宮城の海の幸！
初めてでも簡単にできる
〈ほやめし〉レシピ

宮城は全国８割を占めるほやの一大産地

今回ご紹介するのは、『日本の食生活全集４ 聞き書 宮城の食事』
に掲載されている宮城県の食事から。
宮城県の特産物である「ほや」を使った「ほやめし」です。

そもそも「ほや」をご存知ない方も多いのでは？

「ほや」の別名は「海のパイナップル」。
見た目は植物のようだけど、脊索動物という種類の
れっきとした動物なんです。片方の角から水を吸い込んで
水中のプランクトンから栄養を吸い取り、
もう片方の穴から水を排出して生きているという不思議な動物。
新鮮なほやはフルーティな、サフランのような、独特の磯の香り。
皮から内蔵まで、まるごとおいしくいただけます。
でも、すごく傷みやすいので、なかなか東北以外に
出て行くことがありません。
まだそのおいしさを知られていない、隠れた名物なんです。
宮城で採れるほやも、国内よりも韓国への輸出のほうが多いのだとか。

気仙沼のマスコットはほやのこどもの「ほやぼーや」。

そんなほや、宮城県ではよく食べられています。
北上丘陵ではそばのだし汁にしたり、船型山麓では
年越しに「ほやなます」を作ることも。
三陸で採れたとれたては格別で、本の中にも
「海で殻をはぎ、海水で洗って丸ごと食べるのが一番おいしい。
一人でどんぶり一杯ぐらい食べられる」と書かれているほど。

そんなおいしいほやを、ぜひ宮城県以外の人にも
食べてもらいたい！　ということで、しおりさんが
「ほやめし」のレシピを作りました。
福島出身のしおりさんにとって、ほやは身近な存在。

「実家が寿司屋なので、父がよくほやをさばいてくれていました。
子どもの頃は見た目のインパクトで全く食べられなかったのですが、
大人になっておいしいと感じるようになったんです」

地元の若い人にとっても、ほやは調理するのに戸惑う
食材ですが、しおりさんが調理しやすいレシピを
作ってくれました。

「今回は炊き込みご飯にしました。ほやの殻でとった出汁で
ご飯を炊くので、ほやのおいしさを存分に味わえます。
初めてほやを味わう人にも食べやすい炊き込みご飯ですよ」

見るからにとっつきにくそうなイメージのほや。
処理方法も詳しく説明します。ぜひ作ってみてください！

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完成！
潮の香り高い、ジューシーな炊き込みご飯の出来上がり。

「ほやは夏場が旬。炊き込みご飯のほかに、
シンプルに蒸したり、さっとお酢で和えたりするのも
おいしいですよ」（しおりさん）

ぜひほやをみかけたら、チャレンジしてみてください。