青森県
りんごにバジル？ 地元の料理人が唸る、青森・八戸のジェラート店〈KIBI GELATO〉
旅行の醍醐味はやはり食体験。旅先では、絶対に外さない一軒を選びたいもの。今回は、東京・富ヶ谷の人気店〈アヒルストア〉で修業し、現在、八戸市でレストラン〈ZUPPA〉を営む橘竜斗さんに地元の人だけが知る人ぞ知る店を教えてもらった。
「素材の組み合わせに、毎回ハッとさせられます」
八戸市でレストランを営む〈ZUPPA〉の店主が青森で甘いものを食べるなら、と名前を挙げるのが〈KIBI GELATO〉。理由は明快だ。
週替わりで並ぶ8種のフレーバーは、いずれも青森県産の素材が軸。鮮度の良い採りたての苺、さくらんぼ、ネクタリン等の地域果実だけでなく、トマトやカボチャ、トウモロコシといった野菜を使ったジェラートも。リンゴにバジルを合わせるなど、意外性のある組み合わせも、この店では自然に成立している。
その理由は製法にある。イタリアで学んだ久慈さんが使うのは、手動式のジェラートマシン。空気を含ませすぎず、密度の高い食感に仕上げることで、素材の風味がぼやけない。さらに、食感を細かく調整できるのも手仕事ならではだ。
短いスパンで入れ替わるメニューも、この店の楽しさのひとつ。行くたびに違う表情を見せながら、芯の部分はぶれない。料理人が信頼を寄せるのも、納得の一軒だ。
Information
キビジェラート
KIBI GELATO
住所：青森県十和田市西二番町8-48 KIBI GELATO｜地図
電話：0176-51-4121
営：11時〜17時
休：月・火
Instagram：@kibi_gelato
Information
ZUPPA
住所：青森県八戸市堤町1 大丸ビル1F｜地図
電話：0178447303
営：18〜24時（月に一度昼営業あり、Instagramでお知らせ）
休：日曜 +α
Instagram：@zuppa_8nohe
