〈TOKYO CACAO〉誕生！
東京産カカオのチョコレートが
２万個限定発売。

東京産カカオを使ったチョコレートが誕生！

2019年11月１日、東京産の国産カカオを使用した
チョコレート〈TOKYO CACAO〉の販売がスタートします。

製造元は1901年創業の老舗製菓会社、平塚製菓（埼玉県草加市）。
土壌をつくり、栽培から収穫、発酵、製品化まで、
すべての工程を一貫して国内で手掛ける
チョコレートの商品化を実現させました。

〈TOKYO CACAO〉の表面は江戸切子をイメージしたデザイン。

数々の生産者が国産カカオの栽培に取り組み、
挫折してきたという話をご存知でしょうか？
平塚製菓もさまざまな失敗を乗り越え、収穫に至りました。

栽培地は、東京・小笠原村の母島。
2003年にカカオの栽培計画〈東京カカオプロジェクト〉をスタートし
ガーナやベトナムのカカオ農園を視察後、
気候条件をクリアしていた小笠原諸島を栽培地に決定しました。

ところが、最初に植えたカカオは実ることなく全滅。
その後、母島で初めてマンゴーの栽培に成功した
〈折田農園〉の協力を得て栽培計画を再構築し、
2013年11月、初めてカカオの実を収穫します。

見事に成長したカカオポッド（カカオの実）。

栽培チームの皆さん。中央に立つのが〈折田農園〉の折田一夫さん。

折田農園の折田一夫さんは、次のように語っています。

「他の果物も育てているし、カカオも何とかなるだろうと最初は思っていました。
けれど予想以上に繊細で、思ったよりも弱い。
栽培には今でも気をつかいます。
最初の頃なんて花がひとつ咲いてよろこんだり、
実がついたのを見て“受粉する虫がちゃんといたんだ”とホッとしたり。
根腐れの原因がわからなくて大学の先生に土壌を調べてもらったりもしました。
ひとつひとつ原因をひも解いて発見を積み重ねていく作業はおもしろく、
謎や課題もよりよい栽培に向かう大事な種です。
小笠原の島の人たちも、ここで育ったカカオが
チョコレートになることを楽しみにしてくれています。
しっかりと実をつける木が増えてきているので、
これからはさらなる収穫量が期待できますよ」

次に取り組んだのは、カカオの種の発酵。
それまで日本に輸入されていたのは、カカオの種を
発酵・乾燥させた状態の原料のみ。
どのような菌で発酵するのか、どのくらいの温度で発酵するのか、
すべて手探りで研究するところからのスタートでした。

カカオポッド。

カカオを二次発酵させる工程では、空気に触れさせるため、よくかき混ぜる。この発酵により、チョコレートの風味が決まる。

ようやく納得できる発酵にたどり着いたのは、２年後。
そして2015年、ついに国産カカオのチョコレートが完成します。
それから商品化へ向けてさらに開発を進め、完成したのが〈TOKYO CACAO〉。
2019年冬、晴れてお披露目というわけです。

なめらかさと風味をアップするコンチングと呼ばれる工程。甘みは、国内産の甜菜糖のみを使用。

ビーン・トゥ・バーの一歩先をいく、ソイル・トゥ・バー・チョコレート

収穫されたカカオの実は、船便で小笠原諸島から平塚製菓の工場へと運ばれ、
新鮮なうちに種を取り出し、発酵・乾燥させ、
焙煎、ミリングなどを経てチョコレートに。
その味は、カカオの力強い香りとマイルドな風味が特徴。
その味わいこそ、国産ならではのもの。
カカオの木が芽を出すところから、収穫、発酵、
製品化まで、すべてを自分たちの手で手がけたチョコレート。
そこにソイル（土壌）・トゥ・バー・チョコレートと
名のるゆえんがあるのです。

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「チョコレート屋のおやじの夢なんです」

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〈TOKYO CACAO〉タブレット２枚をパッケージ。値段は2700円（税込）

豆からチョコを手がけた、東京カカオプロジェクト・平塚正幸さん思い

TOKYO CACAOは、社長の平塚正幸さんの
「東京産チョコレートを食べてみたい、つくってみたい」という思いから始まりました。
今回の発売にあたり、平塚さんは次のような言葉を寄せています。

「東京カカオプロジェクトは、チョコレート屋のおやじの夢なんです。
カカオを日本で育ててみたい、そのカカオでチョコレートを
つくってみたいという、いわば私のわがまま。
私は経営者ですから、普段は会社の利益率や
現場の効率に頭をめぐらせています。
でもそれだけでは正直つまらない。夢がなくちゃいけません。
まわりからどれだけ無謀だと言われても、夢見たことのために工夫し努力する。
そうすることで、視野は広がり、知見は深まり、新しい人間関係も生まれます。
そして何より、できなかったことができるようになるわくわく感。
若い人にもこの感覚を伝えていきたいなと思います。
このプロジェクトを通じて、私の夢はさらにひろがっています。
東京産カカオでつくったチョコレートは、きっと新しい“日本らしさ”になる。
引き続き国内一貫生産で世界に恥じない品質を追求していきます」

ガーナを訪れた〈平塚製菓〉社長、平塚正幸さん。（2003年撮影）

TOKYO CACAOは、同社の公式サイトにて予約を受付中。
11月１日より、順次発送されます。
＊2019年度分の予約販売は終了しました。

2020年、2021年の〈TOKYO CACAO〉の販売は？

残念ながら2020年度分のチョコレートの販売分は終了しており、
2021年度分の販売については11月頃を予定しているとのこと（参照）。
焙煎したカカオをキャラメリゼした新商品、
〈シュクレ・ニブ〉も合わせて販売されます。

ちなみにこの東京産カカオ、生産量が当初より増えたため、
商品の値段も2019年の販売当初から引き下げられたとのこと。
これは嬉しい限り！

チョコレートおよびシュクレ・ニブの販売予定に関する
最新情報は、TOKYO CACAOのメールマガジン、
またはTOKYO CACAO Facebookにて発信されるので、ぜひチェックしておいて下さい！

この記事に掲載している商品の値段や店舗情報等は、2021年７月16日現在のものです。最新情報とは異なる場合もありますのでご注意下さい。