丁寧につくられたものを
一番おいしい状態で届けたい。
仙台で〈量り売りマルシェ〉が
始まっています！

あらゆるロスをなくしてくれる量り売り

量り売りマルシェが開催されていたのは、
「仙台」駅からJRまたは市営地下鉄で約６分の「北仙台」駅にある、
〈紫山のごはん会 分室〉。
ふだんは料理教室が開かれるガラス張りのコンパクトな空間に、
宮城県内でつくられた新鮮野菜や発酵食品が並びます。

開催場所は「北仙台」駅と青葉神社参道入り口を結ぶ細い道路沿い。小さな入口なので、見逃さないように注意。

企画したのは、〈旅するイチとニ市〉や〈するめNIGHT〉など、
宮城県内でイベントを企画する〈PLANNING LABORATORY〉の渡辺さんと、
宮城県大崎市岩出山でハムとソーセージを手づくりする〈ジャンボンメゾン〉の高崎さん。

生産者である高崎さんと、生産者とイベントを企画することが多かった渡辺さん。
開封後すぐに捨てられてしまうプラスチック容器と、
必要以上に購入され捨てられる食品のロスを減らしたいという
思いを持っていたふたりが出会い、2019年６月に始まりました。

笑顔が素敵な高崎さんと渡辺さん。出店している店や商品の魅力を気さくに教えてくれます。

季節のおいしいものを楽しむことからはじめてほしい

量り売りマルシェは、月１回、太陽の動きに合わせて季節を表す
二十四節気に合わせて開催されます。

8月限定の出店者〈FARM OCHI〉のスイカ。カットしてくれるので、食べられる分量だけ買うことができます。

取材したのは二十四節気の「処暑」にあたる、８月23日。
夏の気配が残るこの日は、山形県尾花沢で
無農薬・無化学肥料のスイカをつくる〈FARM OCHI〉や、
宮城県の農家の朝採れ野菜を販売する〈とうほく食育実践協会〉が出店。

来店者が毎回楽しめるよう、時季に合わせた
旬の商品を定番商品とともに並べるようにしているそう。

〈とうほく食育実践協会〉が販売する野菜。この日は宮城県の秋保や美里の農家の野菜がそろっていました。

「環境保全や食品ロスを前面に押し出すと、構えてしまい、届けたい人に届かない。
まずは旬のものを純粋に楽しんでもらいつつ、
課題を考えるきっかけになってほしい」と渡辺さんは話します。
楽しみながら考えることが、長くつづける秘訣だと思っているからです。

季節のもののほかに、出店者同士のここだけのコラボレーションも楽しみのひとつ。
この日は、手ごねパン〈ecru〉が、
隣で出店する〈aroma-rhythm〉のミックスハーブを使用した
〈ハーブの丸パン〉を販売していました。

国産小麦と白神こだま酵母を使用した〈ecru〉の丸パンとベーグル。お昼時には、〈ジャンボンメゾン〉のハムをサンドして食べる人も。

保存容器持参での買い物

主催者の願い通り、ほとんどの人が
エコバックや保存容器を持参して買い物にやってきます。

持参容器に入れてもらった〈ジャンボンメゾン〉の４種類のハム。いろいろな種類を少しずつ試せるのも量り売りの魅力です。

会場では、繰り返して使えるラップ〈Beeswax Wrap〉も販売しています。

カラフルでかわいい柄が多いので、選ぶのも使うのも楽しいBeeswax Wrap。

Beeswax Wrapは、みつろう・ホホバオイル・松ヤニでできた専用シートを、
コットン素材の布に染み込ませた食品保存用のラップ。
洗って乾かすだけで４～５年繰り返し使うことができます。
みつろうの抗菌作用で、食品の鮮度を長持ちさせてくれるのも魅力です。

ワークショップも開催されているので、好きな布を選んで、自分で作ることもできます。

ワークショップでつくったラップはすぐに使うことができ、
量り売りマルシェで購入した商品を包んで持ち帰ることもできます。

Beeswax Wrapのように、環境にやさしい食品の保存方法も教えてくれるこのイベント。
渡辺さんは、「イベントをやることが目的ではない」
「今の状況が当たり前ではないことに気がついてほしい」と話します。

容器持参で買い物ができるお店が近くにあるのが理想ですが、
毎月イベントに来ることで、エコバックや保存容器を持って買い物に行く理由を考え、
ゴミを減らす習慣を日常の中に落としこんでもらうことが願いです。

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一番おいしい状態で届ける方法も量り売りだった

第1回目から出店している〈鎌田醤油店〉

〈鎌田醤油店〉は、1835年創業の味噌と醤油の老舗。
一部の醤油瓶を回収して洗浄し、リユースするなど、環境に配慮している会社で、
日ごろから味噌の量り売りを行なっています。

余すことなく使ってもらいたいという思いはさることながら、
味噌は、流通用に密閉してしまうと発酵が進みふくらんでしまうため、アルコール添加が必要。
蔵出しそのままの風味を届けるには、量り売りが一番の方法と考えています。

〈鎌田醤油店〉の醤油。＜R＞マークの付いているものがリユース瓶の目印。

主催の〈ジャンボンメゾン〉も、
百貨店の贈答用として人気の〈岩出山家庭ハム〉とは別の、
量り売りを主とした新ブランド〈アトリエ・ドゥ・ジャンボンメゾン〉の商品を販売しています。

ハムを無添加で作りたいと思っても、
保存や包装のため、流通させるのが難しいのが現状。
量り売りができれば、対面で今日中に食べてくださいと伝えられ、
無添加でつくり上げたそのままの味を届けられるようになると思い、始めたブランドだそう。

〈アトリエ・ドゥ・ジャンボンメゾン〉は、専用の機械を使い、目の前で１枚ずつ希望のハムを必要な分だけスライスしてくれます。

何よりも、「切りたてのハムが一番おいしい。
一番おいしいハムを体感してもらいたい。それでこそ、ハム屋」と話す高崎さん。

大量につくり、一定の品質を保った商品が常にある店に買に行くのではなく、
少量でも、とっておきの商品ができたから知らせ、
ほしいと思った人が買いに行く、という販売スタイルに
移行していく時期なのではとも感じていました。

無添加ハムは現在試作中ですが、販売が実現する日が楽しみです。

〈アトリエ・ドゥ・ジャンボンメゾン〉のハム。1ミリスライスは絶妙な食感で、ハムのうま味を感じられる薄さ。虜になってしまう人も多いとか。

出店者に話をうかがっていると、包装材が不要になり、コストが減ることはもちろんながら、
一番に考えているのは、つくり手として、最もおいしい状態の商品を届けること。
その方法を考えたとき、たどり着いたのが量り売りだったのだと感じます。

ほしい分だけ購入できるのが一番と、開店当時から量り売りを行う生パスタの専門店〈パスタポッシビリタ〉。実店舗にも容器持参で買いに来る人が増えたそう。

かつて日本では当たり前だった量り売り。
つくる人もつかう人もロスがなくなり、おいしくて、環境にもやさしい。
私もこの日、ゴミの出ない買い物をしてとてもストレスフリーでした。

仙台でのこの活動を知ることで、私たち消費者が、
日常のなかで意識してプラスチック包装を選ばない買い物をしていくことも、
暮らしを変化させる一歩かもしれません。

次回の開催は９月23日（月・祝）。どんな旬の味覚やコラボ商品が登場するか楽しみです。