伊豆下田〈山田鰹節店〉直伝、
お出汁を用いた絶品料理とは？｜Page 4

鰹節、さば節、それぞれの
個性を生かした料理とは

鰹とさば、それぞれに個性があり持ち味がある。
夕飯当番の悦子さんは、その日の献立によって
「さて今日は鰹にするか、さばにするか」と考え、
店頭にとりにいくのだそう。
鰹出汁とさば出汁に合う、
ご家族のおすすめ料理も教えていただきました。

出汁とほんの少しの調味料だけ、そしてほったらかしの簡単料理。でありながら、新玉ねぎの甘みと鰹出汁が混じり合い、オニオングラタンスープのような深みのある味わいに。

さば節はよい品質のものを仕入れないと、臭みのある出汁になってしまうのだそう。仕入れるさば節も吟味を重ねたもの。臭みのない、透き通ったおいしいさば出汁です。

カメラマンという職業柄、ほかの鰹節屋さんを取材することもあります。その度に、山田鰹節店さんの鰹節の素晴らしさに気づかされてきました。口に入れると柔らかくて甘みが広がり、出汁をとると臭も濁りも渋みもない、ただ旨いのです。

この日は、食べる直前に鰹節を削ってくださいました。それをごはんにのせて口にしたときの感動といったら！ まだ少し水分を含んだふんわりと柔らかい鰹節、もう最高でした。