほど水につけたあとに一度水を取り替えてください。
そうすると臭みがなくなって、戻し汁もおいしくいただけます。
お水もおいしいものを使ってくださいね」（しおりさん）

ぷりぷりでおいしそうなしいたけたち。

「干ししいたけは干すことで、食感も全く別物になります。
そこもおいさの秘訣ですね。戻し汁は昆布だしと割って
炊き込みご飯や味噌汁のだしにしたり、炊きものに使ったりとても万能です。
捨てたらもったいない！」（しおりさん）

お母さんたちにいろいろ聞きながら調理！

「干ししいたけを戻して、丸ごと揚げて南蛮酢につけた
干ししいたけの南蛮漬けも教わりました。真似します！」（しおりさん）

お豆腐やさん直伝！　できたてのおからで作る「おからボール」。
しいたけの薄切りを入れて旨みもたっぷり。

おからが大好きなしおりさん、おから料理を作るコツは？

「とにかく新鮮なおからを使うこと！　火を通さず、
そのままで充分おいしいおからを使ってください。
おからボールは、油が低温のうちから揚げるとバラバラに
崩れてしまうので、少し高めの中温で揚げると綺麗に仕上がります」
（しおりさん）

こちらはしいたけご飯の仕込み中。

味見もバッチリ。
それでは、さきほど道の駅で仕入れた巨大自然薯に取り掛かりましょうか。

まるで動物のひづめのような迫力！

ものすごい粘りで、混ぜるのにも一苦労。

「粘りが強すぎて、よっぽど慣れていないとすりこぎが回らないほど。
それだけにとてもおいしく、味が濃かったです！」（しおりさん）

こちらは干ししいたけを使った煮物。
「少ない煮汁でさっと煮るのがコツ。
煮過ぎないので、ひとつひとつの素材の味がしっかり残ります」（しおりさん）

それでは次回、ついに実食です！

どんなしいたけフルコースが出来たのか、たのしみですねー。