新鮮野菜たっぷり素麺！
〈HOMEMAKERS〉のまかない

採れたての野菜と地元の食材でつくる、最高のごちそう

８月後半の雨続きで涼しい日が続き、
すっかり夏が終わってしまったかと思っていたのですが、やっぱりまだ暑い。
時折、吹き抜ける秋の風を感じつつも、
じりじりと照りつける太陽が汗を吹き出させる畑作業の日々です。

９月上旬、ひたすらにんじんの種をまく。暑い～。

生食できるかぼちゃ、コリンキー！ まだまだ夏野菜が元気。

畑では、モロヘイヤ、ツルムラサキなど夏後半の野菜が採れ始めてます。秋に採れるように植えたピーマンももうすぐ収穫。

そんな残暑厳しい９月上旬のある日。
今日の〈HOMEMAKERS〉まかないは何にしようかなあ。
「そうだ、今日は素麺にしよう！」

小豆島は昔から素麺の生産が盛んで、島のあちこちに小さな製麺所があります。
ご近所さんや知り合いにも何人か素麺屋さんがいるので、
いただいたり買ったりして、常に細麺、太麺、両方のストックがあります。
なので、暑い日のまかないではちょくちょく素麺が登場します。

近所のお素麺屋さんがつくった太麺素麺。

細麺に比べて太麺は食べ応えがあります。でもつるっとした食感なのでどんどん食べられる！

素麺といっても、素麺＋めんつゆ＋薬味（ねぎ、生姜）だけじゃもの足りない～。
HOMEMAKERSのまかない素麺は、野菜たっぷり＆肉あり、卵あり！　
今日は太麺にしましょ。HOMEMAKERSのまかないづくりスタートです。

まずは料理に使う野菜を集めます。
たくさん収穫できて余っているものや、
形が悪かったり傷があったりして出荷できないもの。
それから初もの（今シーズン初めて採れたもの）を
誰よりも早く自分たちのまかないで使ったりします。味見です。

まかないで使う野菜たち。

この日は、８月末から採れ始めたツルムラサキ、
夏の間ずっと採れ続けているズッキーニ、ピーマン、ナス、オクラ、
春に収穫して保管してある赤玉ねぎ、あると安心なネギ。
それから今年初めて育てたメロンを使いました。

まかないは、たくちゃん（夫）が主につくります（私は手伝い）。
この夏は、畑を手伝いにきてくれている渡辺宣くん（せんくん）が
たくちゃんと一緒にまかないをつくってくれています。

「この野菜はどうしようか？」と相談しながらまかないづくり。

ピーマンと赤玉ねぎの肉みそ炒めをつくります。すでにいい匂い～。

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食後のデザートは？

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野菜の調理方法はいたってシンプルなものが多いです。
切るだけ。
茹でて切る。
切って塩もみする。
それだけで立派な一品ができあがります。

赤玉ねぎのスライス。

水にさらして辛味を減らします。

シンプルですが、収穫した野菜を調理するのはけっこう時間がかかります。
畑からきたばかりの野菜は、土がついていたり、
大きさがバラバラだったり、かたい部分や傷があったりします。
洗って、食べられない部分を落として、細切りや角切り、みじん切りなど
食べやすい形にそろえます。

「調理」の調は「ととのえる」、理には「おさめる」という意味があって、
このふたつを合わせて「ととのえおさめる」ことを表しているそうなのですが、
まさにそういう感じ。

ばらばらの大きさのオクラを同じ大きさに切りそろえていきます。

ツルムラサキは茎の下のほうがかたいことがあるので、ていねいに落としていきます。

みんなが畑から戻ってくる時間にあわせて、盛りつけて、お皿を並べて。
それではそろっていただきます！

みんなそろっていただきます！

茹でて切っただけのオクラも立派な一品。

太麺の上に肉味噌炒めをのせて、担々素麺！

ふぅ、今日もお腹いっぱい。
さらに食後のデザート、メロン登場！　
といっても夕張メロンみたいな甘ーい高級メロンではなくて、
甘さ控えめすっきりメロン。

今年初めて育てたメロン。食後のデザート。

甘さ控えめなところがけっこう良くて、なんだかんだみんなパクパクと完食。
メロン山盛りだったボウルは空っぽになりました。

採れたての旬の野菜、地元の食材でつくるまかないは最高のごちそうだといつも思う。
その素材でおいしい料理をつくってくれる仲間がいることもありがたい。
明日もまかないが楽しみだ。

ごちそうさまでしたー！