冬が食べごろ！
新潟の隠れた名物〈南蛮エビ〉は、
青いたまごがプチプチはじける、
とろける食感の甘エビ

新潟の隠れた名物、〈南蛮エビ〉をご存知ですか？
〈甘エビ〉ことホッコクアカエビのことなのですが、
新潟の〈南蛮エビ〉よく太った身と、強い甘み。
鮮やかな紅色に、甘くとろけるくちどけが特徴！
凝縮された旨みが詰まった頭と、
宝石のように青いたまごの一粒にいたるまで、
すみずみまで美しくおいしいエビなんです。
刺身や鮨だね、から揚げや塩焼き、
お吸い物として、新潟では大定番の食材。
南蛮エビという名は、
鮮やかな赤色と形が赤唐辛子（南蛮）に
似ていることから付けられました。

南蛮エビが水揚げされるのは、
水深300～500mの佐渡沖、新潟県内各地。
主な産地は佐渡市、新潟市、糸魚川市。
佐渡では海洋深層水を用いて、
生きた南蛮エビ〈はねっ娘〉の出荷も行っています。
この新鮮なエビが新潟では食べられるのですから、
エビ好きにはたまりません。
とろりとした食感とふくよかな風味は、
水温が下がる冬が食べ頃。
これからの季節、ぜひ味わってみてください。

ホッコクアカエビ

ところでこの南蛮エビ、全てのエビのお腹に
青色のたまごが詰まっているんです。
実は南蛮エビは、小さい間はオスとして成長し、
大きくなる（５歳ぐらい）とメスに性転換するのだとか。
これは子孫をよりたくさん残すための適応と考えられています。
なのでどのエビでもおいしいたまごが味わえるというわけです。

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新潟のおいしいお魚を楽しめる〈すし三昧 極み〉

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新潟県 すし三昧 極み(きわみ)

新潟で南蛮エビを味わいたい場合、
オススメなのが〈新潟すし三昧「極み」〉
これは新潟が政令指定都市になったときに
新潟のすし職人が生み出した新メニュー。
新潟の地魚とウニ、トロ、イクラなど、
厳選特上にぎりが10カン、
さらにお椀付きで3,000円といううれしいセット。
新潟を満喫できるお寿司です。
「極み」が食べられるお店は、こちらのWebサイトに掲載されています。