青森といえばこれ！
〈じゃっぱ汁〉
洗練のカンタンレシピ。

そして今回ご紹介するのが、
鱈の頭部、中骨、肝臓などを材料にして作られる鱈のじゃっぱ汁。
「じゃっぱ」とは残りものや屑を意味する「雑把」のこと。
津軽の郷土料理の中でも、ダントツの人気メニューです。

津軽では魚のアラを味噌で煮込むことが多いのですが、
三平仕立ての塩汁で食べられることもあります。
しおりさんのレシピでも、塩味をご紹介。

「『聞き書 青森の食事』に、ところによっては
塩味も食べると書いてあったので、せっかくなので塩味にしてみました。
調理のコツは、あまり塩を効かせすぎないこと。
ちょうど良い塩梅の一歩手前、
ちょっと薄味くらいの塩味にすることです」

また今回は、お手軽に作っていただけるように
現地で使われる魚のアラを使っていません。
本格的な味にするために、魚のアラを使う場合の
コツも教えていただきました。

「魚のアラを使う場合は、鍋に入れる前に塩を軽く振って20分ほど置き、
さっと湯どおししてから氷水につけ、
水気をふきとって使用すると生臭さが消えます。
そうして血の臭みやウロコなどをとってあげることで、
上品なじゃっぱ汁ができますよ」

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それでは作ってみましょう！

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それでは作ってみましょう！

水で昆布を30分ほど煮だし、出汁をとります。

里芋は別途茹でます。水の入った鍋に里芋を入れ、串が通る程度に柔らかくなったらOK。里芋はスーパーなどで、既に剥いてあるものが売っていますが、手で皮を剥いたものは美味しさも格別です。

１で作った汁に、茹であがった里芋を加えて加熱します。沸騰する直前に鱈と塩を入れます。アラを使う場合はアラをこのタイミングで入れてください。長ねぎは最後に入れ、３分ほど火を通します。

出来上がり！　
鱈の旨味が出た汁と
ほっくりした里芋の組み合わせがほっとするお味です。
ぜひご家庭でも作ってみてください。