〈菌の見える木桶酒〉 土田酒造×BIOTA ×発酵デパートメント！ 酒の発酵を微生物レベルで可視化

720ml 3200円

日本酒を仕込む過程における
乳酸菌の推移に着目した論文も発表！

地元産の米と水と菌のみ、添加物を一切使用せず、
全量生酛づくりで醸す群馬県川場村の日本酒蔵〈土田酒造〉。
微生物の多様性によって健康で持続性のある暮らしをつくる企業〈BIOTA〉。
そして小倉ヒラクさんが代表を務める〈発酵デパートメント〉の
３社のコラボレーションによって、
2022年12月に、日本酒〈菌の見える木桶酒〉が発売されました。

醸造を手がけたのは土田酒造の星野杜氏。
酒母期間約５か月、麹歩合40%で、米のうまみと酸味、
じんと沁みるような甘みがあり、香りもユニークな一本です。
開栓から常温で10日〜１か月おくと味が変化。
ラベルには開栓日を記載する欄があり、
すぐ飲む用と熟成用をそれぞれ用意して飲み比べるのもおすすめだそう。

QRコードを読み込むと、製造過程の微生物の推移や研究を解説した動画が見られます。

この１本は微生物研究をおこなうBIOTAの研究対象となっており、
酒瓶のラベルのQRコードから商品ページへアクセスすると、
酒母の製造過程で起こる微生物の遷移をグラフによって知り、
研究論文や研究を解説した動画も見ることができます。

また、この研究結果は、
国際的な研究情報誌に投稿されているのだとか。
気になる方はぜひチェックしてみてください。

マニアックな１本ですが、もちろん知識ゼロでも楽しむことが可能。
ポテトサラダをつまみにすれば、特有の酸味とスモーキーな香りが、
ジャガイモとマヨネーズに重なり、
まるでペアリングコースを食べているような気分になるそう。
星野杜氏も「ポテサラ専用酒」と認めるほど！

奥深い日本酒の発酵の世界を楽しめる１本。
探究心のある飲兵衛さんはぜひトライしてみてはいかがでしょう。

＊価格はすべて税込です。