都会の中にある畑〈eatrip soil〉
野村友里さんがつくる
「考えるショップ」

野村友里さんが教える、ローカルのおいしいもの vol.2

いまこんなときだからこそ、地域のおいしいものをお取り寄せしたい。
〈eatrip〉など多彩な活動で知られ、全国のおいしいものを知り尽くした
料理人・野村友里さんに、家での食事を楽しく、
豊かにしてくれるものを教えてもらいました。

野村さんセレクトのおいしい食セットを
インタビューとともに紹介する３回シリーズです。

第１回はこちら。

“最先端”の価値を更新する「考えるショップ」

2020年１月にグランドオープンした表参道〈GYRE〉４階、
〈GYRE.FOOD〉内にあるグロサリーショップ〈eatrip soil〉。
「soil（土）」を店名に冠し「都会の真ん中で、土に触れられる場所」を
コンセプトにした店は、原宿のレストラン〈eatrip〉に並び、
現在の野村友里さんの大切な活動拠点になっている。

「商業施設の中に店を持つとは、夢にも思いませんでした。
eatripのようにもとからそこにある建物を、どう生かそうかという空間、
場所づくりならアイデアが次々と湧くのですが。
経営面でもハードルは高く、積極的な気持ちになれずにいたのですが、
担当者から新しいビルのコンセプトを聞き、気持ちが動きました」

新しいGYRE.FOODは「文化を発信する」という
強い意志をもってつくられた施設だという。
コンセプトは「SHOP＆THINK」。

「eatripという恵まれた場所で店を８年続けてきて、
都市にももっと土に触れられる場所が必要だと強く思うようになりました。
かつて表参道といえば最先端のもの、ゴージャスなものの象徴のようなまちでしたが、
果たしてこれからもそのままでいいのか。
いや、いま発信するべき最先端とは何なのかを私なりに考え続けてきて。
理解ある担当者と話し合いを重ね、建築家の田根剛さんと一緒に
この場所をつくることになったのです」

色とりどりの野菜は、東京・青梅の〈Ome Farm〉から。朝、採れたてのものが届く。

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世界的な建築家やシェフとのコラボレーション

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世界的建築家とつくった“空中の中の地中”

フランス、パリを拠点に世界で活躍する田根剛さんとは、
かねてから深い親交があった野村さん。
「表参道の商業施設の中に、文化を発信できる場所をつくりたい」
と伝えると、二つ返事で快諾してくれたという。

「“土に触れられる場にしたい”という私の漠然とした思いは伝えていて。
GYRE.FOODを代表するレストラン〈elan〉の信太竜馬シェフもまた、
食材の産地や環境について、無知ではいられないという人。
場所が完成したあとに、ここを守っていく私たちの気持ちを丁寧にくみ取り、
アイデアを示してくれました。田根さんいわく、ここは“空中の中の地中”」

貴重なオーガニックシードも販売（500円～）。

壁も床も、土で。一面こげ茶色の空間のあちこちに、
さまざまな巨大な植物の葉の緑がいきいきとした鮮やかさを放つ空間は、
プリミティブでありながら、どこか未来的でもある。

「田根さんの発想、提案は、私の想像をはるかに超えるものでした。
自分で“土がいい！”と、言っておきながら、一般的な店舗デザインや
オペレーションの発想から“ここをタイルにしない？”だとか、
“棚はもっと収納力があるほうがいいんだけれど？”とか、
意見をぶつけてみたのですが、田根さんは一貫して“NO”。
妥協や中途半端な選択肢は彼の中にはないんですよね。
結果、これまでにない場所が完成したと思っています」

eatrip soilのエントランス前には、カラマツのブロックが
ピラミッド状に積み上げられた空間が広がる。
GYRE.FOODの中でもシンボリックな表情を持つ一角だ。
人々が自由に憩うことができる場所。
イベントの開催時には、ステージにも客席にもなり、
使い方次第で両者を有機的に融合させることもできる。

開業から間もなく新型コロナウイルスの影響を受け、フル稼働はこれからとなるが、
人が集うことで初めて完成する“空中の中の地中”で、
大切な役割を果たす場になっていくだろう。

〈GYRE.FOOD〉のシンボルともいえるカラマツのブロック。スツールが並ぶカウンターは、カフェ＆デリ〈uni（ユニ）〉。

土を介したモノ、人のつながりを都市から循環させていく

「蓋を開けてみれば、いい意味で想定外だったことがどんどん生まれて、
この場所を軸に、いろんなことがぐるぐる回る気持ちのいい循環が生まれている。
大変な世の中だけれど、大げさでなく、多幸感を覚える瞬間が少なくない。
例えば最近、こういう庭をつくりたいという相談や問い合わせがものすごく多いんです。
うちは食料品店なのに（笑）」

すっかり空中のプチ・ファームとして夏の景色を描いている自慢の庭を指さして、
うれしそうにそう話す。
野村さんをはじめ、eatrip soilのスタッフが日々メンテナンスを行うほか、
信太シェフらGYRE.FOODの料理人たちも、好きなハーブ類を植えたり、
立ち寄った生産者がくれた種や苗からまた栽培品目が増えたりと、
地域の共同農園さながらだ。

野菜やハーブ類が勢いよく生い茂り、青色も鮮やか。目線を遠くに移すと、渋谷のビル群が見える。

「ここに店を出して初めて知ることができたことがたくさんあるんです。
すぐ近くのキャットストリートでは、20代の子たちが、
生ゴミを集めてコンポストにし、通りの花壇に戻す活動をしているんです。
昔からある、個人経営の精米店のご店主の協力を得て。ああ、ほかにもいたんだ、と。
自分たちだけが目立つことをしたいわけではない。逆に、ひとつ、
目につく場ができることで、いままで個々で活動してきた人たちがつながり、
小さいけれど確かなうねりが生まれ始めているんです」

生ゴミの腐敗の原因となる水分を取り除き、コンポストにする試みも。

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気持ちいい朝の「おはようセット」

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考えるきっかけを、提供する場所へ

身近に土や緑があることで、気持ちにどんな変化が生まれるか。
「食べる」行動に、どう影響していくか。
eatrip soilは、その挑戦、実践の場でもあるという。

「初めて訪れたゲストは、必ず庭を見にきてくれます。
ここでもこんな野菜やハーブが育つんです。
野菜や果物の皮を乾燥させ、土に戻す取り組みをしているんです。
そんな話の延長線上に、店の棚に並ぶ商品がある。自然と理解してくださるんですよね」

コールドプレスジュース〈サンシャインジュース〉の果皮や搾りかすでつくったたい肥や土をブレンドしたコンポスト。そのままプランターに。（Ｓ300円、Ｌ600円、共に税別）

野村さんも、庭の手入れや収穫物について話すのと同じように、
商品についても説明する。

「東京・青梅で循環型農業に取り組む〈Ome Farm〉は
自然環境と密接な関係にある養蜂も手がけている。
自生する青梅の山々の花と農場の野菜やハーブの花を蜜源とする〈生はちみつ〉は、
桜、藤、菜の花と種類が豊富で、季節ごとに違う味や香りが楽しめるうえ、
非加熱だから栄養価も高いんです。

愛媛県の興居島（ごごしま）という島にある〈カネミ農園〉産の温州みかんを使った
〈みかんジュース〉は、畑でいただいたもぎたての味そのまま！　
神奈川・大船〈杉本薬局〉の〈和漢のミントティー〉は、
暑さや湿気に参りがちないまの季節にぴったりの清涼感です」

朝、体が喜ぶような〈おはよう soil セット〉（8000円・税込）。〈ひだまり果汁のみかんジュース〉（300ml〈カネミ農園〉）、〈オリジナルグラノーラ〉（380g〈eatrip〉）、〈和漢のミントティー〉（３g×７袋）〈杉本薬局〉）、〈生はちみつ〉（170g〈Ome Farm〉）、〈ピーナッツバター〉（240g〈ハッピーナッツデイ〉）の全５点。オンラインショップで販売中。＊販売状況により、内容が変わることがあります。（写真提供：eatrip soil）

朝、起きて飲む１杯のジュースがどこかの景色とつながる。
一服のお茶の爽やかさに、体が中から整う感覚を覚える。
丁寧につくられたはちみつが、いつものトーストや
ヨーグルトを何倍もおいしくしてくれる……。
「ほんの小さなことで、新しい１日が、気分よく始められるはず」
と、野村さんは言う。

都心からわずか１時間とは思えない自然豊かな土地で有機農業に取り組む〈One Farm〉。加熱処理をしない〈生はちみつ〉（1500円）は、香り豊かで、季節ごとのフレーバーがある。自然環境に配慮して栽培した千葉県産の落花生を使い、てんさい糖、塩だけでつくる〈ハッピーナッツデイ〉の〈ピーナッツバター〉（写真のＳは1200円、おはようセットにはＭサイズ1850円が入っている）。トーストはもちろん、料理にも。今回のセットには入っていないが、高知県黒潮町産サトウキビ100％の蜜〈ボカ〉（1100円）も朝食に大活躍。栽培・収穫から製造まですべて手仕事でつくられる。トーストやパンケーキに、メープルシロップ代わりに。

「暮らしのなかの食を変えることは、決して難しいことではない。
朝の食卓に、情景が思い浮かぶおいしさをプラスするだけでも十分。
そんな、きっかけになる一品をご紹介できたらと思います」

〈eatrip〉の〈オリジナルグラノーラ〉（1704円）。イギリス留学時に出会い、20代の頃から大のグラノーラ好きという野村さんが改良に改良を重ねつくったオリジナル。ピーカンナッツ、アーモンド、くるみとナッツぎっしりで、メープルシロップやハチミツの自然な甘さが生きた味。そのままコーヒーや洋酒のおともにも。