〈COYSTER〉
サロマ湖の漁師が恋した
小さな牡蠣を届けたい！

北海道湧別の漁師が恋した
小さな牡蠣〈コイスター〉

おいしいものの産地には、地元の人にしか知られてない、隠れた名品があります。
北海道湧別（ゆうべつ）にある牡蠣の名産地、サロマ湖には
“漁師が恋した小さな牡蠣”なるものがあるそう。
その名も〈COYSTER（コイスター）〉。

おいしい牡蠣といえば殻つきの大きなものを思い浮かべますが、こちらは小粒。
大きい牡蠣は一般的に２〜３年かけて育てたもので、
COYSTERは１年で水揚げした牡蠣だといいます。
地元の方たちは、この小さな牡蠣が大好きなのだそう！

左が１年で水揚げしたCOYSTER、右が２年で水揚げした牡蠣。

初めてCOYSTERを食べた方は「旨味が濃い」「全然臭みがない」
「爽やかな味わい」とびっくりするのだとか。

一般に人気があるのは大きな牡蠣。
でも、湧別の漁師さんが一番美味しいと思っているのは小さな牡蠣。
そこで湧別漁業協同組合では「小さな牡蠣を自分たちが最高だと思っている状態で
お客さまに食べていただきたい」とCOYSTERの販売を始めたのだそうです。

おすすめの食べ方は牡蠣のアヒージョや牡蠣しゃぶ、牡蠣酢などなど。
ぜひ一度食べてみたいですね。

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おいしい牡蠣を届けるための３つのこだわり

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COYSTERはオホーツクの海水と川から流れる淡水が混ざり合う
汽水湖「サロマ湖」で育っています。
COYSTERのおいしさをつくりだしているのは、そうした汽水湖の環境と
北限の水の冷たさ、そして１年という短い栽培期間。

湧別漁業協同組合ではそのおいしさを届けるために
「1年で水揚げ」「海水と届ける」「産卵時期は出荷しない」
という３つのことを実践しています。

「海水と届ける」のは育てていた状態に近く、鮮度が保てるから。
「産卵時期は出荷しない」のは、卵に栄養分がいき、身が痩せてしまうため。
そして大きなポイントは、水揚げのタイミング。
「1年で水揚げ」したCOYSTERは、雑味や牡蠣特有の臭みが少なく、フレッシュなミネラル感と濃い旨味を感じられます。

また、牡蠣は食中毒が心配ですが、組合の皆さんは牡蠣にあたったことがないのだとか。
水が綺麗なサロマ湖は生で出荷していい海域に指定されています。
さらにCOYSTERは暖かい時期を避け、冬のみ出荷。
汚れが残りやすい殻も取り除き、水揚げ後24時間以上地下海水で紫外線とオゾンで殺菌したり、
毎週ノロウイルス検査を実施するなど、万全の対策をとっています。

現在湧別漁業協同組合ではCOYSTERをもっと多くの人に届けるために
クラウドファンディングを実施しています。
このプロジェクトを支えているのは
「時代が変わっても、湧別町の風景や文化を次世代まで残していきたい」という思い。
漁師さんと漁業協同組合、そして地域の方々の思いがひとつになったプロジェクトです。

クラウドファンディングの期間は2018年１月14日まで。詳細はこちらから。
支援のリターン（お礼）には、もちろんCOYSTERも！ ぜひチェックしてみてくださいね。