〈スカイベリー〉
大きい・美しい・おいしいの
三拍子揃った
栃木の“ハレの日のいちご”

スカイベリーのおいしさを味わい尽くす
“いちご好き限定”ワークショップを開催

いちごの生産量、日本一を誇る栃木で生まれた
三ツ星いちご〈スカイベリー〉をご存知ですか？
それは、栃木の「いちご研究所」が17年の歳月をかけて
10万株のなかから見つけ出した、特別ないちご。
群を抜いて“大きい・美しい・おいしい“ハレの日のいちご”です。
2020年１月10日、銀座シックス内〈グラン銀座〉にて、
そんなスカイベリーのワークショップと試食会が開催されました。

イベントは、栃木県農政部経済流通課で
スカイベリーのブランディングを担当する岡本優さんのプレゼンテーションからスタート。
その後は、日本一の目利きといわれる〈銀座千疋屋〉の果実バイヤー、石部一保さん、
とちぎ未来大使・スカイベリーメッセンジャーの
筑井美佑輝さんによるトークセッションが行われました。

左から栃木在住のフリーアナウンサー、野澤朋代さん、〈銀座千疋屋〉の果実バイヤー、石部一保さん、とちぎ未来大使・スカイベリーメッセンジャーの筑井美佑輝さん。

そして、待ちに待ったスカイベリーが運ばれてきました。
持ってみると、なんとこの大きさ！

この日いただいたのは、現在栃木県が力を入れている〈プレミアムスカイベリー〉。
さっそくいただいてみると、何とも爽やかでジューシーな甘み。
酸味が少ないので、お子さんでも安心して食べられそうです。

いちごはビタミンＣと食物繊維が豊富で、
スカイベリーのような大粒のいちごなら、
６、７個で大人が１日に必要なビタミンＣを採れるのだと言います。
これはなんと、レモン５個分に相当するビタミン量。
酸っぱいほうがビタミンＣが多いような気がしますが、
おいしいいちごでビタミンが採れるなんてうれしいですね。

石部さんは、フルーツの仕入れに携わって12年。
早朝に大田市場へ出かけ、目だけでおいしい果物を選別しています。
おいしいいちごの見分け方を聞くと、
艶とハリがあり、葉が新鮮なものを選ぶとよいのだとか。
また、へたの方から食べていくと、最後に一番甘いところを食べられると教えてくれました。

筑井さんのご実家は、いちご農家。
「私はスカイベリーの食感が好きなんです。ひと粒でも満足感があります」と語ります。

プレミアムスカイベリーを手がけているのは、
厳寒期の抽出検査で、平均糖度12度ほどにもなるいちごを生産する
〈JAおやま〉の指定生産者。
JAおやまでは〈スカイベリー研究会〉を発足し、
さらに大きさ・美しさ・おいしさが際立ついちごの生産に取り組んでいます。
各生産者は、栽培ノウハウや糖度測定結果をオープンにし、
互いに農場を行き来しながら、おいしさを追求しているのだとか。
栃木のいちごにかける情熱に驚かされます。

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銀座千疋屋特製フルーツサンドをはじめ、スペシャルなスイーツが登場！

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パティシエの創作意欲を刺激する、美しいいちご

後半は、スペシャルなスイーツが続々登場。
１品目は、〈スカイべリーのフレジエ スカイベリーのシャーベット添え〉。

フランスでは春の訪れを告げるスイーツといわれている「フレジエ」は、
カスタードとバタークリームを合わせた濃厚なクリームが特徴。
断面の美しさにも、心が躍ります。

続いて登場したのは〈銀座マキシム・ド・パリ伝説の苺のミルフィーユ〉。
これは、グラン銀座が〈銀座マキシム・ド・パリ〉の味を再現した
ミルフィーユにスカイベリーを使用したもの。

2015年に惜しまれつつ幕を閉じた名店〈銀座マキシム・ド・パリ〉。グラン銀座では、同店の代名詞といわれたミルフィーユのレシピを、初代パティシエ・植村翁（しげき）シェフから伝授。グラン銀座の人気メニューとなっています。スカイベリーを使ったバージョンは、今回のみのスペシャル企画。

サクサクのパイ生地と固く仕上げられたカスタードクリーム、
酸味の少ないスカイベリーの相性は抜群。

最後は、〈銀座千疋屋特製・スカイベリーのフルーツサンド〉がお目見え。

パンよりも厚いスカイベリーが迫力十分。
なかには、スカイベリーと季節のフルーツ、生クリームがたっぷり。
ナイフとフォークでゆっくり味わいたいサンドです。
スペシャルなメニューをいただき、気持ちも上がる一夜でした。

また、1月17日には東京・六本木の〈リッツカールトン東京〉でも
「女性のためのスカイベリー おもてなしワークショップと試食会」を開催。
フルーツアートデザイナーの高梨由美さんによる、フルーツアートの実演が行われ、
スカイベリーを用いたおもてなし術を披露。

フルーツアートデザイナーの高梨由美さんによる、スカイベリーを用いたフルーツアートの実践。

そのままでも十分に見た目と味にインパクトがあるスカイベリーですが、
爽やかなエルダーフラワーのジュレと合わせたり、ナイフを入れて飾り切りをしたりするなど、
ちょっとしたアレンジを加えるだけで、より一層華やかなテーブルになりました。

その後はリッツ・カールトン特製の〈ストロベリーモンブラン〉と
〈インスピレーションチョコレートシャンティー ストロベリーガナッシュ〉、
〈いちごのタルト レモンクリーム〉が登場。
大きい・美しい・おいしいと、三拍子揃ったスカイベリーは、
パティシエの創作意欲を刺激するいちごと言えそう。

スカイベリーは、関東近郊のフルーツショップや百貨店などで販売されています。
また、栃木には、小山市にある〈いちごの里〉をはじめ、
スカイベリー摘みを楽しめる農園が約20か所もあります。
収穫期は11月下旬から５月下旬まで、最盛期は１月から５月上旬くらいまで。
まさに、いまが旬！　摘みたてのいちごのおいしさは、格別です。
ぜひ、お出かけになってみてください。