ふきの葉っぱで包んだ、
ふっくらお豆のお赤飯。
岩手風〈赤飯おにぎり〉レシピ

赤飯は言わずもがな、なにか行事があるときの
主食として代表的なお米の料理。
岩手ではもともと、吉事には白おこわ、凶事には赤おこわでしたが、
「凶を転じて吉とする」という縁起直しから
祝い事全般に赤飯を食べるようになったと言われています。
赤飯と煮しめが岩手のハレの日の定番メニューなんです。

しおりさんが選んだのは、
ふきの葉っぱ「ふきかえば」で赤飯を包むレシピ。
握った赤飯をふきかえばに包んで出すのは、
県北において田植えの小昼（おやつ）でした。
あわのもち種とあずきもしくは赤ささげ（いんげん豆）
による赤飯は、農家では頻繁に作られていたんですよ。

しおりさんが赤飯おにぎりを選んだ理由は？

「東北らしさを感じたからです。すぐに食べられるよう、
おにぎりにして、畑仕事へ向かう光景が目に浮かびました。
また、ふきの葉で包むことによって、食べる頃には爽やかな香りが移り、
季節感があっていいなぁと感じました」（しおりさん）

ふきかえばに包むと、ほんのり香りが赤飯おにぎりに移って
とってもいい風味。しおりさんのレシピだと、
お豆がふっくらして、お米がもちもちした、
とびきりおいしい赤飯ができあがります。

「ふっくら炊くコツは、やはり蒸し器で炊くことです。お豆が崩れず
食感を楽しんで頂けるよう、熱の通しすぎを避けました」（しおりさん）

それでは早速作ってみましょう！
本格的に作る場合、前日からの準備が必要です。

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軽く洗ったあずきを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れます。

沸騰したら水を捨ててまた新しく水を入れて小豆を煮ます。これを２，３回繰り返します。柔らかくなったら１リットルの水を入れて小豆を茹でます。

30分ほど煮たら、小豆とゆで汁を分けます。

もち米は水で洗って水気を切ります。

洗ったもち米を、さきほどのあずきのゆで汁に漬けます。このまま一晩置いておきます。

さて、一晩置いたもち米をザルに上げて、さらしをひいた蒸し器に広げます。その上からあずきを散らして、30分蒸しましょう。

仕上げが肝心。水と塩をまぜ合わせた塩水を上から散らして、さらに５分蒸します。蒸しあがったら、粗熱をとって、お米を６等分します。

ご飯を丸めてふきの葉で包み、香りを移しましょう。

できあがり！
おにぎりを包む葉っぱは、特別に買いにいかなくとも、
身近なもので十分です。

「庭に生えているもみじや、柿の葉、椿の葉、南天、枇杷の葉など、
料理に添えてあげたり、しきりにするだけで、華やかさが出て、
全体が締まります。柿の葉など、香りがある葉は今回のように
おにぎりにすれば季節感が出ておすすめですよ」（しおりさん）

ぜひチャレンジしてみてください！