東京・谷中から香川に移転した
人気店〈旅ベーグル〉の
ふわふわベーグルを追う

47都道府県、各地のビールスポットを訪ねます。
香川でコロカルが向かったのは、丸亀市にある〈旅ベーグル〉。

朝と昼に少しずつ焼き上げる、主婦仕込みのベーグル

2016年２月９日、東京の下町・谷中で人気を集めていたベーグル店
〈旅ベーグル〉が、四国の香川県丸亀市に移転。
開店から４か月、すでに即日完売の人気店になったこのお店を探して、
JR丸亀駅から車を走らせることおよそ10分。
田園を眺める住宅街に、コンテナを改装してつくった小さな店舗がありました。

入り組んだ住宅街を入ると、コンテナに板を張ったキューブ形のお店が見えてきます。

訪れたのは昼の営業が始まる30分前。
小さな看板が置かれたお店の前にはオープンを待つお客さんが次々と訪れていました。

店内に並ぶ焼きたてのベーグル。全部で30種類くらいあるうち、常時８～10種類をお店に出しています。

お店の中では、焼き上がったばかりのベーグルを
店主の松村純也さんが手際よく並べています。
湯気とともに立ちこめる香ばしいにおい。

丁寧に成形したベーグルをオーブンに入れる松村さん。

「季節やその日の食材に応じて、いろいろなベーグルをつくっています。
ミキサーや道具類は家庭用なので、一度にたくさんつくれないんです」

なぜ、行列ができるほど人気なのに、
わざわざ家庭用の道具で少量ずつつくるのでしょうか。
それには、松村さんのベーグルづくりのルーツに理由がありました。

もともとベーグルが好きで、専門店をオープンするのが夢だった松村さん。
よりおいしいベーグルをつくりたい、と毎日のようにインターネットでレシピを探し、
独学で試作する過程を自身のブログで公開。
いつしか、料理上手の主婦たちがブログにベーグルづくりのコツを
書き込んでくれるようになったそうです。

粗熱がとれたベーグルを素早く袋詰めしていきます。「ベーグルは冷凍すれば２週間、そのままの場合は翌日までに食べてほしい」とのこと。

「ブログを通じて知り合ったので顔も本名も知りませんが、
とてもためになるアドバイスをくれる主婦友だちが50人近くいました。
みなさん、本当に研究熱心で料理上手。
８年前の２月９日に東京で初めてベーグル店をオープンしたときは、
ブログ友だちの主婦のみなさんが全国各地から買いにきてくれたんです。
主婦のみなさんからは、家庭用の道具を使ったベーグルのつくり方を教わったので、
うちでは当たり前のように家庭用のミキサーで捏ねて、
手作業で成形し、そして小さなオーブンで焼いています」

「僕のベーグルは、主婦仕込みなんです」と話す松村さん。

一度にたくさんは焼けないけれど、お客さんはたくさんやってきます。
だから、営業時間を朝と昼に分けて、できるだけ多くのお客さんに
おいしいベーグルを届けられるようにしているそうです。

昼の営業が始まるやいなや、小さなお店にお客さんが続々とやってきて大忙し！

すっかり丸亀の人気店になった旅ベーグル。
でもなぜ、東京からこの地に拠点を移そうと思ったのでしょうか……？
その理由は、香川の“おせっかい文化”にありました。

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一家を引き寄せた、香川の“おせっかい文化”

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一家を引き寄せた、香川の“おせっかい文化”

東京の下町で７年のあいだベーグルを焼き続けてきた旅ベーグルが、
なぜ香川県に移転したのでしょうか。

「香川は妻の故郷なので、年に１度のペースで家族で帰省していて、
ゆくゆくは移住できたらいいなと、ぼんやり考えていたんです。
そのうち、東京のお店に香川の知人が来てくれたり、友人が香川に移住したり、
なにかと香川にご縁ができ始めたのです。気がつけば、僕もその友人たちから
『いつ香川に帰ってくるん？』と誘われるようになりました」

お店の建設は、「いつ香川に帰ってくるん？」と何度も移住を勧めてくれた香川の友人が手がけたそうです。

最初は、「香川の人は、おせっかいだなぁ」と思っていたと言う松村さん。
しかし、娘さんが１歳になった2015年から、育児のために
よりよい環境を整えたいと考えるようになりました。
そうして2016年１月、ついに妻の育美さんが生まれ育った
丸亀市に引っ越すことになりました。

お店は住宅街の奥まった場所にあるため、路地の曲がり角にさりげなく看板がかけられています。

「香川に来て、地元でいろいろな野菜や魚がとれることを知り、とても驚きました。
東京では香川の野菜はなかなか手に入りません。
逆を言えば、香川では地産地消が当たり前なのですね。
身近でとれたものを新鮮なうちに食べられるのは、とても贅沢だと思います。
また、水や空気が変わったことでベーグルの発酵の仕方が変わり、
よりおいしくなったと思います」

そう話す松村さんは、ただいま香川の野菜を使った新メニューを研究中。

クランベリーとミントを合わせるなど、ハーブが香るベーグルが人気です。

ビールにさわやかな余韻を残す、スパイスの香り豊かなベーグル

焼きたてのオレンジピール。

ベーグルといえばもっちりとしていて噛み応えがあるものを想像しますが、
旅ベーグルのベーグルは、表面がカリッと香ばしく中はふわふわの口当たり。
ご高齢の方や小さなお子さんがいらっしゃるお客さんも多く、
そんな常連さんの好みを聞いていくうちに、ソフトな食感にたどり着いたそうです。
やさしい食感と豊富なフィリングに魅了され、
今日も県内外から多くのお客さんが訪れます。
なかでも、旅ベーグルらしいのが、独自ブレンドのスパイスやハーブを使ったベーグル。

スパイスやナッツ、白ごまをミックスした香り高い〈デュカ〉（220円）。

「スパイスの風味が、ビールに合うんですよ」と教えてもらったのは、〈デュカ〉。
デュカとは、モロッコやエジプトなどの南中東で使われるスパイスミックスのこと。
クミン、フェンネル、コリアンダーを基本に、
地域や家庭ごとに好みのスパイスをブレンドしてつくるのだそうです。
味見をしようと手でちぎってみると、まるでインド料理店で食べる
カレーのような香りがふわ～んと漂ってきました。

まだ温かいベーグルは表面カリッ、中はふわふわ。まずはさわやかな香りを楽しみます。

その香りごと流し込むようにビールを飲むと、なんともさわやかな後味。
旅ベーグルのデュカには、アーモンドや白ゴマがブレンドされていて、
その香ばしさがますますビールに合います。

仕事終わりに目の前の田園風景を眺めながら、ビールを楽しむこともあるそうです。

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〈枝豆とオニオン＆旅ザター〉も絶品

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次に食べたのは、〈枝豆とオニオン＆旅ザター〉（220円）。
これは、名前を見ただけでビールに合いそう。
〈旅ザター〉とは旅ベーグルオリジナルのスパイスミックスのこと。
外出先に携帯して、さまざまな料理にさりげなく振りかけるためのスパイスとして、
松村さんがブレンドしました。
やわらかい食感とともに、鼻の奥をスーッと抜けていく
スパイスの香りがくすぐったくて、思わずビールがすすみます。

〈旅ザター〉（550円）は、店内で販売しています。

お店が移転オープンして以来、香川での生活にもすっかり慣れてきたようですが、
だからこそあえて２か月に１度は東京を訪れるという松村さん一家。

「東京に住んでいたころは、外を出歩くことがほとんどなかったのですが、
香川で暮らすようになってから、東京に行くときは
訪れたいところを効率的に回っています。
香川にいるときは、もっぱらお店にいます。
窓の向こうの日々うつろう景色を見ていると、香川暮らしはまったく飽きませんね」

この窓越しに撮った風景写真をブログにアップするのが松村さんの日課。

大きな「ましかく窓」の向こうには、
つい最近苗が植えられたばかりの水田が広がっていました。
この風景が、これから目の覚めるような新緑に変わり、やがて黄金色になる。
そのころにはきっと、香川産の野菜を使った新しいベーグルが
お目見えしているかもしれません。

今回飲んだのは、
地元の人と一緒につくった
〈キリン一番搾り 香川づくり〉

「しっかりもので、調和を重んじる」と言われる香川の人。そんな地元の人と地元のことを語り合ってつくられたのが、この〈キリン一番搾り　香川づくり〉です。パッケージのイメージカラーは、オリーブにちなんだ緑色。さて、その味わいは……。

キリン一番搾り 香川づくりってどんなビール？ →

※一番搾り 香川づくりは、香川の誇りを込めてつくった、香川だけの味わいです。

問合せ／キリンビール　お客様相談室　TEL 0120-111-560（9：00～17：00土日祝除く）　
ストップ！未成年者飲酒・飲酒運転。