〈だだちゃ豆右衛門〉 ハイテク技術で超濃厚！ 鶴岡発の最新だだちゃ豆スイーツ

山形県鶴岡市のだだちゃ豆。山形県の庄内地方の中でも、
鶴岡周辺の限られた地域で守り育てられてきた、在来種の枝豆です。
“日本一おいしく、日本一高価” と言われるだだちゃ豆は、
栗のようにホクホクとした濃い甘みがあり、
一線を画する特別なブランド豆なんです。

そんなだだちゃ豆のスイーツ、〈だだちゃ豆右衛門〉が
鶴岡のお菓子屋さん〈木村家〉より2016年３月19日（土）発売されます。
ダックワーズとフィナンシェ、だだちゃ餅の３種類。

このお菓子、ただのお菓子ではありません。
山形大学発のベンチャー企業〈ナチュラルプロセスファクトリー〉
と共同で開発した、最新技術を使ったお菓子なんです。

だだちゃ豆右衛門 だだちゃ豆 フィナンシェ

〈ナチュラルプロセスファクトリー〉が展開するのは、
常温乾燥技術や有機EL光源植物工場の技術開発。

なかでも〈常温乾燥法〉は、
流体力学を応用して風を自由自在に操る新技術により、
乾燥機庫内の温度を40度前後に保つことで、
野菜や果物を自然に近い状態で乾燥させることができます。
そのため、素材本来の味や色を維持したまま粉末加工できるのだそう。

〈だだちゃ豆右衛門〉には、そうして常温乾燥・粉末化しただだちゃ豆が使われています。
８月から９月初旬までのわずか１ヶ月しか収穫できないだだちゃ豆も、
こうして加工することで、通年、安定的に利用することが可能となります。

だだちゃ豆右衛門 だだちゃ餅

そして常温乾燥のメリットは、水分量が少なくなることから、
商品中に大量に使用することで、
素材の味を活かした濃厚な味わいに仕上げることが可能に。
今回発売されるダックワーズは１個26gあたりになんと
約20g（剥き豆換算）のだだちゃ豆が使われているのだそう！　
驚きの濃厚さです。

ちなみに、だだちゃ豆の “だだちゃ” とは
鶴岡市の方言でお父さんのこと。
かつて地域を治めていた殿様が、献上された枝豆に対して
「どごのだだちゃが作った豆だや？（どこのお父さんが作った豆だ？）」と
尋ねたことから、だだちゃ豆と呼ぶようになったといわれています。

だだちゃ豆をたっぷり使った、後味までしっかり
だだちゃ豆のスイーツ、是非お試しあれ。