三軒茶屋で自社醸造！ 〈WAKAZE三軒茶屋醸造所〉 ＆バー〈Whim Sake & Tapas〉 オープン

山形県鶴岡市のベンチャー企業、WAKAZEが
自社醸造所〈WAKAZE三軒茶屋醸造所〉と
併設バー〈Whim（ウィム） Sake & Tapas〉を
2018年７月28日（土）、東京・三軒茶屋にオープン！

醸造所ではどぶろくなどのお酒を醸し、バーでは常に造りたての
フレッシュなお酒を、山形県庄内地方の食材を使った
小皿料理とともに楽しむことができるというスポットです。

WAKAZE三軒茶屋醸造所

酒造り

〈WAKAZE三軒茶屋醸造所〉では、６坪の醸造室内で
４つの小型タンクを並べ、常時複数種のお酒を醸造します。
WAKAZEは創業３年目、「日本酒を世界酒に」をミッションに活動するベンチャー企業。
“その他の醸造酒“の醸造免許を取得し、三軒茶屋で酒造りを開始します。

酒造りを指揮するのは、秋田の新政酒造や富山の桝田酒造店などで
修行を積んだ29歳の若手の作り手。
米の発酵の可能性を追求し、たくさんの人に酒造りをより
身近に感じてもらうために、あえて東京で、
さらにバーを併設させたスタイルで酒蔵を立ち上げました。

庄内名物だだちゃ豆のフムスディップ

井上農場の樹熟トマトのまるごとファルシ

併設バー〈Whim（ウィム） Sake & Tapas〉では、WAKAZEの地元、
山形県庄内地方の食材を使い、スパイスを効かせた創作タパスを提供します。

食材は生産者を直接訪ね、生産にかける想いを共有したものを使用。
夏のメニューには、庄内名物の“だだちゃ豆“を使用したフムスディップや、
甘みの強い“樹熟トマト“の中に魚介のマリネを詰めたファルシなど、
庄内地方の大地の恵を感じられる料理がラインナップしています。
バーの詳細は、Facebookページにて。