淡路牛イチボの炭火焼

繊維に入り込んだサシ（霜降り）と赤身のバランスが絶妙な稀少部位、イチボを土佐の備長炭でゆっくりと焼いては休ませることを繰り返し、肉汁をしっかりと閉じ込めた一皿。