岩手はくるみが大好き！
コクがあっておいしい、カンタン
〈くるみひっつみ〉レシピ

広大な面積、自給主体の日本型食生活が色濃く残った「岩手の食事」

今回ご紹介するのは、「日本の食生活全集３ 聞き書 岩手の食事」
に掲載されている岩手県の食事。
そもそも「日本の食生活全集」取材班が最初に取材に訪れたのは
実は岩手県でした。なぜなら、岩手は全国の中でも
自給主体の日本型食生活の原型が色濃く残されているところ。
中央の消費市場から遠く、交通輸送条件にも恵まれない状況や、
四国四県に匹敵する面積。
さらに藩制時代の影響も加わり、
岩手県内でも全く異なる料理が食べられています。

「岩手の食事」に掲載されているメニューを見てみると、
県央の「ぬっぺい汁」や三陸沿岸の魚貝を使った奥羽山系の
山菜、きのこ、すし漬け。そして降り積もった雪を掘って穴を作り、
わらにいれた大豆を埋めて作る「雪納豆」まで！
あまりにもバリエーション豊かな食の工夫ばかりで、
どれを紹介しようか迷ってしまいます。

そのなかからしおりさんが選んだのは、
岩手の郷土食といえば！ の「ひっつみ」。
岩手と深〜い縁がある、くるみと合わせた
「くるみひっつみ」のレシピをお届けします。

岩手ではおいしいことを「くるみ味がする」と言います。

そもそも、「ひっつみ」とは何でしょう？　
夕飯の主食として多く出されるメニューで、
水で練った小麦粉をつまんで鍋に入れることから
「ひっつみ」と呼ばれるもの。岩手県外では「すいとん」と
呼ばれています。岩手でも、普段は「すいとん」のようにネギや人参、
キャベツの汁など具だくさんの汁で食べているのですが、
少し上品に食べる時は、すったくるみと合わせるんです。
これは岩手ならではですね。しおりさんにとっても、衝撃だったようです。

「“くるみひっつみ”の名前を見て、美味しそう！ と思いました。
小麦粉を水で練ったものは、具だくさんの「けんちん汁」などでいただくのが
当たり前だと思っていたので、くるみはびっくり！
すごく特別感がありますよね」

岩手県において、くるみはとっても特別なもの。多くの家では、
おにぐるみの木が植えてあって、なにか行事があるごとに使われます。
もちや団子はもちろん、ごはんに入れた「くるみ飯」や
「くるみ豆腐」、汁物、漬物にいたるまで、
伝統的な調理方法がたくさんあるんです。

そのくるみ愛を表すように、岩手ではとてもおいしいことを
「くるみ味がする」という言い回しがあります。
沿岸地方で、獲れたてのお魚のコクがあるときなどに使われるのだそう。
おいしさの代名詞になるほど愛される岩手のくるみレシピ、
ぜひ一緒に作ってみましょう！

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作ってみよう！

くるみをペースト状になるまで擦ります。市販のペーストもありますが、手で擦るとおいしさがひときわ違います！

醤油と湯でゆるくしながらペースト状にしていきます。最後は刻んだ長ねぎをはなして。

続いてはひっつみを作っていきましょう。ボウルに入れたタネをよく混ぜあわせます。

粉の真ん中をくぼませ、水を入れます。箸で真ん中から輪を書くように粉を混ぜ、周りに少し粉が残るくらいまで混ぜたら、手でこねていきます。全身でたねを押すように。

耳たぶより少しやわらかいくらいまでこねたら、ふたをして寝かせておきます。夏は１時間ぐらいまで。寝かせておくと、いくらでも伸びるようになります。

食べやすい大きさにちぎって、沸騰したお湯の中に入れます。

３〜４分火を通し、浮き上がってきたらすくいあげます。

できあがり！ 湯と共に器に盛り、１のくるみだれをからめて頂きます。
くるみのコクとしょっぱいタレ、むちっとしたひっつみは
おやつにも、お食事にも良いですよ。