株式会社建大工房 vol.3
海辺のボロボロの小屋が
かわいいかき氷店に変身！
パティスリー〈NUAGE〉

執筆者ごとの記事一覧はこちら

株式会社建大工房 vol.3

前回の最後に次回の記事は廃材で作ったらーめん屋さんと書いたのですが
諸々事情がありまして次回に回させていただきます。
そして今回紹介するのは、これまでこの連載で書かれた中では
恐らく最小の金額のリノベーション物件じゃないかと思います。
基本的な設備などのインフラ工事以外、建築の改装にかかった金額は20万円。
そして、こんな田舎の見捨てられたボロ小屋が
まさかの１日数十万円も稼ぐ店になるとは思ってもみませんでした。

改装前。目の前が海水浴場で風雨に耐え、いろいろ傾いていてギリギリ立っている感じ。最初は家の中まで植物が侵食してきていた。

夫妻の小さなパティスリー

住宅とは違って商業建築では一般的な話ですが、いくらSNSなどが発達したしたとは言え、
絶対的に観光資源や人口の少ない、高齢化の進む田舎のまちで、
個人が小規模で物販や飲食などの商売を始めるにあたって、
建築にかけることのできる予算は限られています。

尚かつ、田舎ならではのコミュニティや豊かな生活の知恵は多々あれど、
都会のようにアートやデザインに対して感度の高い人や
「質」にこだわったライフスタイルを送っている人もそうたくさんいるわけでもないのが現実。
ブランディングなどの「デザイン」に対する費用のかけ方も、
やはりその地域特有の絶妙なバランスがあると思います。
もちろん計算で数値化できるような単純なものでもないでしょうし、
僕個人としてはその限られた環境で
コアなファンをつくって細くとも長くお店を続けていくのが大事だと思っています。

ボロボロの木造平屋を超低予算でお店にしたい

最初に僕のところに話がきたのは４年近く前になります。
最初の写真のあのボロ小屋をかき氷屋さんにしたいとの依頼でした。
クライアントの出藏さんとはこのとき初めてお会いしたのですが、
もともと数年前は建築にもお金をかけて
こだわったパティスリーを福井県内で数店舗も経営されていた、地元では有名人だったので、
「何でいまさらこんなところで？」と最初は疑問だらけでした。

ただ、海水浴場の目の前という立地はおもしろい条件だったのと、
ボロ小屋が植物に侵されている感じがなんともかわいかったので、
僕としてはほぼ商売にはならない仕事でしたが快諾しました。
と言っても予算がかつかつなので、塗装して看板を付けただけの誰でもできる改装でした。

あまりに古すぎて、水と電気を通すのも近所の人に承諾を得て、
他人の敷地内を通って引っ張ってこないといけないとか、
装飾的な改装よりもインフラの整備のほうにお金をかけなければいけない状況で、
今まで誰も手をつけられなかったのも頷けました。

中もただペンキを塗っただけ。福井のガラス工房〈WATARIGLASS studio〉の作品が色を添えてくれています。

ここ三国町では毎年８月11日にある「三国花火」という海岸での花火大会が有名で、
その日は毎年県内外から20万人以上訪れると言われています。
人口80万人をきった福井県の人口から考えると化け物みたいなイベントですね。

オープンしたばかりのこのかき氷店、蓋を開けてみると、
花火当日は長蛇の列で１日で数十万円も売り上げる繁盛店になっていました。
かき氷もソースやトッピングに地元でとれる素材の果物を使ったり、
ほかにもクレープやアイスなど洋菓子店ならではのいろいろなスイーツが売っているので
この店構えだけで入ってきた人はビックリですよね。

いくらそれだけ人が集まるビッグイベントとは言え、まだまだ小さな田舎まち。
ほかに出店しているお店は一般的な露店なので、
そこに軒を連ねるようにこの個性的な店があれば確かに目を引くのは間違いありません。

地元の吹きガラスの作家さんや鉄工職人たちとコラボレーションして立ちあげたお店の名前は〈港町職人〉。屋根の棟の部分にこのお店のロゴでもある古い船の舵を。

毎年、海水浴シーズンの週末と花火の日だけのオープンなので、年間の稼働日はほんの数日。
もともと大家さんも壊そうとしていた物件だったので家賃も固定資産税程度。
ここだけの商売で考えると十分黒字です。
たぶん建物が朽ちるまでは商売続けられるんじゃないでしょうか。
やはり今まで数々のお店を出店してきた出藏さんだからこそ、
この場所に目をつけることができたのだと思います。

一時期は路面店、有名百貨店内の売り場などを合わせると
６店舗を切り盛りしながらスタッフも100人近くを抱えて手広く展開していた出藏さんですが、
今はすべて閉めて人も雇わずに、夫婦ふたりで黙々とスイーツをつくり続けています。
元来、こだわりの職人気質で人ともぶつかることが多かったみたいで、
ここに至る経緯も多分にあったと思うし、
聞けば１年くらい引き籠っていた時期もあったと言います。

次のページ
そして今は……

Page 2

身軽になった現在、SNSを駆使しながら、まめに写真も更新し、
新メニューを考えながら、人とのつながりも大事にして、
地元の農家さん、アーティストやデザイナーと協働して、自らもイベントを開いたりと、
今でも常に新しいことにチャレンジし続ける姿勢は変わってはいません。

夏の〈港町職人〉でのかき氷販売以外、普段はお気に入りの車、
「VWのバス」で移動販売を主に夫婦ふたりだけでNUAGEのスイーツを提供しています。

通称「雲バス」。もともと金沢で路線バスとして走っていたものを中古で購入。店名の“ニュアージュ”とはフランス語で「雲」の意味でご主人の出藏さんはまさしく雲のような人です。

本人はもともと真っ黒に塗装するつもりだったけど、僕としては元の緑がいい色だと思っていたのでそのままを提案。工事後、最終的には緑を気に入ってもらえて、塗装代が浮きました。

厨房設備もその都度変更できる。常設は二槽シンク、コールドテーブルと冷蔵ショーケース、冷凍ストッカー、コンロ。本当は小型のオーブンも置きたいが、今はまだありません。基本的には事前に調理して冷凍、冷蔵しておいたものを車内で再調理、デコレーションして提供しています。

右側面のハッチバックの窓は専門の方につくってもらい、それに雲のイメージでオーニングテント風の帆布をマジックテープで固定。木製のカウンターは内部に折り畳み式。

料理人でもある出藏さんは自身でも積極的にイベントを開催して普段から仲間をもてなしています。

ただ、ここにいたるまでにも段階があって、モバイルパティスリーも実はこの雲バスが３代目。

次のページ
進化していった、雲バス

Page 3

1台目は牽引式のコンテナカーを業者さんにリースで運んでもらってそこに
僕がつくったパネル状の看板を引っかけるタイプのものでした。
その都度、運搬や設営に人手やコストがかかるのと内部でできる調理も限られていました。

１台目の組み立てパネル式。３分割された厚さ4センチほどの木製の黒いパネルを連結して、牽引されてきたコンテナカーに取り付けます。それにテントや上部の看板をつけるなど当日の作業が多すぎました。

そして2台目は２年前につくった小さな折り畳み式の木製リヤカー。
折り畳めば普通乗用車に積めるサイズになるまではよかったのですが、
結局、僕の計算不足で重量がありすぎて、
出し入れが大変でこれまた実用性がありませんでした。

一度は福井で上りつめて、挫折を繰り返しても尚、
常にトライ＆エラーで新しいことにチャレンジし続ける出藏さん。
現在、僕が聞いているだけでもまだまだワクワクする計画がたくさんあります。
「一度はスイーツの本場フランスでも独自のスタイルで勝負してみたい」と言っています。

ほんの数年前、今より遥かに大きな販売実績のあるころに出藏さんと会っても
もしかしたらすれ違っていただけで、まさしく「雲の上の人」だったと思います。
そのときから比べて今のようなスタイルに働き方を変えるのは
とても勇気のいることでしょうし、自分のスタイルを貫き通すために、
受け入れてもらう場所に自ら赴くことはホント大変な労力を使うことだと思います。

前述したように福井で居を構え、
限られたなかでその環境に合わせながら長く商売をしていくのもひとつのやり方。
でもいろんなことが多様化されて、まわりの状況も目まぐるしく変わっていく
時代のこれからの働き方、生き方としては僕には出藏さんはお手本のような人に見えます。
販路は無限にありながら、基本的には地域に密着して地元のおもしろい人たちと交わり、
お互いを認め合いながらちゃんと商売に生かす。
今は夫婦で自由にやれて本当に幸せだと言っていました。
できれば僕もフランスに一緒に行きたいです。

そして次回こそは廃材らーめん屋さんのことを書きます！

執筆者ごとの記事一覧はこちら