うるめいわし料理「宇佐もんや」 鮮度はピカイチ！

足がはやい（鮮度が落ちるのがはやい）ことで知られるイワシ、
刺身で食べるとなると、かなりの鮮度が必要となります。
ウルメイワシの産地である高知県宇佐町では、
ぷりぷりの歯ごたえのあるおいしいウルメイワシを刺身で楽しむことができます。
なかでも、「宇佐もんや」のウルメイワシは一度は訪ねてほしい味わいです。

いくら漁港が近いといっても、ウルメイワシは捕った瞬間からどんどん鮮度が落ちていくのが特長。
とくに「網漁」で穫ってしまうと、多くの魚同士が接触するため、
体がこすれたところから酸化していきます。
新鮮さを保つには、まず網漁を止めなければなりません。
そこで、まちを上げて宇佐町で考えついたのが一般的な網漁ではなく「一本釣り漁法」。
手間はかかりますが、1本ずつピンと背筋を伸ばしたウルメイワシは、
刺身にするとしっかりとした歯ごたえととろける旨みが強く、
初めて口にした人は「これがイワシ？」と驚くはず。