道後温泉の近くでロールケーキに舌鼓
道後ロールめぐり その２

愛媛県産の栗と丹波種黒大豆の濃厚な味わいのロールケーキ

愛媛県の農林水産物の魅力を、スイーツを通じて全国に向けて紹介する
〈えひめスイーツプロジェクト〉。
この取り組みの一環として2014年にスタートした〈道後スイーツ物語〉。
愛媛の代表的な観光地である道後温泉の界隈にあるショップや宿に、
県産食材を使ったオリジナルのロールケーキ〈道後ロール〉をお店ごとに制作してもらい、
道後温泉を訪れた人にそのおいしさを味わってもらおうというプロジェクトです。

2014年に改築120周年の大還暦を迎えた道後温泉本館。愛媛県松山市を訪れたら、ぜひ足を運びたい場所のひとつ。

前回に引き続きご紹介するのは、道後温泉本館のすぐそばに位置するホテル〈茶玻瑠（ちゃはる）〉で提供されている道後ロール。

茶玻瑠のメインダイニング〈ラ・キュイジーヌ・ジャポーネズ玻璃（はり）〉。愛媛県産の旬の食材を使った料理をブッフェスタイルで楽しめるレストランです。

イングリッシュガーデンからの明るい陽射しが差し込む、約300坪のフロア。落ち着いた雰囲気で、愛媛の“食”を堪能できます。

洗練されたモダンな雰囲気がただよう茶玻瑠。
かねてから朝食ブッフェのメニューを充実させたり、
愛媛の食材をベースに和食とイタリアンのエッセンスを取り入れた
〈道後キュイジーヌ〉を提供したりと、道後の“食”の拠点となっている存在なのだそう。

壁一面に飾られた、蜷川実花さんの作品。ファンにはたまらない空間。

また『蜷川実花×道後温泉 道後アート2015』の企画として、
“食”を楽しみながら蜷川実花さんの作品世界に触れられるレストランギャラリーも開催。
その古き良さばかりが注目されがちな道後温泉に現代ならではの息吹をもたらし、
新しい道後の魅力を発信しているホテルです。

ダイニング内のいたるところに、蜷川さんの作品が。『道後アート2015』は2016年２月29日までの開催。

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チョコレートムースと大粒の栗がロールケーキのなかに！

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旬の県産食材で季節を感じさせる〈道後玻璃ロール〉

季節ごとに旬の愛媛県産の食材を生かしたオリジナルの道後ロールを楽しめる茶玻瑠。
取材に訪れた10月下旬に提供されていたのは、
カカオが香るスポンジケーキとチョコレートムースで大粒の栗を包み込んだ
〈道後玻璃ロール「秋味」〉。

美しく盛りつけられた〈道後玻璃ロール「秋味」〉。ロールケーキの下にはチョコレートソースとキャラメルソースが。

「愛媛県産の栗と〈ひめくろ〉という、丹波種黒大豆が入っているんです。
栗は一級サイズという一番大きなものです。
カットしたときに栗の断面がきれいにくるようにしないといけないので、
スポンジケーキを巻くときは緊張しますね」と教えてくれたのは、
今年９月に入社したばかりというパティシエの西河さん。
先輩パティシエとふたりで、道後ロールをつくっています。

パティシエの西河さん。

きめの細かいふわふわのスポンジ生地と
濃厚ながらも後味がしつこくないチョコレートムースと栗の相性は言うまでもなく抜群。
ほどよい固さに煮られたひめくろの食感も良いアクセントとなっていて、
最後のひと口まで飽きることなくいただけます。

11月末からの冬季期間に提供する道後ロールを
先輩パティシエとふたりで一緒に開発することになっているという西河さんに、
どんなものになるのかを訊ねてみると「実はまだ構想中なんですよ」との返事が。
「冬という季節を考えるといちごなんでしょうけど、
道後ロールを提供しているほかのお店とかぶってしまわないかというのがあって」
という言葉に、自分たちだからこそつくれる道後ロールにしたいという
意気込みが伝わってきます。

樹齢250年のオリーブの樹が植えられた「ラ・キュイジーヌ・ジャポーネズ玻璃」のイングリッシュガーデン。夜にはライトアップされ、また違った雰囲気を楽しめます。

「うちでは今、デザートのフルーツとして早生や温州みかんを出したり、
みかんとチーズをあわせたりもしているんです。
なので、みかんを使ったものも良いかなと個人的には考えています」

道後温泉に現代ならではの息吹をもたらす茶玻瑠と、若々しさがあふれる西河さん。
このふたつの組み合わせから誕生する冬季の道後ロールも、
また新しい道後温泉の魅力となりそうです。