幻のどぶろく製法 “花酛” が蘇る!?
南相馬発・東洋のホップでつくる
〈はなうたドロップス〉が誕生！

東北の家庭に伝わる、やさしい味わい

2021年２月、福島県の南相馬市小高区に立ち上がった酒蔵、
〈haccoba -Craft Sake Brewery-（ハッコウバ）〉。

南相馬発の新しいCraft Sake Breweryとして注目されるhaccobaから、
初めての一般販売商品〈はなうたドロップス〉がリリースされました。

幻のどぶろく製法 “花酛（はなもと）” を再現した、はなうたドロップス。

花酛とは、いまや幻とされる東北地方に伝わるどぶろく製法。

かつて各家庭で親しまれていたというどぶろくですが、
明治以降に自家醸造が禁止された影響によって、
花酛のどぶろく製法も衰退してしまったのだそう。

花酛には、東洋のホップと呼ばれる
「唐花草（からはなそう）」が使用され、
軽やかな苦味が加わり、お米と麹のやさしい味わいが引き立ちます。

そんな花酛を再現したはなうたドロップスは、
お米がもつ和三盆のような甘みを引き出す「黄麹」と、
レモンのような酸味が特徴の「白麹」をブレンドすることで、
甘酸っぱい味わいに仕上げられているとのこと。

お米と麹、唐花草の素材を生かしたピュアなテイストに、
発酵由来の自然発泡の爽やかさがこれからの季節にピッタリです。

東洋のホップと呼ばれる唐花草。花酛は現代のビールの製法に近いのだそう。

飲み頃の温度は13度。

炭酸を３分の１程度入れた、はなうたドロップスソーダ割りや、
氷をひとつ浮かべるロックもおすすめとのこと。

肉じゃがなど出汁のきいた煮物や、麻婆豆腐、
ガトーショコラのような濃厚なチョコレートにも合うというから、
どんな味わいか想像力を掻き立てられてしまいますね。

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左からhaccobaメンバーの佐藤みずきさん、代表の佐藤太亮さん、立川哲之さん。

haccoba代表の佐藤太亮さんは、
「日本の発酵文化の源流にあるような、自由な酒づくりをしたい」
という思いから今年２月に仲間と共に酒蔵を立ち上げたばかり。

各地で酒づくりの製法を学び、
酒づくりの魅力に引き込まれていった佐藤さん。

今回、唐花草を収穫している方との出会いから仕入れ、
はなうたドロップスが生まれる過程では
さまざまな味わいの実験を重ねていったそう。

花酛、どぶろく、ホップの名称と、
「日常で嬉しいことがあった日に選んでほしいお酒、
鼻歌を唄いたくなるような、心のスキップみたいな感覚のお酒にしたい」
という願いが、“はなうたドロップス”には込められているといいます。

「昔の酒づくりはもっと自由だったし、これからも自由な方がいい」

haccobaのつくるお酒は、
米や麹をつかう日本酒の伝統製法はそのままに、
発酵過程でフルーツやハーブを加えるなど、自由な醸造スタイルです。

消えゆく伝統を、現代に蘇らせるhaccobaのみなさん。

ゆっくりと進む発酵のように、
ここでしかつくることのできない酒づくりが、
これから地域に根付いていくことでしょう。

はなうたドロップスは現在、小高区にある酒蔵の店頭と
併設するブリューパブで販売、提供されています。

好評につき初回のオンライン販売分が売り切れと
なってしまいましたが、今後も定番商品として
定期的に生産する予定とのことなのでお楽しみに。

haccobaのLINE公式アカウントで
販売の先行情報が配信されるので、気になる方はぜひ登録を。

本来の自由な酒づくりを追求していくhaccobaに、今後も注目です！

＊価格はすべて税込です。