藤沢〈久昇〉
相模湾の地の魚が美味しい
割烹居酒屋

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あふれんばかりのお献立に目が泳いで、行ったり来たり。

久しぶりに訪れたその日。開店から１時間後の午後６時。もう店内は満席。
御通し、力強い書体で店名がプリントされた箸袋入りの割り箸、
おしぼりが取り残されたように並ぶカウンターの一番奥が私たちの席。
この美しく盛られた三点盛りのお通しは、電話で予約した人に出されるのです。
まずは、瓶ビールを頼んで、魅力あるお献立（久昇では、メニューをお献立と表記）の
数々へ目を泳がせる。
ビールの到着と同時に、貼られた短冊、席前に置かれた今月のご推薦、
達筆に書かれたそれらから、まずは、１、２品、季節のものを注文。
ビールを注ぎ、乾杯、ごくり。

御通しに箸をのばしつつ、目は、お料理の文字を追いかける。
しっかりとした緑のお品書きのブックを開いてみる。
またまた季節の特選料理、定番の料理と、あふれんばかりに並びます。
昨今の居酒屋風の太文字でもなくペン文字のそれらは、
繊細で、見落としてはいけないと、迷い箸ならぬ迷い品書き。
ページをめくりめくり、行ったり来たり、手元からなかなか放せない私。
その席の後ろでは、それぞれ好みのエプロンをつけたベテランお給仕さんが
行ったり来たり。満席の店内は、大忙し。
ひっきりなしに、オーダーがとられては、厨房に通されて、
おいしそうな品々がカウンター奥横からそれぞれの席へ運ばれていくのです。
何十年も続くであろう光景。お客さんも通い慣れた大人のグループが目立ちます。

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寡黙なの料理長、熟練した感性の一皿を

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まずは、運ばれた刺身から。相模湾の地物から、季節の魚介類。
鮮度と細かい仕事を感じられる盛り付けは、
ツマにミョウガや、シソの穂が美しく添えられているのが、うれしいところ。
包丁一本さらしに巻いて～、と寡黙な雰囲気ありありの料理長、熟練した感性の一皿。
揚げ物を担当する料理人も食べることが大好きそうな風格で、
せわしなく働くカウンターの中の様子を見るのも酒のアテ。

このあたりで、ビールから、日本酒へ。
定番のおからに、牛筋煮込み、あげものに、さっぱりとした酢の物……。
食べたいものを、思いのまま注文すると、
カウンターからあふれそうになってしまうので、要注意。
口開けからのお客が帰れば、ふらりと湘南らしい服装のカップルが入って、また満席。
時間とともに、酔いも増して、お店も賑やか。
今宵も割烹居酒屋「久昇」は、大盛況なのでありました。

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