野性味あふれる肉をやさしい料理に
長岡駅からほど近い繁華街、殿町。
ここにカウンター席のみの小さなジビエ料理店があります。
名前は〈猟師食堂WADA正（ワダマサ）〉。
ジビエといってもフレンチではありません。こちらでいただけるのは、
コロッケ、パスタ、麻婆豆腐といった普段着の料理。
「ジビエのイメージと全然違うって言われます」と話すのは、
自身もハンターである店主の和田正子さん。
ビストロのような雰囲気の赤いドアが目印。
明るく気さくな雰囲気が印象的な和田正子さん。新潟県小千谷（おぢや）市の出身。ひとりで店を切り盛りしています。
和田さんの料理の魅力は、素材のおいしさを引き出しながらも、
それが野生の肉であることを感じさせないところ。
たとえばクマ汁。
「クマ肉のおいしさは、何と言っても脂身です」という和田さんの言葉どおり、
脂の旨みと甘みがスープに深みを与え、
煮込むほどに真価を発揮する肉の力強さを感じます。
が、味わいはあくまでやさしく、それがジビエだということを忘れてしまうほど。
脂の旨さを味わいたいクマ肉は、自家製の三年味噌を使ってクマ汁（880円）に。肉は何度も噛み締めたくなる濃厚な味わい。
イノシシやシカ肉もしかり。和田さんの自由な発想から生まれる、
気負いのない料理を楽しんでいると、どの肉も慣れ親しんだ食材のように思えてきます。
里芋のコロッケ（１個495円）。大きめにカットされたイノシシ肉がゴロゴロ入った食べ応えのある一品。
自家製ラー油を使ったイノシシの麻婆豆腐（880円）。軽やかながら甘みの濃い脂身のおいしさも魅力。