きょうのイエノミ
旅するイエノミ
焼酎ハイボールと、
宮崎の鶏炭火焼

暑いのにはもう正直うんざり、のはずなのに
過ぎゆく季節を思うとしみじみしてしまうきょうこの頃。
そんな夏の名残りをいとおしむようなおつまみと一緒に
すっきりさわやかな焼酎ハイボールはいかがですか？
相方は南国・宮崎名物の真っ黒な鶏炭火焼に
夏の定番・枝豆をピリ辛エスニック風にアレンジした常備菜。
どちらも焼酎ハイボールとは最高の相性ですよ。
締めは、ひんやりおいしい「簡単冷や汁」をどうぞ。
夏バテで食欲がないときでも、きっとするする食べられるはず。
どれも料理研究家・飛田和緒さんのお気に入りばかりです。

飛田さんの家は海沿いの高台にあります。
クーラーをつけなくても海風で涼しいし、ベランダには超特大プールもある。
家にいながらにして避暑気分が味わえそうですが
「そんな優雅な夏は過ごせないわよ」と飛田さん。
というのも、海目当ての友人たちが次々にやってくるのです。
だから夏休みは、おもてなしに追われる日々。
「この家に住んでから、夏は遠くに遊びにいかなくなったかも」
そんな飛田さんに旅の香りを届けてくれるのがご主人。
出張先でちょっとしたおいしいものを必ず買ってきてくれるから
それをつまみつつ、ふたりでイエノミするのがなによりの楽しみだそうです。
なかでも心待ちにしている「おいしいなにか」
それが、真っ黒で香ばしい宮崎名物の鶏炭火焼です。

●ローカルな逸品「宮崎市・スモーク・エースの鶏炭火焼」
宮崎の鶏炭火焼はうれしいおみやげナンバー１。

「初めて買ってきてくれたのは20年ぐらい前かしら」
その出会いは、いまでも覚えているほどの衝撃だったとか。
まずはその黒さにびっくり、でもこわごわ食べてみると
香ばしくて歯ごたえも良く、なにより焼酎のお供にぴったり！
ちなみに飛田さんのご主人は大の焼酎好き。
「だから、おそらく自分が食べたいだけだと思うけど（笑）」
宮崎みやげといえばいつも鶏炭火焼。
家では絶対真似できない味わいだと思うし
袋を開けてすぐ食べられる手軽さと
賞味期限は短めだけど添加物ゼロなのもお気に入りの理由です。
ご主人は数えきれないほど宮崎に仕事で行っているけれど
「残念ながら私はまだなのよ」と飛田さん。
だから現地で鶏炭火焼を食べたことはありません。
でも「その地方独特のおいしいもの」が
簡単に家でいただけるのは、なんてありがたいんだろう。
そう思いながら、気にいったおみやげのラベルや袋は
必ず引き出しにとっておくのが習慣になっている飛田さんです。

その飛田さん好みの「スモーク・エース」の鶏炭火焼。
いまでこそ「チキン南蛮」と並ぶ宮崎の名物料理として知られていますが
こんなに有名になったのは真空パック入りのおみやげができてから。
それを初めてつくったのが、もともと燻製工房のこちら。
２代目にあたる穴井浩児さんに電話でうかがってみると
「ただ焼いただけの鶏じゃ、さめたら臭みが出ておいしくないんですね」
そこで燻製の技法を応用し、仕上げ用スパイスも厳選。
試行錯誤しながら独自の工夫をこらしたのがこの鶏炭火焼ですが
1987年の発売当初は、真っ黒という見た目で敬遠されることもしばしば。
また添加物を使わないので、要冷蔵なうえ賞味期限も短い。
でも「ずばらせる」（宮崎弁でいぶす）ことで独特のおいしさが生まれるのだから
食べてさえもらえれば、きっとわかってもらえると信じていたそうです。

そもそも、この鶏炭火焼を考案した穴井さんのお父上は
音楽家として若い頃にスペインに住んでいたのだとか。
そのときに感動した「おいしいものが食卓に並ぶ幸せ」を実現するために
オリジナルのスモーカーをつくって燻製工房を立ち上げ
その後、宮崎のローカルフードだった鶏炭火焼の商品化を決意。
大好きな地元の味を、より多くの人に食べてもらいたいという熱意が
「あんな真っ黒なものは絶対売れない」といわれながらも
知られざるローカルフードを、全国区の人気商品へと育てたんですね。

●便利な常備菜「枝豆のニンニクオイル和え」
ぴり辛風味の枝豆はやみつきになるおいしさ。

夏の間、大好きな枝豆をたっぷり楽しんだ飛田さんですが
「いやまだまだ。直売所に並んでいる限りは食べ尽くすわよ」と
枝付きを買い求めては、キッチンハサミでぷちぷち切るのが日課です。
その枝豆は、ゆでたてに塩をふっただけのおつまみとしてはもちろん
あえたり、まぜたりと普段の料理の食材としても大活躍。
なかでも最近お気に入りなのが、さやごとあえてしまう常備菜。
「食べ切れなかったときに試してみたら、これがけっこうおいしいの」と
「とりあえずのおつまみ」として、おもてなしにも活用しているそうです。
つくりかたは、もちろん驚くほど簡単。
枝豆のさやの両端を切り落とし、しょっぱいぐらいの塩水でさっとゆで
好みで香辛料を加えたニンニクオイル醤油であえるだけ。
すぐに食べてもいいし、冷蔵庫で冷やしたものも味が染みていい感じ。
おやつ替わりに、つい手が伸びてしまうという飛田さん
「口と手がね、ベタベタするのだけ御愛嬌ってことで」
でもそんなことは、きっと誰も気にしないはず。
毎度おなじみの「枝豆」でも、これなら夢中になって食べてしまいそう。
麺つゆやだし醤油ベースのタレに漬けてもおいしいそうなので
いろいろ試して、ぜひ自分好みの「枝豆常備菜」をつくってみてくださいね。

●簡単おつまみ「冷や汁」
南国の夏を乗り切る郷土料理を簡略バージョンで。

宮崎に行ったことはない飛田さんですが
宮崎の郷土料理「冷や汁」は、大好きなんだとか。
「正確には、愛媛の旅館で朝ご飯に出てきた“さつま”なんだけど」
ジャスト！　すべて私好みだわ、と感動しその場でつくりかたを聞き
以来、凝りに凝って、あれこれいろんな方法を試したそうです。
なるほど、「冷や汁」は、愛媛など瀬戸内沿岸でも食べられていて
「さつま」など呼び方こそ違っていても
魚をほぐし冷たい味噌汁をつくってごはんにかける、夏の料理なのが共通点です。
なので、飛田さんも食欲がなくなる残暑のころには
お気に入りの「冷や汁」で、ほっとなごむそう。
「アジの一夜干しをちゃっちゃと焼いてほぐしたら、すりばちですって」
そこに味噌を塗り、すりばちをコンロの上にひっくり返してあぶる。
「でもね、もっと簡単な方法も考えたのよ」
そこで、きょうはその簡略バージョンを教えてもらいました。
ポイントは、魚の風味をしらす干しで代用してしまうこと。
味噌も「白っぽいほうが合うと思うけど」なんでもOK。
要は、冷やした味噌汁ぶっかけめしのノリ。
気負わずにぱぱっとつくって、さらさらおいしく召し上がれ。

●きょうの和酒 宝焼酎「ゴールデン」
イエノミも酒場気分で楽しく盛り上がりましょ。

しゅわっとさわやかでごくごく飲める焼酎ハイボールは
明るく活気ある大衆酒場でいちばんの人気者。
おウチでも、その楽しさや爽快感を味わいませんか？
この４月に発売された宝焼酎「ゴールデン」は
そんなときにお薦めしたい琥珀色に輝く焼酎です。
お料理のおいしさを引き立てる甘い香りと絶妙なコクは
宮崎の「黒壁蔵」独自の蒸留・ブレンド技術で実現したもの。
ゴールデン１を炭酸水３で割ったゴールデンハイボールは
楽しくイエノミしたいときにぴったりの相棒です。

※「黒壁蔵」取材記事はこちら。

宝焼酎「ゴールデン」25°600ml

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