懐かしくておいしい老舗中華から、
ツノがある島の珍味まで…！
日本各地のソウルフード

【岩手県花巻市】 創業40年、老舗中華料理屋の愛されメニュー

岩手県花巻市大迫町の人口は約5,000人。
その小さなまちの中心街に〈秀華楼（しゅうかろう）〉はあります。
オープンして40年。この歴史ある老舗の中華料理屋は、ご夫婦で営業されています。

店に入るとすぐに注文してしまうのは、長年愛されているメニュー「五目焼きそば」。
テーブルに出されたお皿の上では、たくさんの野菜があんに絡まり、
豚肉の匂いが食欲をそそります。麺は細く、カリっとしていてちょうどよい硬さ。
かわいらしいうずらの卵がビジュアルを飾ります。夜にはお酒といただきたい一品です。

【岐阜県白川村】 白川村の自然が詰まった「トロロのステーキ」

この「元祖トロロのステーキ」は白川村の平瀬温泉にある、
〈お食事処・次平〉のオリジナル料理で、ここでしか味わえない一品です。
メニュー名からはどんな料理なのか想像がつきにくいんですが、
トロロと卵が入ったフワフワの生地は絶品で、
しっかり味がついているので、ご飯とも相性ばっちり。

また生地には、春に摘んで塩漬けや乾燥・冷凍保存しておいた
ワラビやコゴミなどの山菜や、白川村で採れた天然なめこが入っています。
地場産のものを使うことがこだわりだからだそうです。
「元祖トロロのステーキ」は一年中提供されている料理なので、
ここに来ればいつでも白川村の自然をおいしくいただくことができます。

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【岩手県一関市】 毎年恒例、一大行事のそのあとに…

岩手県一関市はもちのまち。伊達藩の文化が色濃く残るこの地域では、
昔は年に60日は餅を食べており、「餅暦」なるものもあります。
今でも一関では、盆と正月はもちろん、冠婚葬祭にも餅が出され、
煮たり、揚げたり、いろいろなあんを絡ませたり、
その食べ方は300種類以上あると言われています。

そんな一関の田植えは一大行事。毎年５月から始まりますが、
昔は手植えだったため、家族や近所、地域の人総出でやっても
７月頃までかかったと言います。

今も田植えが終わると、「お田植えあげ」と言って、
五穀豊穣を祈願し神様に餅を供え、全員で餅を食べます。
「昔は餅が一番のご馳走だったんだ」と笑顔で頬張るおじいちゃん。
餅を平らげるとやっとひと息です。

【兵庫県豊岡市】 じゅわっと滲み出る肉汁を、冷たいビールとともに楽しむ

「松葉」って豊岡のソウルフードだよね、と地元民に言うと、
そんなん全国どこでも食べてるんとちゃうん？　
と言われるほど、豊岡市民にとっては当たり前の松葉。

松葉といえども、“松葉ガニ”のことではなく、
“鶏の松葉”のこと。鎖骨のつけ根あたりのことで、
１羽からひとつしか取れない希少な部位だそう。

昔から養鶏が盛んな豊岡では馴染みが深いようで、
居酒屋はもちろんスーパーでも生の松葉が売られています。
稲が植えられたばかりの田んぼを眺めながら、
冷えたビールと、カリッと焼いた松葉。
さっぱりとした肉汁がじゅわっと滲み出た瞬間に、
豊岡に来て良かった～！　と思うのです。

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【島根県隠岐の島町】
これは貝？ それともチクワ？ ツノがあるソウルフード、その名も「ベコ」

ツノがあって牛に似ているという理由で、
隠岐諸島では「ベコ」と呼ばれているこの子、何だか分かりますか？
実は、アメフラシなんです。

生きている間はぷにぷにの大きな体も、内臓を取って火にかけると
水分が抜けて硬く小さく真っ黒になります。
それを薄く切り、酢味噌に和えたり砂糖醤油で煮たりして、
山椒の葉を添えるのが隠岐流。独特の食感を楽しむ隠岐の珍味です。

子どもからお年寄りまで、島民にとっては身近な存在のベコ。
春、特に雨の降るときに海辺に寄ってくるのだそう。
海を覗き込んでベコ探しをする姿は、この時期の風物詩のひとつです。
紫色の体液を出すのが食べられるベコ、白色だと食べられないベコ、
という見分け方があります。