〈COYSTER〉 サロマ湖の漁師が恋した 小さな牡蠣を届けたい！

北海道湧別の漁師が恋した
小さな牡蠣〈コイスター〉

おいしいものの産地には、地元の人にしか知られてない、隠れた名品があります。
北海道湧別（ゆうべつ）にある牡蠣の名産地、サロマ湖には
“漁師が恋した小さな牡蠣”なるものがあるそう。
その名も〈COYSTER（コイスター）〉。

おいしい牡蠣といえば殻つきの大きなものを思い浮かべますが、こちらは小粒。
大きい牡蠣は一般的に２〜３年かけて育てたもので、
COYSTERは１年で水揚げした牡蠣だといいます。
地元の方たちは、この小さな牡蠣が大好きなのだそう！

左が１年で水揚げしたCOYSTER、右が２年で水揚げした牡蠣。

初めてCOYSTERを食べた方は「旨味が濃い」「全然臭みがない」
「爽やかな味わい」とびっくりするのだとか。

一般に人気があるのは大きな牡蠣。
でも、湧別の漁師さんが一番美味しいと思っているのは小さな牡蠣。
そこで湧別漁業協同組合では「小さな牡蠣を自分たちが最高だと思っている状態で
お客さまに食べていただきたい」とCOYSTERの販売を始めたのだそうです。

おすすめの食べ方は牡蠣のアヒージョや牡蠣しゃぶ、牡蠣酢などなど。
ぜひ一度食べてみたいですね。