見た目も爽やか、
おもてなしメニュー。
津軽の〈あおばの小川巻き〉レシピ

今回ご紹介するのは『日本の食生活全集２ 聞き書 青森の食事』
に掲載されている青森県の食事から。

青森県は三方を海に囲まれ、四季の魚が豊富なところ。津軽の弘前には
古くから魚問屋があり、県内の港でとれた魚が集まってきました。
春にはかわはぎやさば、夏はさざえやまぐろ、秋は鮭やすずき、
冬にはたらやはたはた。村のひとたちは、魚を売り歩く行商人から
魚介類を買っていたんです。

今回チャレンジするメニューは、津軽地方の「あおばの小川巻き」。
あおばとはひらめのこと。鯛と並ぶ高級魚のあおばはかつて
婚礼の膳でしかお目にかかれない貴重なお魚で、おじいやおばあは
「殿様の魚」と呼ぶほどでした。刺身でいただくのは、本当に上等な、
お客様用のごちそう。とくに秋口からのあおばの身は透きとおるように
白く、脂がのって歯ごたえも良くおいしいのだそう。

さてこの「小川巻き」。あおばに青じそを巻いてくるくると丸めた
爽やかな見た目のメニュー。手間があまりかからないのに、目新しい。
現代の食卓でもおもてなしに活躍しそうな一品です。

しおりさんが「日本の食生活全集２ 聞き書 青森の食事」
から小川巻を選んだ理由は、なんといっても青森の魚介類の美味しさから。
ハレの日に出されるメニューで、簡単に作れるものということでこの
小川巻が選ばれました。

小川巻を作るコツは？

「魚を触る時間は短く、丁寧に。刺身にするときは、できるだけ長く、
幅をとり、薄く切ってあげてください。巻きやすく、見栄えもよくなります」

とのこと。それでは作ってみましょう！

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まず、あおばをおろして皮を引き、刺身用に加工します。

身と皮の間に包丁を入れ、力を入れて皮を引きましょう。

身が剥がれたら、３センチ程度の幅で切ります。背側をまないたに乗せて、上に青じそをぴったりと乗せてください。

キュっと締めながら、くるくるとあおばを巻きます。きつめに巻くのがポイントです。

形づくったら、半分に切り、断面を上にして盛りつけます。

完成！ ぜひご家庭でもお試しください。