粗くおろすのがポイント。
畑作県の茨城県南部から、
さっぱりとおいしい
〈がりがりなます〉レシピ

理想郷と呼ばれる、肥えた土の地

今回ご紹介するのは、『日本の食生活全集８ 聞き書 茨城の食事』
に掲載されている茨城県の食事から。
茨城県南部、水田地帯でハレの日に
食べられている「がりがりなます」です。

茨城県は、日本一の畑作県。
「土壌はうるおい、原野は肥えたり」と讃えられてきました。
畑で採れる大豆や麦、発達した湖沼や河川から採れる魚貝たち。
肥えた土をもち、豊かな食材に恵まれたこの地は、
「常世国（とこよのくに）」と称され、
理想郷と讃えられてきた歴史があります。

「がりがりなます」は、そんな茨城県の南部で食べられているメニュー。
目の粗いおろし器でおろした
大根とにんじんを和えた酢の物。
白と赤の色合いが目にもおめでたい紅白なますは、
お正月にはなくてはならない一品です。

「茨城の食事」によると、
もともとは焼いた小鮒の身を入れていました。
焼いた小鮒は正月料理のこぶ巻きとして使われるので、
それを使ったり、
ない場合にはワカサギを使うこともあるのだとか。
ですがいま、スーパーなどで小鮒を入手するのは至難の業！　
そこでしおりさんのレシピでは、タコを使うことにしました。

今回、おいしいがりがりなますを作るために、
強力な助っ人をお呼びしました。
それがこの「鬼おろし」。

「鬼おろし」は、竹で作られたおろし器。
まるで鬼の歯のように鋭利な歯が並んでいて、
一見恐ろしいのですが、実はかなりのすぐれもの。
竹は熱の伝導率が低いので味を損なわず、
また水分や食物繊維が逃げにくくなり、
ふんわり、かつシャキっと食材をおろすことができるんです。
しおりさんのお料理でも大活躍しているこのアイテム、
いったいどんな魅力があるんでしょうか？

「一般の大根おろしよりも、力を使わず、食感が楽しめます。
みじん切りとも異なったまとまり感が生まれるんです」

鬼おろしを使うと、どんなお料理ができるのか、
ワクワクしますね。
しおりさん、がりがりなますをおいしく作るポイントは？

「作りたてが、素材の味を楽しめるのでオススメですよ。
もちろん馴染んでもおいしいですが。
簡単に作れるので、食べる直前に作ってみてください」

それではぜひ、作ってみましょう！

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なますにオリーブオイルの組み合わせ！

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できあがり！

身近にある食材で簡単にできる、
普段のおかずにもおすすめな郷土料理。
ぜひ日常の食卓でもお楽しみください！